Bolo de amêndoas
Farinha de amêndoas misturada à farinha de trigo dá a este bolo um miolo úmido, levemente denso e com sabor de castanha. Raspas de limão clareiam o sabor e as amêndoas laminadas por cima ficam crocantes no forno.
O forno um pouco mais baixo, a 170 °C, é proposital: a farinha de amêndoas doura rápido, e assim o bolo assa por dentro sem escurecer demais por fora.
- Rende
- 10 fatias
- Tempo
- 1 h 15 min
- Forno
- 170 °C
- Dificuldade
- Média
Receita de bolo de amêndoas
- Preparo:
- 20 min
- Forno:
- 40 min
- Descanso:
- 15 min
- Dificuldade:
- Média
- Custo:
- Caro
Ingredientes
0/11
Massa
Cobertura
No forno
- Preaquecer: sim, a 170 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Assar: 170 °C, 35 a 40 min, na grade do meio.
- Forma: Forma redonda de 20 cm com fundo removível, untada e forrada com papel-manteiga no fundo.
Como saber que está pronto: O topo fica dourado-claro, as amêndoas laminadas tostadas e o palito sai com poucas migalhas úmidas.
Modo de preparo
Massa
Preaqueça o forno a 170 °C. Unte a forma e forre o fundo com papel-manteiga.
Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar e as raspas de limão até obter um creme claro e fofo.
Adicione os ovos, um por vez, batendo bem após cada um. Junte a essência de amêndoas, se usar.
Misture a farinha de amêndoas com a farinha de trigo e o fermento. Acrescente ao creme alternando com o leite, em velocidade baixa, só até incorporar.
Espalhe a massa na forma, nivele e cubra com as amêndoas laminadas.
Asse por 35 a 40 minutos. Deixe esfriar 15 minutos antes de abrir a forma e polvilhe açúcar de confeiteiro, se quiser.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppO que a farinha de amêndoas muda no bolo
A farinha de amêndoas não tem glúten e é rica em gordura. Isso deixa o miolo mais úmido e macio, com textura um pouco mais fechada do que a de um bolo comum. A farinha de trigo, em menor quantidade, entra para dar sustentação e permitir que o bolo cresça sem desmanchar no corte.
Como as amêndoas já trazem gordura, a quantidade de manteiga é moderada. Os quatro ovos compensam a falta de glúten, formando a estrutura do bolo junto com o pouco trigo.
Temperatura mais baixa
A gordura e os açúcares naturais da amêndoa douram rápido. A 170 °C, o calor chega ao centro antes de a casca escurecer, evitando um bolo queimado por fora e úmido demais no meio.
Erros comuns
- Creme talhado: ovos frios em manteiga batida fazem a mistura talhar. Deixe os ovos fora da geladeira por 30 minutos antes.
- Bolo baixo: bater demais depois de juntar as farinhas tira o ar incorporado no creme. Misture só até sumir a farinha.
- Amêndoas laminadas queimadas: em formas finas ou fornos fortes, elas tostam rápido. Use a grade do meio e proteja com papel-alumínio se preciso.
Substituições
A farinha de amêndoas pode ser trocada por farinha de castanha-de-caju ou de avelã na mesma quantidade, com sabores diferentes e igualmente bons. O limão-siciliano pode ser substituído pelo taiti ou por laranja. O leite aceita bebida vegetal. Se não encontrar amêndoas laminadas, pique amêndoas inteiras grosseiramente ou use açúcar cristal por cima para uma casquinha crocante. Quem quiser menos açúcar pode reduzir para 3/4 de xícara, já que a amêndoa adoça naturalmente. Receita dobrada ou forma retangular? O conversor de forma refaz as contas do bolo de amêndoas.
Bolo de amêndoas no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Assar: 150 °C, 35 a 40 min
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Assar: 150 °C, 28 a 32 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer bolo de amêndoas
- Farinha de amêndoas com pele deixa o bolo mais escuro e rústico; a sem pele, mais claro e delicado.
- Se o topo dourar antes do tempo, cubra com papel-alumínio.
- Peneire a farinha de amêndoas se ela estiver empelotada.
- Fica ótimo servido com frutas vermelhas ou uma colherada de iogurte.
Como guardar bolo de amêndoas
Em recipiente fechado, dura até 4 dias em temperatura ambiente e fica ainda mais úmido no segundo dia. Na geladeira, até 1 semana. Congela por até 3 meses, bem embalado.
Variações de bolo de amêndoas
- Low carb: troque a farinha de trigo por 1/4 de xícara de farinha de coco, o açúcar por adoçante culinário e use 5 ovos.
- Com laranja: substitua o limão por raspas de 1 laranja e o leite por suco de laranja.
- Sem lactose: use óleo de coco no lugar da manteiga e bebida de amêndoas no lugar do leite.
Perguntas frequentes sobre bolo de amêndoas
Posso fazer minha própria farinha de amêndoas?
Pode. Bata amêndoas sem pele no processador em pulsos curtos, com 1 colher (sopa) do açúcar da receita, para não virar pasta.
Dá para fazer só com farinha de amêndoas?
Dá, mas o bolo fica mais baixo e quebradiço. Veja a variação low carb, que ajusta ovos e farinha de coco.
Por que o bolo ficou oleoso?
A farinha de amêndoas virou pasta ao ser processada ou a manteiga estava derretida. Use manteiga apenas amolecida.
