Bolo de banana e cacau sem farinha
Este bolo não leva farinha de nenhum tipo, nem de trigo, nem de aveia, nem de arroz. A estrutura vem das bananas amassadas, do chocolate derretido e das claras batidas em neve.
O resultado é um bolo baixo, com casca fina e miolo cremoso, quase de torta. O segredo é não assar demais: o centro deve sair do forno ainda levemente úmido e firmar enquanto esfria.
- Rende
- 8 fatias
- Tempo
- 2 h
- Forno
- 170 °C
- Dificuldade
- Média
Receita de bolo de banana sem farinha
- Preparo:
- 25 min
- Forno:
- 35 min
- Descanso:
- 1 h
- Dificuldade:
- Média
- Custo:
- Médio
Ingredientes
0/8
Massa
Para servir
No forno
- Preaquecer: sim, a 170 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Assar: 170 °C, 35 a 40 min, na grade do meio.
- Forma: Forma redonda de 20 cm com fundo removível, untada e forrada com papel-manteiga no fundo.
Como saber que está pronto: As bordas ficam firmes e o centro levemente trêmulo; o palito sai com migalhas úmidas e grudentas, sem massa líquida.
Modo de preparo
Massa
Preaqueça o forno a 170 °C e prepare a forma com papel-manteiga untado no fundo.
Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas, em intervalos de 30 segundos, e deixe amornar.
Amasse as bananas com um garfo até virar um purê bem liso. Junte as gemas, o açúcar mascavo e o chocolate derretido, mexendo até ficar homogêneo.
Peneire o cacau, o sal e o fermento sobre a mistura e incorpore.
Bata as claras em neve até formarem picos firmes, mas ainda brilhantes. Misture um terço à massa e depois incorpore o restante com movimentos delicados, de baixo para cima.
Despeje na forma e asse por 35 a 40 minutos.
Deixe esfriar completamente na forma, cerca de 1 hora, antes de abrir o aro. Polvilhe cacau na hora de servir.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppComo o bolo se forma sem farinha
Sem farinha, três ingredientes assumem o papel estrutural. O chocolate derretido, ao esfriar, endurece e dá firmeza ao miolo, como acontece nas tortas de chocolate. As gemas emulsionam a gordura do chocolate com a água da banana. E as claras batidas em neve criam uma espuma que, ao cozinhar, forma uma rede delicada, responsável pela leveza.
A banana entra como base úmida e adoçante. Ela tem pectina e amido, que engrossam no calor e ajudam a dar corpo. Por isso a receita é chamada de bolo, mas a textura fica entre bolo e torta: úmida, densa e macia.
Por que tirar com o centro úmido
O chocolate continua firmando à medida que esfria. Se o bolo sair do forno completamente seco no centro, depois de frio ele fica duro e farelento. Um centro que ainda treme levemente garante a textura cremosa depois de algumas horas.
Erros comuns e como evitar
Chocolate quente demais é o primeiro problema: ele cozinha as gemas e talha a massa. Espere até estar morno.
Claras batidas até ficarem secas e granuladas também atrapalham, porque não se misturam e deixam pedaços brancos. Pare quando os picos estiverem firmes e brilhantes.
Outro erro é abrir o aro com o bolo quente. Sem farinha, o miolo se desfaz enquanto não esfria. Paciência de uma hora é parte da receita.
Substituições possíveis
O açúcar mascavo pode ser trocado por mel ou açúcar de coco, na mesma quantidade. O chocolate meio amargo pode ser de 70% cacau, deixando o bolo menos doce. Para uma versão sem lactose, confira se o chocolate não leva leite. Quem quiser fazer em forma maior deve dobrar a receita e calcular o tamanho no conversor de forma, já que bolos sem farinha não podem ficar muito altos.
Bolo de banana sem farinha no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Assar: 150 °C, 35 a 40 min
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Assar: 150 °C, 28 a 32 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer bolo de banana sem farinha
- Bananas muito maduras deixam o bolo doce sem precisar de mais açúcar.
- Amasse bem a banana: pedaços grandes afundam e formam pontos pastosos.
- O centro afunda um pouco ao esfriar. É assim mesmo.
- Fica excelente gelado, com frutas vermelhas por cima.
Como guardar bolo de banana sem farinha
Mantenha o bolo de banana e cacau coberto na geladeira por até 4 dias. Fica bom gelado e também em temperatura ambiente. Congela em fatias por até 1 mês.
Variações de bolo de banana sem farinha
- Com pasta de amendoim: misture 2 colheres (sopa) de pasta de amendoim ao chocolate derretido.
- Com café: dissolva 1 colher (chá) de café solúvel no chocolate.
- Com coco: misture 3 colheres (sopa) de coco ralado sem açúcar à massa de banana e cacau.
Perguntas frequentes sobre bolo de banana sem farinha
Fica com gosto forte de banana?
A banana aparece, mas o chocolate e o cacau dominam. O sabor lembra um brownie com banana.
Posso tirar o fermento?
Pode. As claras em neve já dão leveza; sem fermento, o bolo fica um pouco mais baixo e denso.
Por que o bolo murchou?
Bolos sem farinha baixam ao esfriar, porque não há glúten para segurar o ar. Uma pequena cratera no centro é normal.
