Bolo de limão-siciliano
O limão-siciliano tem casca grossa, muito aromática, e acidez mais suave que a do taiti. Num bolo amanteigado, assado em forma redonda com furo central, ele aparece por inteiro.
A calda de limão entra com o bolo quente, logo ao sair do forno. Ela penetra pelos furos, deixa o miolo úmido e cria uma casquinha levemente açucarada.
- Rende
- 10 fatias
- Tempo
- 1 h 5 min
- Forno
- 170 °C
- Dificuldade
- Média
Receita de bolo de limão siciliano
- Preparo:
- 20 min
- Forno:
- 45 min
- Dificuldade:
- Média
- Custo:
- Médio
Ingredientes
0/11
Massa
Calda
No forno
- Preaquecer: sim, a 170 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Assar: 170 °C, 40 a 50 min, na grade do meio.
- Forma: Forma redonda com furo central de 22 cm, untada e enfarinhada.
Como saber que está pronto: O topo fica dourado e firme ao toque, a massa começa a soltar das laterais da forma e o palito sai limpo.
Modo de preparo
Massa
Preaqueça o forno a 170 °C. Unte e enfarinhe a forma redonda com furo central de 22 cm, sem esquecer o cone do meio.
Esfregue as raspas dos limões no açúcar. Junte a manteiga e bata na batedeira por 4 a 5 minutos, até virar um creme claro e fofo.
Adicione os ovos um a um, batendo bem entre cada adição.
Misture a farinha, o fermento e o sal numa tigela. Em velocidade baixa, junte os secos à massa alternando com o leite e o suco de limão, só até incorporar.
Transfira para a forma, alise a superfície e asse por 40 a 50 minutos, até o palito sair limpo.
Calda
Perto do fim do forno, aqueça o suco com o açúcar só até dissolver, sem ferver.
Assim que o bolo sair do forno, fure toda a superfície com um palito e espalhe a calda aos poucos. Deixe esfriar na forma antes de desenformar.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppUm bolo amanteigado de verdade
O bolo de limão-siciliano em forma com furo central é um clássico das massas cremosas. O ar é incorporado na manteiga batida com açúcar, e é ele, mais do que o fermento, que dá a textura fechada e macia. Por isso a receita usa só 2 colheres (chá) de fermento: o suficiente para ajudar, sem deixar o miolo esponjoso.
A temperatura de 170 °C é proposital. A massa leva bastante manteiga e açúcar, que douram rápido: a 180 °C, a casca escurece e seca antes de o miolo assar por igual. O furo central leva calor ao meio da massa, e o forno mais baixo dá tempo para que isso aconteça.
A calda no tempo certo
Com o bolo quente, os poros do miolo estão abertos e a calda é absorvida rapidamente. A calda não precisa ferver: o açúcar dissolvido no suco basta, e assim o sabor do limão fica fresco.
Erros comuns e como evitar
Ingredientes gelados são o maior problema. Ovos frios endurecem a manteiga e a massa talha, ficando com aspecto de coalhada. Ela até assa, mas cresce menos e fica mais pesada. Tire tudo da geladeira uma hora antes.
Outro erro é bater muito depois de colocar a farinha. A massa já está aerada; basta incorporar os secos em velocidade baixa. Bater demais desenvolve o glúten e deixa o bolo com túneis.
Abrir o forno antes de 30 minutos também pode fazer a massa afundar.
Substituições
A manteiga pode ser substituída por margarina culinária, com sabor menos marcante. O leite pode ser trocado por iogurte natural, que deixa o bolo ainda mais úmido. Para uma versão com menos açúcar, reduza a massa para 3/4 de xícara e mantenha a calda. Em forma de bolo inglês (10 x 25 cm), a massa fica mais alta e estreita e o tempo sobe para 45 a 55 minutos; para outros tamanhos, consulte o conversor de forma.
Bolo de limão siciliano no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Assar: 150 °C, 40 a 50 min
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Assar: 150 °C, 32 a 40 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer bolo de limão siciliano
- Tire ovos e manteiga da geladeira antes: frios, fazem o creme do siciliano talhar.
- Se a massa talhar ao colocar os ovos, junte 1 colher (sopa) da farinha e continue batendo.
- Corte a fatia com faca serrilhada para não esfarelar.
- O bolo fica ainda mais saboroso no dia seguinte.
Como guardar bolo de limão siciliano
Embrulhado em filme ou em recipiente fechado, dura até 4 dias em temperatura ambiente. Na geladeira fica firme e perde aroma, então prefira o ambiente. Congela bem inteiro ou em fatias por até 3 meses.
Variações de bolo de limão siciliano
- Vegano de limão-siciliano: use 1/2 xícara de óleo no lugar da manteiga, 1 xícara de bebida vegetal com 1 colher (sopa) de vinagre no lugar de ovos e leite, e 1 colher (sopa) de fermento.
- Com mirtilos: espalhe 1 xícara de mirtilos enfarinhados na massa.
- Com glacê: substitua a calda por um glacê de açúcar de confeiteiro e suco de siciliano.
Perguntas frequentes sobre bolo de limão siciliano
Posso trocar o siciliano pelo limão-taiti?
Pode, mas o sabor fica mais ácido e menos perfumado. Use um pouco menos de suco na massa.
Por que o bolo racha no topo?
É normal em massa amanteigada. As bordas firmam primeiro e a massa do meio, ainda mole, sobe por onde pode e abre uma fenda no topo.
