Bolo da ceia de Natal pede ensaio em novembro: 5 receitas de forno para testar
Red velvet, bolo de nozes, de amêndoas, de cacau com frutas vermelhas e nozes com doce de leite: forno, forma e tempo de cada um, e por que testar antes.
Bolo de Natal que sai cru no meio ou queimado por cima na véspera da ceia costuma ser a primeira vez daquela receita naquele forno. O tempo escrito numa receita é um ponto de partida, e um ensaio em novembro mostra quanto a massa precisa de verdade e se a forma é do tamanho certo. Nas receitas do Forno Bom desta lista, os cinco bolos assam entre 170 e 180 °C, por 25 a 45 minutos, e o red velvet, de duas camadas a 175 °C, é o que mais permite adiantar o trabalho: as camadas sem cobertura congelam por até 2 meses.
Castanhas, frutas vermelhas e cores fortes dão aos bolos a cara do fim de ano, e dois deles pedem uma etapa extra para tostar as nozes. Abaixo, as 5 receitas, com o forno e a forma de cada uma.
Por que fazer um teste antes da ceia?
Porque cada forno esquenta de um jeito, e uma forma de material ou tamanho diferente muda o resultado. Num teste sem pressa, fica claro se a massa precisa de 5 minutos a mais, se o topo doura rápido e pede papel-alumínio ou se o bolo corta melhor gelado.
O teste também serve para os ingredientes. Nozes e amêndoas guardadas há muito tempo ficam rançosas, e o gosto passa para a massa. Provar uma antes de comprar a quantidade da ceia evita a surpresa.
Bolo red velvet
O vermelho da massa e o branco da cobertura de cream cheese já dão ao bolo cara de festa. São duas camadas macias, levemente achocolatadas, coloridas com corante em gel e finalizadas com farelo da própria massa por cima.
As duas formas redondas de 20 cm vão lado a lado a 175 °C, por 25 a 30 minutos. A temperatura um pouco abaixo da usual deixa o topo plano e preserva a cor, como explica a reportagem sobre de onde vem o vermelho do red velvet. Por causa do cream cheese, o bolo montado fica na geladeira e sai 20 minutos antes de servir.
Bolo de nozes
As nozes aparecem de dois jeitos: 150 g moídas na massa e 50 g picadas por cima, tostadas antes a 180 °C por 6 a 8 minutos. As claras são batidas em separado, o que deixa o bolo aerado mesmo com o peso das nozes. A cobertura é um creme leve de doce de leite com creme de leite.
O bolo assa em forma redonda de 24 cm com fundo removível, a 180 °C, por 35 a 40 minutos, até ficar cor de caramelo-claro e o centro voltar ao toque. Depois de coberto, passa 30 minutos na geladeira para render fatias limpas. As nozes devem ser moídas em pulsos curtos: com o processador ligado direto, elas soltam óleo e viram pasta.
Bolo de amêndoas
Bolo amanteigado com farinha de amêndoas, raspas de limão-siciliano e um toque de essência de amêndoas. As amêndoas laminadas por cima tostam no próprio forno.
É o único da lista a 170 °C, por 35 a 40 minutos, em forma redonda de 20 cm com fundo removível. Se o topo dourar cedo, recebe papel-alumínio. Em pote fechado, dura até 4 dias fora da geladeira e fica mais úmido no segundo dia, o que ajuda quem quer adiantar o preparo.
Bolo de cacau com frutas vermelhas
Massa de cacau úmida, com frutas vermelhas congeladas misturadas sem descongelar e envolvidas em farinha, e uma calda rápida feita com mais frutas, açúcar e limão.
Vai em forma redonda de 22 cm a 180 °C, por 40 a 45 minutos, o maior tempo da lista. O palito pode sair tingido pela fruta; o que importa é não trazer massa crua. A calda dura 5 dias na geladeira e pode ser feita antes.
Bolo de nozes com doce de leite
Diferente do primeiro bolo de nozes, este tem massa amanteigada com 100 g de nozes picadas e uma cobertura generosa: 400 g de doce de leite cremoso e mais nozes por cima. As nozes também são tostadas antes, a 180 °C por 6 a 8 minutos, numa assadeira sem gordura.
Assa em forma redonda de 24 cm com fundo removível, a 180 °C, por 35 a 40 minutos. As nozes picadas são envolvidas numa colher de farinha para não afundar, e o bolo só é coberto depois de frio, senão o doce de leite escorre.
Dá para fazer o bolo da ceia com antecedência?
Dá, com limites. Os bolos de cobertura cremosa, como os dois de nozes e o red velvet, duram até 4 ou 5 dias na geladeira. O de amêndoas aguenta 4 dias em temperatura ambiente. O de frutas vermelhas, sem a calda, fica 2 dias fora da geladeira.
Para mais folga, a saída é congelar só a massa, sem cobertura. A do red velvet, a do bolo de nozes, a do bolo de nozes com doce de leite e a do bolo de cacau com frutas vermelhas aguentam até 2 meses; a de amêndoas, até 3. Na véspera, a massa descongela, recebe a cobertura e é finalizada. Os cuidados de embalagem e descongelamento estão em como congelar bolo sem perder a maciez.
O que mais pode dar errado na véspera?
As nozes no forno. Nas duas receitas que pedem tostar, entre tostada e queimada há cerca de 2 minutos, e esse intervalo muda de um forno para outro. O ensaio de novembro mostra quanto tempo isso leva na cozinha de casa e evita perder a noz comprada para a ceia.
