Bolo de fubá com goiabada
Fubá e goiabada formam uma das duplas mais conhecidas da cozinha de fazenda. A massa é leve, com gosto de milho, e os cubos de goiabada derretem um pouco no forno, criando pontos macios e doces.
Para a goiabada não afundar, passe os cubos em farinha de trigo antes de misturar e espalhe uma parte por cima da massa já na forma.
- Rende
- 16 pedaços
- Tempo
- 1 h 5 min
- Forno
- 180 °C
- Dificuldade
- Fácil
Receita de bolo de fubá com goiabada
- Preparo:
- 20 min
- Forno:
- 45 min
- Dificuldade:
- Fácil
- Custo:
- Barato
Ingredientes
0/9
Massa
Recheio
No forno
- Preaquecer: sim, a 180 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Assar: 180 °C, 40 a 45 min, na grade do meio.
- Forma: Forma retangular de 20 x 30 cm, untada e polvilhada com fubá.
Como saber que está pronto: O bolo fica dourado e firme no centro; o palito sai limpo nas partes de massa (pode sair com goiabada derretida, o que é normal).
Modo de preparo
Massa
Preaqueça o forno a 180 °C, unte a forma com óleo e polvilhe com fubá.
Recheio
Corte a goiabada em cubos e envolva com a colher de farinha de trigo, separando os pedaços. Reserve.
Massa
No liquidificador, bata os ovos, o leite, o óleo e o açúcar por 2 minutos.
Despeje em uma tigela, junte o fubá e a farinha e misture com um fouet até ficar homogêneo. Incorpore o fermento.
Misture dois terços da goiabada à massa e despeje na forma. Distribua o restante dos cubos por cima.
Asse por 40 a 45 minutos. Deixe amornar antes de cortar, para a goiabada firmar.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppO papel do fubá e da farinha na textura
O fubá não tem glúten, então sozinho ele forma um bolo mais esfarelento e com miolo aberto. A pequena porção de farinha de trigo desta receita entra para dar liga e deixar o pedaço firme o suficiente para segurar a goiabada. A proporção de um pouco mais de fubá do que farinha mantém o sabor de milho em primeiro plano, sem perder a maciez.
O fubá também absorve líquido mais devagar do que o trigo. Por isso a massa parece um pouco rala logo depois de misturada, e engrossa nos primeiros minutos. Esse comportamento é esperado; não acrescente mais farinha por causa disso.
A goiabada no forno
A goiabada é rica em açúcar e pectina. No calor, ela amolece e libera calda, mas não derrete por completo se os cubos tiverem tamanho adequado. Por isso eles aparecem inteiros no corte, com as bordas caramelizadas.
Erros comuns e como evitar
A goiabada afundar e formar uma camada grudada no fundo é a reclamação mais comum. Isso acontece quando a massa está muito rala ou os cubos são pesados demais. A farinha ao redor dos pedaços e a distribuição de parte deles por cima resolvem o problema.
Também é comum o bolo ficar seco nas bordas. Formas escuras e finas aquecem mais rápido; nesse caso, reduza a temperatura para 170 °C e aumente alguns minutos.
Outro ponto é desenformar quente: a goiabada ainda está líquida e o bolo se parte. Espere amornar.
Substituições
O óleo pode ser substituído por manteiga derretida, o que deixa o sabor mais rico. O leite pode ser trocado por leite de coco, criando uma combinação de milho com coco bem tradicional. Para uma versão sem lactose, use bebida vegetal de aveia. A goiabada pode dar lugar a bananada em cubos, seguindo o mesmo método. Para assar em forma redonda com furo, a massa cabe numa forma de 24 cm; confira o ajuste no conversor de forma.
Bolo de fubá com goiabada no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Assar: 160 °C, 40 a 45 min
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Assar: 160 °C, 32 a 36 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer bolo de fubá com goiabada
- Goiabada cascão é mais firme e mantém melhor o formato dos cubos no forno.
- Cubos pequenos derretem e se espalham; cubos de 1 cm ficam no ponto certo.
- Fubá mimoso, de moagem fina, deixa o bolo mais macio do que o fubá grosso.
- Corte o bolo frio para pedaços mais bonitos.
Como guardar bolo de fubá com goiabada
Coberto, o bolo de fubá com goiabada se mantém até 3 dias fora da geladeira. Na geladeira, em recipiente fechado, até 5 dias. Pode ser congelado em pedaços por até 2 meses; descongele em temperatura ambiente ou aqueça rapidamente.
Variações de bolo de fubá com goiabada
- Cremoso: troque o leite por 2 xícaras de leite e reduza a farinha para 3 colheres (sopa); forma-se uma camada de creme no meio.
- Com queijo: acrescente 1/2 xícara de queijo minas em cubos junto com a goiabada, no estilo romeu e julieta.
- Com erva-doce: acrescente à massa de fubá 1 colher (chá) de sementes de erva-doce.
- Sem leite: troque o leite por suco de laranja.
Perguntas frequentes sobre bolo de fubá com goiabada
Como evitar que a goiabada afunde no bolo?
Envolva os cubos em farinha de trigo e coloque uma parte por cima da massa. A farinha cria atrito e segura os pedaços no meio da massa.
Posso usar goiabada mole?
Goiabada mole derrete demais. Se for a única opção, deixe os cubos no congelador por 30 minutos antes de usar.
Dá para fazer sem farinha de trigo?
Sim: use 2 e 1/2 xícaras de fubá no total. O bolo fica mais rústico e um pouco mais esfarelado.
