Bolo de milho fit na palha
Feito com milho fresco, farinha de aveia e bem menos açúcar que o bolo de milho tradicional, este bolo sai úmido e com textura levemente cremosa no centro.
A graça está na forma: as palhas do milho forram o fundo e as laterais, protegem a massa do calor direto e deixam um perfume de pamonha no bolo inteiro.
- Rende
- 10 fatias
- Tempo
- 1 h 30 min
- Forno
- 180 °C
- Dificuldade
- Fácil
Receita de bolo de milho fit na palha
- Preparo:
- 25 min
- Forno:
- 45 min
- Descanso:
- 20 min
- Dificuldade:
- Fácil
- Custo:
- Barato
Ingredientes
0/9
Massa
Forma
No forno
- Preaquecer: sim, a 180 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Assar: 180 °C, 40 a 50 min, na grade do meio.
- Forma: Forma redonda de 22 cm, untada com óleo e forrada com palhas de milho.
Como saber que está pronto: A superfície fica dourada e firme, as bordas soltam da palha e o palito sai úmido, mas sem massa líquida grudada.
Modo de preparo
Massa
Preaqueça o forno a 180 °C. Lave as palhas mais internas das espigas, seque com pano e forre a forma untada, sobrepondo as palhas no fundo e deixando as pontas para fora nas laterais.
Debulhe as espigas com uma faca, cortando rente ao sabugo, e raspe o sabugo com as costas da faca para aproveitar o leitinho do milho.
Bata no liquidificador os grãos, os ovos, o leite e o óleo de coco por 3 minutos, até formar um creme grosso.
Junte o açúcar, a farinha de aveia e o sal e bata só até misturar.
Desligue o liquidificador e misture o fermento com uma colher.
Despeje a massa sobre as palhas e asse por 40 a 50 minutos, até dourar.
Deixe descansar 20 minutos antes de cortar; o centro termina de firmar fora do forno.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppPor que a massa fica úmida mesmo com pouco açúcar
O açúcar não serve só para adoçar: ele segura água na massa e deixa o bolo macio. Quando se reduz o açúcar, é preciso compensar essa umidade de outro jeito, e aqui quem faz isso é o próprio milho. O grão verde é cheio de amido e de líquido; batido com os ovos, vira um creme que gelatiniza no forno e dá ao miolo aquela textura entre bolo e pamonha.
A farinha de aveia entra em pouca quantidade justamente para não roubar essa umidade. Ela dá estrutura suficiente para o bolo ser fatiado, mas não transforma a massa num bolo seco de farinha. O óleo de coco completa a gordura e realça o sabor adocicado do milho.
O papel da palha
Forrar a forma com palha não é só enfeite. A camada vegetal funciona como isolante entre o metal quente e a massa, então o fundo não resseca nem queima enquanto o centro termina de cozinhar. Por isso o bolo pode ficar mais tempo no forno sem endurecer as bordas.
Erros comuns e como evitar
O problema mais frequente é usar milho velho, de grão duro e amarelado. Ele tem menos líquido e mais casca, e o bolo fica granuloso e seco. Prefira espigas com palha verde e cabelo ainda claro.
Outro erro é bater a massa por pouco tempo. Se ficarem pedaços grandes de grão, a casca aparece em cada mordida. Três minutos de liquidificador resolvem; se quiser uma textura ainda mais lisa, passe a massa por uma peneira grossa antes de juntar a aveia.
Cortar o bolo quente também atrapalha: o centro ainda está mole e parece cru. O descanso de 20 minutos é parte do preparo.
Substituições
O leite pode ser trocado por leite de coco diluído ou bebida de aveia sem mudar a receita. O óleo de coco pode virar óleo de girassol na mesma medida. Para quem não come aveia, a farinha de arroz funciona na mesma quantidade, com miolo um pouco mais delicado. Se for usar forma maior, ajuste a quantidade com o conversor de forma, porque essa massa assada muito fina perde a cremosidade.
Bolo de milho fit na palha no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Assar: 160 °C, 40 a 50 min
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Assar: 160 °C, 32 a 40 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer bolo de milho fit na palha
- Use milho verde de verdade, com grão leitoso: aperte um grão com a unha e veja se solta líquido branco.
- Se não tiver palha, forre a forma com papel-manteiga untado; o bolo só perde o aroma.
- Para um bolo mais doce sem aumentar o açúcar, junte 1 banana bem madura na hora de bater.
- A farinha de aveia pode ser feita em casa, batendo aveia em flocos no liquidificador seco.
Como guardar bolo de milho fit na palha
Guarde coberto em temperatura ambiente por até 1 dia; depois disso, leve à geladeira, onde dura 4 dias. Por ter milho fresco, ele azeda mais rápido que bolos comuns em dias quentes. Congela em fatias embaladas por até 2 meses; descongele na geladeira.
Variações de bolo de milho fit na palha
- Cremoso na palha: troque a aveia por 2 colheres (sopa) de amido de milho e acrescente 100 ml de leite de coco; fica com textura de pamonha de corte.
- Com coco: antes de fechar a palha, misture 3 colheres (sopa) de coco ralado sem açúcar.
- Com queijo: espalhe 50 g de queijo minas meia cura em cubinhos sobre a massa antes de assar.
Perguntas frequentes sobre bolo de milho fit na palha
Posso usar milho de lata?
Pode, use 2 latas bem escorridas. O sabor fica menos intenso e o bolo um pouco mais firme, porque o milho em conserva tem menos amido.
A palha queima no forno?
As pontas que ficam para fora podem escurecer, mas a parte em contato com a massa fica protegida pela umidade. Se preferir, apare as sobras antes de assar.
Dá para trocar o açúcar demerara por adoçante?
Sim, por um adoçante culinário próprio para forno, na quantidade indicada na embalagem para meia xícara de açúcar.
