Bolo de fubá cremoso
Este é o bolo de fubá que separa sozinho em duas camadas: um creme parecido com pudim de milho embaixo e uma parte mais firme em cima. A massa é bem líquida e vai toda no liquidificador.
O pulo do gato é a quantidade generosa de leite e o queijo ralado, que firmam o creme sem deixá-lo borrachudo. Deixe esfriar antes de cortar, senão o creme escorre.
- Rende
- 12 pedaços
- Tempo
- 2 h
- Forno
- 180 °C
- Dificuldade
- Fácil
Receita de bolo de fubá cremoso
- Preparo:
- 10 min
- Forno:
- 50 min
- Descanso:
- 1 h
- Dificuldade:
- Fácil
- Custo:
- Barato
Ingredientes
0/10
Massa
Finalização
No forno
- Preaquecer: sim, a 180 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Assar: 180 °C, 45 a 55 min, na grade do meio.
- Forma: Forma retangular de 20 x 30 cm, untada com manteiga e polvilhada com fubá.
Como saber que está pronto: A superfície fica dourada e firme ao toque; o centro ainda balança levemente quando se mexe a forma, porque a camada de creme termina de firmar ao esfriar.
Modo de preparo
Massa
Preaqueça o forno a 180 °C. Unte bem a forma de 20 x 30 cm com manteiga e polvilhe fubá, inclusive nas laterais.
No liquidificador, bata os ovos, o leite, o açúcar, a manteiga derretida e o sal por 1 minuto.
Junte o fubá, a farinha de trigo e o queijo ralado e bata por mais 2 minutos, até a mistura ficar homogênea. A massa fica bem rala, como um mingau fino.
Adicione o fermento e pulse rapidamente, só para misturar.
Despeje na forma e leve ao forno por 45 a 55 minutos, até a superfície dourar e firmar. Não abra o forno na primeira meia hora.
Retire e deixe esfriar por pelo menos 1 hora antes de cortar, para a camada cremosa firmar. Polvilhe canela na hora de servir, se quiser.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppComo o bolo forma duas camadas no forno
A massa do bolo de fubá cremoso tem muito mais líquido do que um bolo comum. Durante o forno, a parte mais pesada, com fubá e farinha, afunda e cozinha junto com leite e ovos, formando um creme firme parecido com um pudim de milho. A parte mais leve, com o ar do liquidificador e a ação do fermento, sobe e assa como bolo.
O queijo ralado ajuda nessa estrutura. Ele derrete, se espalha pelo creme e dá corpo sem precisar de amido extra. Também traz um fundo salgado que equilibra o açúcar e lembra o bolo de fubá de padaria.
Erros que estragam o creme
Cortar o bolo quente
Recém-saído do forno, o creme ainda está mole e escorre pela faca. Ele só firma depois de esfriar, quando o amido do fubá termina de gelificar. Esperar uma hora faz toda a diferença.
Forno baixo demais
Abaixo de 170 °C o bolo demora muito para firmar o topo e o creme acaba cozinhando além da conta, soltando líquido. Mantenha 180 °C e use a grade do meio para o calor chegar por igual.
Forma pequena
Numa forma menor que 20 x 30 cm a camada fica alta, o centro não cozinha e o creme vira uma massa crua. Se precisar usar outra forma, confira as proporções no conversor de forma e acompanhe o ponto pela cor da superfície.
Substituições
O leite integral dá o creme mais encorpado; leite desnatado funciona, mas o resultado fica mais aguado. Dá para trocar o açúcar refinado por açúcar cristal sem mudança perceptível, já que tudo é batido no liquidificador. O parmesão pode ser substituído por queijo meia cura ralado fino. Já a manteiga pode virar óleo na mesma medida, com sabor mais neutro. Evite trocar o fubá mimoso por farinha de milho em flocos, que absorve o líquido de outra forma e muda o resultado.
Bolo de fubá cremoso no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Assar: 160 °C, 45 a 55 min
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Assar: 160 °C, 36 a 44 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer bolo de fubá cremoso
- Use fubá mimoso, de moagem fina; o fubá grosso não se dissolve bem e deixa o creme arenoso.
- A massa assenta no liquidificador: dê uma mexida com a colher antes de despejar na forma.
- Forma de vidro também funciona, mas pede de 5 a 10 minutos a mais.
- Para cortar pedaços certinhos, leve à geladeira por 30 minutos depois de frio.
Como guardar bolo de fubá cremoso
Coberto e fora do frio, o bolo de fubá cremoso vai só 1 dia. Por causa da camada de creme com leite e ovos, o ideal é guardar na geladeira em recipiente fechado por até 4 dias. Pode ser congelado em pedaços por até 1 mês, mas o creme fica um pouco mais úmido depois de descongelado.
Variações de bolo de fubá cremoso
- Com coco: substitua o queijo por 50 g de coco ralado e metade do leite por leite de coco.
- Com goiabada: espalhe 150 g de goiabada em cubinhos sobre a massa já na forma.
- Com erva-doce: acrescente 1 colher (chá) de erva-doce à massa para um sabor de bolo de fazenda.
Perguntas frequentes sobre bolo de fubá cremoso
Por que meu bolo de fubá cremoso não separou em camadas?
Normalmente falta líquido ou sobra farinha. Meça o leite certinho e use só as 3 colheres de farinha; com massa grossa, o bolo assa por igual e fica sem creme.
Posso usar margarina no lugar da manteiga?
Pode, com resultado parecido. A manteiga só deixa o sabor mais amanteigado.
Dá para fazer sem queijo?
Dá. Troque o queijo por 2 colheres (sopa) de amido de milho para manter a firmeza do creme.
