Bolo pamonha de liquidificador
Pense numa pamonha doce que dá para cortar em quadrados: é isso que este bolo entrega. A massa leva pouquíssimo fubá e muito milho, então o interior fica cremoso e a casca, dourada.
O queijo ralado é o detalhe que diferencia. Em pouca quantidade, ele não deixa o bolo salgado, só realça o sabor do milho como acontece com a pamonha de queijo.
- Rende
- 15 quadrados
- Tempo
- 2 h 20 min
- Forno
- 180 °C
- Dificuldade
- Fácil
Receita de bolo pamonha
- Preparo:
- 25 min
- Forno:
- 55 min
- Descanso:
- 1 h
- Dificuldade:
- Fácil
- Custo:
- Médio
Ingredientes
0/11
Massa
Finalização
No forno
- Preaquecer: sim, a 180 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Assar: 180 °C, 50 a 1 h, na grade do meio.
- Forma: Forma retangular de 20 x 30 cm, untada com manteiga.
Como saber que está pronto: A superfície fica dourada e as bordas descolam da forma. O centro balança levemente quando a forma é mexida e firma depois de frio.
Modo de preparo
Massa
Preaqueça o forno a 180 °C e unte bem a forma com manteiga, inclusive nos cantos.
Bata no liquidificador os grãos de milho com o leite de coco e o leite por 3 minutos, até virar um creme liso.
Acrescente os ovos, o açúcar, a manteiga derretida e o queijo e bata mais 1 minuto.
Junte o fubá e o sal e bata só para incorporar. Desligue e misture o fermento com uma colher.
Despeje na forma e asse por 50 a 60 minutos, até a superfície ficar bem dourada.
Deixe esfriar por pelo menos 1 hora antes de cortar em quadrados. Se quiser, polvilhe canela na hora de servir.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppO que faz o bolo lembrar pamonha
A pamonha é basicamente milho verde ralado, cozido até o amido do grão engrossar e firmar. Este bolo segue a mesma lógica, só que no forno. A quantidade de milho é grande em relação ao fubá, então quem dá estrutura é o amido do próprio grão, que gelatiniza com o calor e vira um creme firme quando esfria. O fubá e o fermento só ajudam a massa a não ficar densa demais.
O leite de coco traz gordura e uma doçura discreta que combina com milho, e a manteiga ajuda a dourar a superfície. O queijo, em 50 g, age como tempero: o sal e a acidez do parmesão destacam o sabor do milho, o mesmo princípio da pamonha de queijo.
Por que não coar
Em bolos de milho de corte, coar deixa a massa leve. Aqui o objetivo é o oposto. A fibra e a casca do grão, bem trituradas, dão corpo e aquela textura característica de pamonha.
Erros comuns e como evitar
O principal é tirar o bolo cedo demais por achar que o centro está mole. Ele deve sair do forno ainda com leve balanço no meio, mas com a superfície bem dourada e as bordas soltas. Se tirar pálido, o centro desanda ao cortar.
O segundo é cortar quente. O amido só termina de firmar depois que a temperatura cai, e cortar antes faz o bolo parecer cru.
O terceiro é usar forma pequena. Em forma redonda de 22 cm, a massa fica alta demais, demora muito para cozinhar e queima por fora. Para mudar o formato, confira as medidas no conversor de forma.
Substituições
O leite de coco pode ser trocado por mais leite com 2 colheres (sopa) de coco ralado. O parmesão pode virar queijo canastra ou meia cura ralado fino. Para uma versão sem lactose, use bebida vegetal, óleo no lugar da manteiga e retire o queijo, sabendo que o sabor muda. Com demerara no lugar do açúcar refinado, o bolo pamonha fica um pouco mais escuro.
Bolo pamonha no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Assar: 160 °C, 50 a 1 h
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Assar: 160 °C, 40 a 48 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer bolo pamonha
- Não coe o milho: a fibra e o amido do grão inteiro é que deixam o bolo com cara de pamonha.
- Use parmesão ralado na hora ou queijo meia cura; queijo de pacote muito seco perde o sabor.
- O bolo frio corta muito melhor. Se servir morno, use colher.
- Para dourar mais a superfície, ligue o grill nos últimos 5 minutos, com atenção.
Como guardar bolo pamonha
Por ser cremoso e ter queijo, guarde na geladeira em recipiente fechado por até 4 dias. Fica ótimo gelado ou aquecido rapidamente. Congele em quadrados separados por papel-manteiga por até 1 mês; a textura fica um pouco mais úmida depois de descongelado.
Variações de bolo pamonha
- Pamonha salgada de forno: tire o açúcar, use 1 colher (chá) de sal e acrescente 100 g de queijo minas em cubos e linguiça cozida picada.
- Sem queijo: retire o parmesão e aumente o leite de coco para 300 ml; fica com gosto de curau assado.
- Com coco: junte 50 g de coco ralado à massa e polvilhe mais por cima antes de assar.
Perguntas frequentes sobre bolo pamonha
O bolo pamonha fica cremoso mesmo?
Sim. Por ter muito milho e pouco fubá, o centro fica cremoso e firma ao esfriar, parecido com uma pamonha de corte.
Dá para usar milho de lata?
Dá, com 2 latas escorridas. O resultado é mais suave e menos encorpado, porque o milho em conserva tem menos amido.
Por que o meu ficou com água no fundo?
Geralmente é corte ainda quente ou milho com muito líquido. Deixe esfriar completamente e, se o milho for muito aguado, reduza o leite para meia xícara.
