Bolo de chocolate com farinha de amêndoas
Este bolo não leva farinha de trigo: a estrutura vem da farinha de amêndoas, dos ovos e do chocolate derretido. A textura lembra um bolo de festa europeu, baixo, úmido e muito chocolatudo.
O detalhe que muda tudo é bater as claras em neve à parte e incorporá-las por último. Elas fazem o papel do fermento e evitam que a massa fique pesada como um brownie.
- Rende
- 10 fatias
- Tempo
- 1 h 5 min
- Forno
- 170 °C
- Dificuldade
- Média
Receita de bolo de chocolate com farinha de amêndoas
- Preparo:
- 30 min
- Forno:
- 35 min
- Dificuldade:
- Média
- Custo:
- Caro
Ingredientes
0/10
Massa
Para servir
No forno
- Preaquecer: sim, a 170 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Assar: 170 °C, 35 a 40 min, na grade do meio.
- Forma: Forma redonda de 22 cm com fundo removível, untada e forrada com papel-manteiga no fundo.
Como saber que está pronto: As bordas ficam firmes e o centro ainda treme levemente quando a forma é balançada. O palito no meio sai com migalhas úmidas, nunca com massa líquida.
Modo de preparo
Massa
Preaqueça o forno a 170 °C. Unte a forma, forre o fundo com papel-manteiga e unte o papel.
Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria ou no micro-ondas, em intervalos de 30 segundos, mexendo até ficar liso. Deixe amornar.
Bata as gemas com metade do açúcar até ficarem claras e espessas. Junte o chocolate derretido e a baunilha.
Acrescente a farinha de amêndoas, o cacau e o sal, misturando com uma espátula até obter uma massa grossa e brilhante.
Em outra tigela, bata as claras até espumarem, adicione o restante do açúcar aos poucos e bata até formar picos macios.
Misture um terço das claras à massa para soltá-la e incorpore o restante delicadamente, com movimentos de baixo para cima.
Despeje na forma e asse por 35 a 40 minutos. Deixe esfriar na forma antes de abrir o aro.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppComo um bolo sem trigo fica de pé
Sem glúten, alguém precisa sustentar a massa, e aqui são três elementos trabalhando juntos. As gemas emulsionam a gordura do chocolate e da manteiga. A farinha de amêndoas dá corpo e umidade, porque tem muita gordura natural e pouco amido. E as claras em neve, ao cozinhar, endurecem em volta das bolhas de ar e criam uma rede que segura o miolo.
Por isso a incorporação das claras é o ponto crítico. O primeiro terço é sacrificado de propósito: ele afrouxa a massa pesada de chocolate para que o restante entre sem perder volume. Bater ou mexer em círculos estoura as bolhas, e o bolo sai baixo e com textura de pudim.
Por que assar a 170 °C
Massas ricas em gordura e açúcar e sem trigo queimam fácil por fora. Uma temperatura moderada cozinha o centro sem ressecar as bordas. O ponto ideal é tirar o bolo quando o meio ainda está levemente úmido, porque ele continua firmando enquanto esfria.
Erros comuns e como evitar
Chocolate quente demais cozinha as gemas e deixa a massa granulada. Espere até ele estar morno ao toque antes de juntar. Claras batidas em excesso, secas e quebradiças, também atrapalham: elas não se misturam e deixam pontinhos brancos no bolo. Pare quando os picos se dobrarem levemente na ponta.
Desenformar quente é outro risco. O miolo é delicado e só ganha firmeza depois de frio, então abra o aro só com o bolo em temperatura ambiente.
Substituições possíveis
O açúcar refinado pode ser trocado por açúcar demerara batido no liquidificador até virar pó fino. A manteiga pode virar óleo de coco sem sabor, na mesma quantidade. Farinha de castanha-de-caju funciona no lugar da de amêndoas, com resultado um pouco mais adocicado. Para uma forma maior ou menor, calcule a quantidade de massa no conversor de forma, lembrando que bolos baixos assam mais rápido.
Bolo de chocolate com farinha de amêndoas no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Assar: 150 °C, 35 a 40 min
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Assar: 150 °C, 28 a 32 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer bolo de chocolate com farinha de amêndoas
- Use chocolate com 50% a 60% de cacau; acima disso o bolo fica amargo e mais seco.
- A farinha de amêndoas sem pele deixa o miolo mais fino; com pele, ele fica rústico e mais escuro.
- É normal o centro baixar um pouco ao esfriar. A casca fina pode rachar, e isso faz parte do charme.
- Fica melhor no dia seguinte, quando o sabor de amêndoa se mistura ao chocolate.
Como guardar bolo de chocolate com farinha de amêndoas
Coberto, o bolo de amêndoas fica até 2 dias fora da geladeira ou até 5 dias nela. Sirva em temperatura ambiente para o miolo voltar a ficar macio. Congela bem inteiro ou em fatias por até 2 meses.
Variações de bolo de chocolate com farinha de amêndoas
- Com laranja: junte as raspas de 1 laranja à massa.
- Com avelã: troque a farinha de amêndoas por farinha de avelã na mesma quantidade.
- Sem lactose: troque a manteiga por óleo de coco e escolha um chocolate sem leite.
Perguntas frequentes sobre bolo de chocolate com farinha de amêndoas
Este bolo é sem glúten?
A receita não leva trigo. Para quem tem doença celíaca, confira se o chocolate, o cacau e a farinha de amêndoas não têm traços de glúten no rótulo.
Posso fazer farinha de amêndoas em casa?
Pode, batendo amêndoas sem pele no processador em pulsos curtos. Pare antes que solte óleo e vire pasta.
Precisa de fermento?
Não. O ar das claras em neve é suficiente para dar leveza a essa massa.
