Bolo de fubá fofo ou cremoso: 8 receitas que assam no mesmo forno, a 180 °C
Oito bolos de fubá no mesmo forno, a 180 °C na grade do meio: o que muda é a forma, o tempo, de 35 a 55 minutos, e o leite que separa o fofo do cremoso.
Bolo de fubá pode sair fofo, de fatia firme, ou cremoso, com o centro ainda tremendo ao sair do forno, e a diferença entre os dois não está na temperatura. Nas oito receitas do Forno Bom, o forno é sempre o mesmo: preaquecido a 180 °C, com a forma na grade do meio. O que muda é a quantidade de leite, a forma (com furo central de 22 ou 24 cm para os fofos e para o cremoso de queijo, retangular de 20 x 30 cm para os de goiabada e o cremoso tradicional) e o tempo, que vai de 35 a 55 minutos.
O bolo de fubá é presença antiga no café da tarde, da cozinha de fazenda à padaria da esquina, e ganhou versões com coco, laranja, queijo e goiabada. Abaixo, as 8 receitas, da massa mais simples à mais cremosa.
Bolo de farinha de trigo com fubá
É o ponto de partida: 1 xícara de fubá fino, 1 de farinha de trigo, leite, ovos, óleo e uma colher (chá) de erva-doce. A farinha de trigo dá a maciez e a liga que o fubá sozinho não tem, e o bolo mantém a cor e o sabor de milho.
Vai em forma com furo central de 24 cm, de 35 a 40 minutos. Fica pronto com a superfície dourada e rachadinha, e o palito sai seco.
Bolo de fubá com coco
Nesta versão, o leite de coco substitui parte do leite e uma xícara de coco ralado entra na massa. O passo que distingue a receita é hidratar o coco no leite de coco por alguns minutos antes de misturar, para que ele não roube a umidade do bolo.
A forma é menor, com furo central de 22 cm, e o tempo fica entre 35 e 40 minutos. As bordas saem levemente tostadas.
Bolo de laranja com coco e fubá
O líquido da massa é 1 xícara de suco de laranja, com raspas da casca e 50 g de coco ralado. A laranja traz acidez e perfume, o coco segura a umidade e o fubá deixa o miolo amarelado e levemente granulado.
Assa em forma com furo de 24 cm, de 35 a 40 minutos, até a crosta ficar dourada e firme. A proporção meio a meio entre fubá e trigo evita que a fatia esfarele no corte.
Bolo de fubá com queijo minas
Fica entre o doce e o salgado. Leva 150 g de queijo minas meia cura ralado grosso, que aparece em pedacinhos derretidos no miolo. O meia cura tem pouca água e derrete sem encharcar; o frescal soltaria soro e pesaria a massa.
Forma com furo central de 24 cm, de 40 a 45 minutos. A superfície fica bem dourada, com pontos de queijo tostado.
Bolo de fubá com goiabada
A dupla clássica da cozinha de fazenda. São 250 g de goiabada em cubos de 1 cm, passados em farinha de trigo antes de entrar na massa, e uma parte deles vai espalhada por cima, já na forma, para que não afundem todos. É o mesmo princípio usado com fruta pesada, como no bolo de morango em que a fruta afunda.
Vai em forma retangular de 20 x 30 cm, de 40 a 45 minutos. O palito pode sair com goiabada derretida; o que importa é a massa em volta estar firme.
Bolo de fubá com goiabada e requeijão
É o romeu e julieta em forma de bolo. Além dos 250 g de goiabada, leva um copo de requeijão cremoso em colheradas. A montagem é em camadas, massa, recheio, mais massa e recheio por cima, o que forma veios cremosos e distribui a goiabada pela altura do bolo.
Forma retangular de 20 x 30 cm, de 45 a 50 minutos. Para conferir o ponto, o palito deve ser espetado num lugar sem goiabada.
Bolo de fubá cremoso com queijo ralado
A partir daqui, a massa fica rala de propósito. Com 4 xícaras de leite e 100 g de parmesão, ela se separa no forno em uma camada de bolo por cima e um creme de fubá e queijo por baixo. Vai em forma redonda com furo central de 24 cm, que leva o calor por dentro e por fora, e não pode ser balançada depois que a massa entra.
Assa de 45 a 55 minutos e está pronta quando o topo fica bem dourado e o centro treme só um pouco, como pudim. Gelado, rende pedaços bem definidos.
Bolo de fubá cremoso
O mais conhecido dos cremosos usa 1 litro de leite, fubá mimoso, só 3 colheres (sopa) de farinha e 50 g de parmesão, que firma o creme sem deixá-lo borrachudo. A separação em duas camadas acontece sozinha, e o motivo está explicado em por que a camada de creme se forma dentro do forno. A própria receita sugere uma versão com 150 g de goiabada em cubinhos espalhados sobre a massa já na forma.
Forma retangular de 20 x 30 cm, de 45 a 55 minutos; em forma de vidro, de 5 a 10 minutos a mais. O topo fica dourado e firme e o centro ainda balança levemente, porque o creme termina de firmar ao esfriar. O corte deve esperar o bolo frio, para o creme não escorrer.
Qual deles combina com cada ocasião?
Para um café rápido, os de forma com furo, do meio a meio ao de queijo minas, ficam prontos em até 45 minutos e rendem fatias firmes. Os de goiabada pedem forma retangular e um palito espetado com critério. Os cremosos exigem paciência: saem do forno ainda moles no centro e só chegam ao ponto de corte depois de esfriar, de preferência com um tempo na geladeira, onde também devem ser guardados.
Em todos, o fubá fino ou mimoso rende uma textura mais lisa. O grosso fica arenoso, principalmente nas versões com creme.
