Bolo de chocolate com farinha de arroz
A farinha de arroz é a troca mais simples para quem quer um bolo de chocolate sem trigo. Combinada com amido de milho, ela dá uma massa leve e de miolo fino.
O pulo do gato é dissolver o cacau em água quente antes de juntar à massa e deixar a massa descansar 10 minutos antes de assar. A farinha de arroz demora a hidratar e, sem esse tempo, o bolo fica arenoso.
- Rende
- 12 fatias
- Tempo
- 1 h
- Forno
- 180 °C
- Dificuldade
- Fácil
Receita de bolo de chocolate com farinha de arroz
- Preparo:
- 15 min
- Forno:
- 35 min
- Descanso:
- 10 min
- Dificuldade:
- Fácil
- Custo:
- Barato
Ingredientes
0/12
Massa
Cobertura
No forno
- Preaquecer: sim, a 180 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Assar: 180 °C, 35 a 40 min, na grade do meio.
- Forma: Forma redonda de 22 cm com furo central, untada e polvilhada com farinha de arroz.
Como saber que está pronto: O bolo fica firme e levemente rachado no topo, as laterais se soltam e o palito sai limpo.
Modo de preparo
Massa
Preaqueça o forno a 180 °C, unte a forma e polvilhe com farinha de arroz. Numa tigela pequena, misture o cacau com a água fervente até formar uma pasta lisa e reserve.
Na batedeira, bata os ovos com o açúcar por 5 minutos, até a mistura ficar clara e dobrar de volume.
Junte o óleo, o leite e a pasta de cacau, batendo em velocidade baixa.
Acrescente a farinha de arroz, o amido e o sal peneirados e misture só até incorporar. Deixe a massa descansar 10 minutos para a farinha de arroz hidratar.
Incorpore o fermento delicadamente, despeje na forma e asse por 35 a 40 minutos.
Espere 15 minutos para desenformar.
Cobertura
Derreta o chocolate com o creme de leite no micro-ondas, em intervalos de 20 segundos, mexendo até ficar liso, e cubra o bolo frio.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppPor que a farinha de arroz pede outro cuidado
A farinha de trigo tem proteínas que formam glúten, uma rede elástica que segura o gás e dá estrutura ao bolo. A farinha de arroz não tem essas proteínas. Seu amido é firme e absorve água devagar, por isso a massa precisa de tempo para hidratar. Sem o descanso, os grãos continuam duros dentro do bolo assado e dão aquela sensação arenosa na boca.
O amido de milho entra para deixar o miolo mais leve e macio. Ele gelatiniza no forno e preenche os espaços entre os grãos de arroz, o que dá uma textura mais parecida com a de um bolo comum.
A espuma de ovos como estrutura
Bater ovos e açúcar até dobrar de volume cria uma espuma estável. No forno, as proteínas do ovo coagulam em volta das bolhas e sustentam o bolo, papel que no trigo seria do glúten. É por isso que, depois de entrar a farinha, a massa deve ser misturada com delicadeza.
Cacau com água quente
A água quente dissolve o cacau e libera mais compostos de sabor e cor. O resultado é um chocolate mais intenso, sem precisar de mais cacau.
Erros comuns e como evitar
O erro mais comum é desenformar quente. Sem glúten, o miolo é frágil enquanto está quente e quebra com facilidade. Os 15 minutos de espera evitam isso.
Outro problema é a farinha de arroz grossa, a mesma usada para mingau. Ela deixa o bolo com textura de areia mesmo com descanso. Se só tiver essa, bata no liquidificador por 1 minuto e peneire.
Substituições possíveis
O amido de milho pode ser trocado por fécula de batata ou polvilho doce, na mesma quantidade. O óleo pode ser de girassol ou de coco. Para assar em forma retangular, confira o tamanho equivalente no conversor de forma.
Bolo de chocolate com farinha de arroz no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Assar: 160 °C, 35 a 40 min
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Assar: 160 °C, 28 a 32 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer bolo de chocolate com farinha de arroz
- Farinhas de arroz variam muito de textura. A fina, vendida para confeitaria, dá um miolo mais macio.
- Bater bem os ovos com o açúcar compensa a falta de glúten, porque o ar fica preso na espuma.
- O bolo fica mais macio no dia seguinte, quando a umidade se espalha pelo miolo.
- Unte bem a forma: massas sem trigo grudam mais.
Como guardar bolo de chocolate com farinha de arroz
Fora da geladeira, em recipiente fechado, o bolo de farinha de arroz dura até 3 dias. Na geladeira o miolo endurece; aqueça a fatia por 10 segundos no micro-ondas. Sem cobertura, as fatias congelam por até 2 meses.
Variações de bolo de chocolate com farinha de arroz
- Sem lactose: troque o leite por leite vegetal e cubra com chocolate derretido com óleo de coco.
- Com coco: misture 1/2 xícara (chá) de coco ralado à massa de farinha de arroz.
- Com laranja: substitua o leite por suco de laranja e acrescente as raspas.
Perguntas frequentes sobre bolo de chocolate com farinha de arroz
Posso usar só farinha de arroz, sem amido?
Pode, usando 2 xícaras de farinha de arroz. O bolo fica um pouco mais firme e menos delicado.
Este bolo serve para celíacos?
A receita não leva trigo, mas confira no rótulo do cacau, do fermento e das farinhas se não há traços de glúten.
