Bolo de fubá com coco
Milho e coco aparecem juntos em muitos doces brasileiros, da pamonha à cocada de forno. Este bolo de fubá leva leite de coco no lugar de parte do leite e coco ralado na massa, ficando úmido e perfumado.
O detalhe é hidratar o coco ralado no leite de coco por alguns minutos antes de misturar, para ele não roubar a umidade do bolo.
- Rende
- 12 fatias
- Tempo
- 1 h
- Forno
- 180 °C
- Dificuldade
- Fácil
Receita de bolo de fubá com coco
- Preparo:
- 20 min
- Forno:
- 40 min
- Dificuldade:
- Fácil
- Custo:
- Barato
Ingredientes
0/9
Massa
No forno
- Preaquecer: sim, a 180 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Assar: 180 °C, 35 a 40 min, na grade do meio.
- Forma: Forma redonda com furo central de 22 cm, untada e polvilhada com fubá.
Como saber que está pronto: O bolo fica dourado, com as bordas levemente tostadas, e o palito sai limpo.
Modo de preparo
Massa
Preaqueça o forno a 180 °C, unte a forma com óleo e polvilhe com fubá.
Misture o coco ralado com o leite de coco e deixe hidratar por 10 minutos.
No liquidificador, bata os ovos, o açúcar, o óleo e o leite por 2 minutos. Junte o fubá e bata mais 1 minuto.
Passe para uma tigela, acrescente o coco hidratado com o leite de coco e a farinha de trigo e misture com um fouet. Incorpore o fermento.
Despeje na forma e asse por 35 a 40 minutos. Espere amornar antes de desenformar.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppComo o coco muda o bolo de fubá
O bolo de fubá tradicional tende a ser um pouco seco, porque o milho moído absorve bastante líquido e não tem glúten para segurar umidade. O leite de coco resolve parte disso trazendo gordura, que envolve as partículas de fubá e deixa o miolo mais macio. O coco ralado, por sua vez, adiciona textura e mais gordura, além do aroma.
Hidratar o coco antes é importante porque o coco seco funciona como uma esponja. Se entrar direto na massa, ele absorve líquido durante o forno e o bolo pode sair ressecado. Hidratado, ele já está saturado e mantém a umidade da massa intacta.
Fubá no liquidificador
Bater o fubá rapidamente com os líquidos ajuda a desfazer grumos e começa a hidratação. A farinha de trigo, por ter glúten, deve ser misturada à mão.
Erros comuns e como evitar
O bolo que fica com fundo empapado costuma ter excesso de líquido ou forno frio. Respeite o preaquecimento e meça o leite com atenção, porque o leite de coco já soma volume.
Outra reclamação comum é o bolo esfarelar ao cortar. Isso acontece quando se usa fubá grosso ou se dispensa completamente a farinha de trigo. A meia xícara de trigo é suficiente para dar liga.
Também atrapalha desenformar quente: bolos de milho são frágeis enquanto estão quentes. Espere amornar por 15 minutos.
Substituições
O leite comum pode ser trocado por mais leite de coco ou por água, mantendo a umidade graças à gordura do coco. O óleo pode ser substituído por óleo de coco derretido, reforçando o sabor. No lugar do refinado, o demerara também funciona. Para uma versão sem glúten, troque a farinha de trigo por farinha de arroz e confira se o fubá tem certificação. Se quiser assar em forma retangular de 20 x 30 cm, reduza o tempo; o conversor de forma ajuda a ajustar.
Bolo de fubá com coco no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Assar: 160 °C, 35 a 40 min
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Assar: 160 °C, 28 a 32 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer bolo de fubá com coco
- Polvilhe um pouco de coco ralado por cima antes de assar para uma casquinha tostada.
- Fubá mimoso deixa o bolo mais macio; o fubá comum dá textura mais rústica.
- Se o coco ralado for adoçado, reduza o açúcar em 1/4 de xícara.
- A massa engrossa um pouco em repouso; leve ao forno logo após colocar o fermento.
Como guardar bolo de fubá com coco
Fora da geladeira e coberto, o bolo de fubá com coco dura até 3 dias. Em pote fechado na geladeira, o prazo sobe para até 5 dias. As fatias também podem ir ao freezer por até 2 meses.
Variações de bolo de fubá com coco
- Cremoso: aumente o leite para 2 xícaras e reduza a farinha para 2 colheres (sopa); forma-se uma camada cremosa no centro.
- Vegano: troque os ovos por 1/2 xícara de purê de banana e 1 colher (chá) de bicarbonato com 1 colher (sopa) de vinagre, e o leite por mais leite de coco.
- Com calda de coco: regue o bolo morno com 1/2 lata de leite condensado e 100 ml de leite de coco.
- Com goiabada: acrescente cubos de goiabada envolvidos em farinha.
Perguntas frequentes sobre bolo de fubá com coco
Posso fazer sem farinha de trigo?
Sim. Use 2 xícaras de fubá no total. O bolo fica mais quebradiço e com sabor de milho mais forte.
Dá para usar coco fresco?
Sim. Use 1 xícara de coco fresco ralado e dispense a hidratação.
Precisa usar leite de coco?
Ele dá o sabor principal, mas pode ser trocado por leite com 2 colheres (sopa) a mais de coco ralado.
