Bolo de fubá cremoso com queijo ralado
A massa é rala, quase líquida, e é assim mesmo: no forno ela se separa, formando uma camada de bolo por cima e um creme de fubá e queijo por baixo.
Para a mágica acontecer, a massa não pode ser mexida depois de despejada na forma com furo central, que faz o calor chegar por dentro e por fora. O queijo parmesão dá o sabor salgadinho.
- Rende
- 15 pedaços
- Tempo
- 1 h
- Forno
- 180 °C
- Dificuldade
- Fácil
Receita de bolo de fubá com queijo ralado
- Preparo:
- 10 min
- Forno:
- 50 min
- Dificuldade:
- Fácil
- Custo:
- Médio
Ingredientes
0/8
Massa
No forno
- Preaquecer: sim, a 180 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Assar: 180 °C, 45 a 55 min, na grade do meio.
- Forma: Forma redonda com furo central de 24 cm, bem untada com manteiga.
Como saber que está pronto: O topo fica bem dourado e firme, e ao balançar a forma o centro treme só um pouco, como pudim.
Modo de preparo
Massa
Preaqueça o forno a 180 °C e unte bem a forma com furo central com manteiga.
No liquidificador, bata os ovos, o leite, o açúcar e a manteiga por 2 minutos.
Junte o fubá, a farinha e o queijo ralado e bata mais 2 minutos. A massa fica bem líquida.
Adicione o fermento e bata só por alguns segundos, no modo pulsar.
Despeje na forma com o forno já quente e não mexa mais.
Asse por 45 a 55 minutos, até o topo dourar bem.
Deixe esfriar completamente na forma antes de cortar; o creme firma ao esfriar.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppComo as camadas se formam
O bolo de fubá cremoso é um caso curioso de separação dentro do forno. A massa tem muito mais leite do que um bolo comum, e o fubá e a farinha estão em pouca quantidade. Quando a forma vai ao forno, o fermento e os ovos batidos sobem para a superfície, levando parte da massa e formando uma camada de bolo. O restante, mais denso, fica embaixo e cozinha como um creme de fubá com queijo.
Para isso funcionar, a camada de massa não pode ser muito alta. Na forma de 20 x 30 cm ela fica com cerca de 3 cm, o que permite a separação e o cozimento por igual.
O papel do queijo
O parmesão, além do sabor, traz sal e gordura que se espalham pelo creme. Batido no liquidificador, ele se distribui pela massa e não forma pontos isolados, ao contrário de um queijo em pedaços.
Erros comuns
O erro mais comum é achar que a massa está errada por ser rala e acrescentar fubá. Isso acaba com o creme e transforma a receita num bolo de fubá comum, mais pesado.
Outro erro é usar forma redonda pequena ou forma com furo central. A massa fica alta, o centro demora a cozinhar e as camadas se misturam.
Cortar quente também é um problema. O creme só firma ao esfriar; quente, ele escorre e parece cru.
Substituições
A manteiga pode ser trocada por margarina na mesma medida. O leite integral pode ser substituído por semidesnatado, com creme um pouco menos rico. O parmesão pode virar queijo meia cura ou canastra, ralados fino. A farinha de trigo pode ser trocada por amido de milho, deixando a receita sem trigo. Se tiver só forma de outro tamanho, calcule no conversor de forma, mantendo a massa baixa.
Bolo de fubá com queijo ralado no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Assar: 160 °C, 45 a 55 min
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Assar: 160 °C, 36 a 44 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer bolo de fubá com queijo ralado
- Use parmesão ralado na hora, que tem sabor mais forte que o de pacote.
- Coloque a forma no forno com cuidado, sem balançar, para as camadas se formarem.
- Não estranhe a massa líquida: é ela que forma o creme.
- Gelado, os pedaços saem bem definidos.
Como guardar bolo de fubá com queijo ralado
Mantenha o bolo cremoso com queijo na geladeira, coberto, por até 4 dias. Pode ficar fora da geladeira só no dia do preparo. Não é indicado congelar, porque a camada cremosa perde a textura.
Variações de bolo de fubá com queijo ralado
- Com coco: troque o queijo por 100 g de coco ralado e 200 ml de leite de coco no lugar de 1 xícara de leite.
- Com goiabada: espalhe cubos de goiabada na forma antes de despejar a massa.
- Com queijo meia cura: use 150 g de queijo meia cura ralado no lugar do parmesão.
Perguntas frequentes sobre bolo de fubá com queijo ralado
Por que meu bolo de fubá cremoso não formou o creme?
Geralmente a massa ficou grossa demais ou a forma era pequena e alta. Confira o leite e use forma de 20 x 30 cm.
Posso usar queijo ralado de pacote?
Pode, mas o sabor fica mais discreto. Se usar, prefira os de parmesão puro.
