Bolo invertido de iogurte com amora e chocolate
Neste bolo invertido, as amoras vão para o fundo da forma com açúcar e manteiga, e a massa de chocolate com iogurte é despejada por cima. Depois de assado, o bolo é virado e a fruta vira cobertura.
O ponto crucial é desenformar ainda morno, cerca de 10 minutos depois de sair do forno. Frio, o suco das amoras gruda no papel e a camada de fruta se desfaz.
- Rende
- 12 fatias
- Tempo
- 1 h 5 min
- Forno
- 180 °C
- Dificuldade
- Média
Receita de bolo invertido de amora com chocolate
- Preparo:
- 20 min
- Forno:
- 45 min
- Dificuldade:
- Média
- Custo:
- Médio
Ingredientes
0/12
Fundo de amora
Massa
No forno
- Preaquecer: sim, a 180 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Assar: 180 °C, 45 a 50 min, na grade do meio.
- Forma: Forma redonda de 24 cm sem furo, untada com manteiga e forrada com papel-manteiga no fundo.
Como saber que está pronto: O bolo se descola das laterais, a superfície fica firme e o palito sai limpo. Nas bordas pode aparecer um pouco de calda borbulhando, o que é esperado.
Modo de preparo
Fundo de amora
Preaqueça o forno a 180 °C. Unte a forma com manteiga, forre o fundo com papel-manteiga e unte também o papel.
Misture as amoras com o açúcar e o amido e espalhe no fundo da forma. Distribua os pedacinhos de manteiga por cima.
Massa
Numa tigela, bata os ovos com o açúcar até ficarem levemente espumosos. Junte o iogurte e o óleo.
Peneire a farinha, o cacau e o bicarbonato sobre a mistura e mexa até ficar homogêneo. Incorpore o fermento.
Despeje a massa com cuidado sobre as amoras, começando pelas bordas, e nivele sem mexer na fruta.
Asse por 45 a 50 minutos, até passar no teste do palito.
Deixe descansar 10 minutos, passe uma faca pelas laterais, coloque o prato de servir sobre a forma e vire de uma vez. Retire o papel com cuidado.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppComo funciona um bolo invertido
No bolo invertido, a fruta fica em contato direto com o fundo quente da forma. O açúcar derrete com o suco que as amoras soltam e forma uma calda, que cozinha junto com a fruta enquanto a massa assa por cima. O amido de milho é o detalhe técnico: ele gelatiniza no calor e transforma esse suco em uma camada espessa, que fica presa ao bolo ao invés de escorrer pelo prato.
O iogurte tem papel duplo na massa. Sua acidez reage com o bicarbonato e gera gás logo na mistura, e sua gordura e proteína deixam o miolo úmido e com leve sabor ácido. Esse toque ácido é o que liga o chocolate à amora.
A ordem de montar
Despejar a massa pelas bordas evita que a fruta se desloque para o centro. Se as amoras se amontoarem, a cobertura fica irregular e o bolo pode afundar onde há mais suco.
Erros comuns e como evitar
O erro mais comum é esperar o bolo esfriar. A calda de fruta endurece e funciona como cola. Dez minutos é o tempo certo: o bolo firmou o suficiente para não quebrar, e a calda ainda está fluida.
Outro problema é a base encharcada, que acontece com fruta descongelada ou muito madura. Use amoras firmes e, se forem congeladas, não deixe descongelar.
Também vale cuidar do forno. Como a fruta está no fundo, a grade do meio é a mais indicada; muito perto da resistência inferior, a calda queima.
Substituições possíveis
Usar manteiga derretida em vez de óleo deixa a massa sob as amoras com sabor mais rico. O iogurte natural pode ser substituído por coalhada ou kefir. O açúcar refinado da massa pode virar demerara. Para usar uma forma quadrada, verifique o tamanho equivalente no conversor de forma.
Bolo invertido de amora com chocolate no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Assar: 160 °C, 45 a 50 min
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Assar: 160 °C, 36 a 40 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer bolo invertido de amora com chocolate
- Amoras congeladas devem ir direto do freezer para a forma; descongeladas, soltam suco demais e encharcam a base.
- O amido de milho engrossa o suco da fruta e deixa a cobertura com aspecto de geleia.
- Use um prato com borda: sempre escorre um pouco de calda ao virar.
- Uma colherada de iogurte grego ao lado equilibra o doce.
Como guardar bolo invertido de amora com chocolate
Por causa da fruta, guarde na geladeira, coberto, por até 4 dias. Retire 20 minutos antes de servir. Não é indicado congelar, porque a camada de amora fica aguada ao descongelar.
Variações de bolo invertido de amora com chocolate
- Com mirtilo: troque as amoras por mirtilos na mesma quantidade.
- Com frutas vermelhas: use uma mistura de morango picado, framboesa e amora.
- Sem cacau: substitua o cacau por farinha de trigo e junte raspas de limão para uma massa clara.
Perguntas frequentes sobre bolo invertido de amora com chocolate
Posso usar iogurte grego?
Pode, mas ele é mais espesso. Misture 2 colheres (sopa) de leite para chegar à consistência do iogurte natural.
Por que a fruta ficou presa na forma?
O bolo esfriou demais antes de ser virado ou a forma não foi forrada. Desenforme morno e sempre use papel-manteiga untado.
Dá para usar amora em calda?
Dá, escorrendo bem e retirando o açúcar do fundo, porque a calda já adoça a fruta.
