Bolo de leite Ninho de liquidificador
Massa branca, batida no liquidificador, com sabor de leite em pó do começo ao fim. É um bolo de dia a dia, sem recheio, que vai à mesa só com uma camada de leite em pó peneirado.
O leite em pó entra na massa misturado à farinha, não ao líquido. Assim ele não empelota e reforça o sabor sem deixar o bolo pesado.
- Rende
- 12 fatias
- Tempo
- 50 min
- Forno
- 180 °C
- Dificuldade
- Fácil
Receita de bolo de leite ninho
- Preparo:
- 15 min
- Forno:
- 35 min
- Dificuldade:
- Fácil
- Custo:
- Médio
Ingredientes
0/9
Massa
Finalização
No forno
- Preaquecer: sim, a 180 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Assar: 180 °C, 35 a 40 min, na grade do meio.
- Forma: Forma com furo central de 22 cm, untada e enfarinhada.
Como saber que está pronto: O topo fica dourado-claro e volta ao lugar quando pressionado com o dedo; o palito sai limpo.
Modo de preparo
Massa
Preaqueça o forno a 180 °C e unte e enfarinhe a forma com furo central.
Bata no liquidificador os ovos, o leite, o óleo, o açúcar e a baunilha por 2 minutos, até a mistura ficar clara.
Numa tigela, misture a farinha de trigo com o leite em pó.
Despeje o líquido sobre os secos e mexa com batedor de arame até não ver grumos.
Junte o fermento, misture com delicadeza e transfira para a forma.
Asse por 35 a 40 minutos. Desenforme morno e, já frio, peneire o leite em pó por cima.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppO que o leite em pó faz na massa
Leite em pó é leite concentrado: proteínas, açúcar do leite e, no caso do integral, gordura, tudo sem a água. Quando entra na massa junto com a farinha, ele concentra o sabor de leite sem acrescentar líquido, e isso permite manter a receita equilibrada. As proteínas do leite ajudam a dourar a casca e a lactose deixa o miolo macio por mais tempo.
Por outro lado, o leite em pó absorve umidade. Por isso a receita usa uma xícara cheia de leite líquido e meia de óleo, quantidades que mantêm a massa fluida e o bolo úmido mesmo com todo esse pó.
Por que bater só os líquidos
No liquidificador, ovos, açúcar e óleo formam uma emulsão aerada que dá leveza. A farinha entra depois, à mão, para que o glúten se forme o mínimo necessário. É esse cuidado que transforma um bolo de liquidificador comum num bolo de miolo fino.
Erros comuns e como evitar
O erro mais comum é jogar o leite em pó direto no liquidificador com os líquidos. Ele hidrata por fora, forma bolinhas e algumas acabam aparecendo no bolo como pontos duros. Misturá-lo à farinha resolve.
Outro problema é exagerar no leite em pó dentro da massa. Acima de uma xícara, o bolo começa a ficar seco e quebradiço, e a casca escurece rápido. Se quiser mais sabor, aumente a finalização, não a massa.
O terceiro erro é peneirar o leite em pó com o bolo quente. O vapor umedece o pó, que vira uma película pegajosa. Espere esfriar.
Substituições
O óleo pode ser trocado por 100 g de manteiga derretida, que deixa o sabor mais amanteigado e o miolo um pouco mais firme. O leite líquido pode ser substituído por água morna, já que o leite em pó garante o sabor. Composto lácteo não é a mesma coisa que leite em pó: costuma ter açúcar e outros ingredientes, então, se usar, reduza o açúcar da massa em 1/4 de xícara. Se a forma for de outro tamanho, recalcule o leite em pó e os demais itens no conversor de forma.
Bolo de leite ninho no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Assar: 160 °C, 35 a 40 min
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Assar: 160 °C, 28 a 32 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer bolo de leite ninho
- Misture o leite em pó com a farinha antes: em contato direto com líquido ele forma bolinhas difíceis de desfazer.
- Peneire a finalização só com o bolo frio; no bolo quente o pó derrete e some.
- O gosto de Ninho aparece mais com leite em pó integral; o desnatado deixa o bolo sem graça.
- Raspas de limão na massa cortam o dulçor e combinam bem com o leite.
Como guardar bolo de leite ninho
Num pote bem fechado, fora da geladeira, o bolo de Ninho rende até 3 dias. Na geladeira, dura 5 dias, mas o leite em pó da superfície pode umedecer; renove na hora de servir. Congele sem a finalização, em fatias, por até 2 meses.
Variações de bolo de leite ninho
- Com brigadeiro branco: cubra com brigadeiro de leite em pó mole em vez de polvilhar.
- Marmorizado: separe 1/3 da massa, misture 2 colheres (sopa) de chocolate em pó e intercale na forma.
- Com coco: acrescente 50 g de coco ralado à massa e finalize com coco e leite em pó.
Perguntas frequentes sobre bolo de leite ninho
Posso bater a farinha no liquidificador também?
Pode, mas bata só alguns segundos. Bater muito a farinha desenvolve o glúten e deixa o bolo borrachudo; por isso a receita mistura os secos à mão.
Leite em pó desnatado funciona?
Funciona, mas o sabor fica mais fraco e o bolo menos macio, porque o integral tem gordura.
Dá para fazer em forma retangular?
Sim. Numa forma de 20 x 30 cm a massa fica mais baixa e assa em 25 a 30 minutos.
