Bolo de chocolate dois amores
O dois amores é a combinação clássica de brigadeiro de chocolate com brigadeiro branco. Aqui ele vira cobertura dupla sobre um bolo de chocolate simples, assado em assadeira e servido em quadrados.
O segredo é fazer os dois brigadeiros em ponto mole, ainda cremosos. Assim um se espalha sobre o outro sem arrastar a camada de baixo, e as faixas ficam bem marcadas no corte.
- Rende
- 20 quadrados
- Tempo
- 1 h 45 min
- Forno
- 180 °C
- Dificuldade
- Média
Receita de bolo de chocolate dois amores
- Preparo:
- 40 min
- Forno:
- 35 min
- Descanso:
- 30 min
- Dificuldade:
- Média
- Custo:
- Médio
Ingredientes
0/15
Massa
Brigadeiro preto
Brigadeiro branco
No forno
- Preaquecer: sim, a 180 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Assar: 180 °C, 35 a 40 min, na grade do meio.
- Forma: Forma retangular de 20 x 30 cm, untada e enfarinhada.
Como saber que está pronto: O bolo cresce por igual, o centro volta ao ser pressionado e o palito sai limpo.
Modo de preparo
Massa
Preaqueça o forno a 180 °C e unte e enfarinhe a forma.
Bata os ovos, o açúcar, o óleo e o leite no liquidificador por 2 minutos. Passe para uma tigela.
Junte a farinha e o chocolate em pó peneirados, misturando com batedor de arame. Acrescente o fermento.
Asse por 35 a 40 minutos e deixe o bolo esfriar na própria forma.
Brigadeiro preto
Cozinhe o leite condensado, o chocolate em pó e a manteiga em fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de 8 minutos, até começar a desgrudar do fundo. Fora do fogo, junte o creme de leite e espalhe sobre o bolo frio.
Brigadeiro branco
Na mesma panela lavada, cozinhe o leite condensado com a manteiga do mesmo jeito, por cerca de 8 minutos. Desligue, misture o creme de leite e deixe amornar 10 minutos.
Despeje o brigadeiro branco morno às colheradas sobre o preto e espalhe com delicadeza. Leve à geladeira por 30 minutos antes de cortar.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppPor que o ponto mole é o ponto certo
Brigadeiro de cobertura não é o mesmo que brigadeiro de enrolar. Para enrolar, o leite condensado perde mais água e fica firme. Para cobrir bolo, ele sai do fogo quando começa a desgrudar do fundo, e o creme de leite adicionado depois devolve cremosidade. Esse ponto deixa a camada macia mesmo depois de gelada, sem endurecer como bala.
O brigadeiro branco é mais delicado. Sem o chocolate em pó, que absorve parte da umidade, ele tende a ficar mais mole e a escorrer. Por isso a receita pede que ele amorne antes de ir para o bolo: um pouco mais firme, ele se apoia sobre o preto sem afundar.
A massa de chocolate em pó
Chocolate em pó já tem açúcar, então a massa fica menos amarga que uma de cacau puro e combina com a doçura das coberturas. A base é leve e úmida, pensada para ser comida fria, direto da geladeira.
Erros comuns e como evitar
O brigadeiro talhado acontece quando o creme de leite entra com a panela ainda no fogo alto. Sempre desligue antes. O brigadeiro açucarado, com textura arenosa, vem de cozinhar demais ou de raspar as bordas da panela, onde se forma uma crosta.
Outro erro é cobrir o bolo quente. A massa ainda solta vapor, a cobertura escorre para dentro e o bolo fica encharcado no topo. Espere esfriar totalmente.
Por fim, não pule os 30 minutos de geladeira. Sem esse tempo, as camadas se misturam no corte.
Substituições possíveis
A manteiga pode ser trocada por margarina com alto teor de gordura. O creme de leite de caixinha pode virar creme de leite fresco. O leite da massa pode ser substituído por água morna sem grande diferença. Para montar em forma redonda, ajuste as quantidades pelo conversor de forma.
Bolo de chocolate dois amores no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Assar: 160 °C, 35 a 40 min
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Assar: 160 °C, 28 a 32 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer bolo de chocolate dois amores
- Cubra o bolo só depois de frio; quente, ele absorve o brigadeiro e a camada some.
- Espalhe o branco em colheradas pequenas, partindo das bordas, para não misturar as cores.
- Para cortes limpos, passe a faca em água quente e seque entre um corte e outro.
- Se quiser uma camada branca mais espessa, use 1 lata e meia de leite condensado.
Como guardar bolo de chocolate dois amores
Leve o dois amores à geladeira, coberto, e consuma em até 4 dias. Retire 15 minutos antes de servir para o brigadeiro ficar cremoso. Não congele já coberto, porque o brigadeiro branco pode açucarar.
Variações de bolo de chocolate dois amores
- Recheado: corte o bolo ao meio na horizontal, recheie com o brigadeiro branco e cubra com o preto.
- Com morango: distribua morangos fatiados entre as duas camadas de brigadeiro.
- Com ninho: acrescente 3 colheres (sopa) de leite em pó ao brigadeiro branco.
Perguntas frequentes sobre bolo de chocolate dois amores
Posso usar cacau em vez de chocolate em pó?
Pode. Use 1/2 xícara de cacau na massa e 2 colheres (sopa) no brigadeiro, e acrescente 2 colheres (sopa) de açúcar à massa.
O brigadeiro branco ficou amarelado. Errei?
Não. O leite condensado cozido ganha um tom creme; quanto mais tempo no fogo, mais escuro fica.
Dá para levar em festa?
Sim. Leve na própria forma, mantido refrigerado até a hora de servir.
