Bolo red velvet com cobertura de cream cheese
O red velvet tem miolo vermelho intenso, textura aveludada e um sabor suave de cacau com leve acidez. Ele é montado em camadas com creme de cream cheese, que equilibra a doçura da massa.
O segredo da textura está no leitelho caseiro, feito com leite e vinagre, e no bicarbonato. Use corante em gel, porque o líquido em grande quantidade altera a massa.
- Rende
- 16 fatias
- Tempo
- 2 h 10 min
- Forno
- 175 °C
- Dificuldade
- Média
Receita de bolo red velvet
- Preparo:
- 40 min
- Forno:
- 30 min
- Descanso:
- 1 h
- Dificuldade:
- Média
- Custo:
- Médio
Ingredientes
0/15
Massa
Cobertura
No forno
- Preaquecer: sim, a 175 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Assar as camadas: 175 °C, 25 a 30 min, na grade do meio (as duas formas lado a lado).
- Forma: 2 formas redondas de 20 cm, untadas e com o fundo forrado com papel-manteiga.
Como saber que está pronto: As camadas voltam ao lugar quando pressionadas levemente no centro, e o palito sai limpo.
Modo de preparo
Massa
Preaqueça o forno a 175 °C. Unte as duas formas, forre o fundo com papel-manteiga e unte o papel.
Misture o leite com o vinagre e deixe descansar por 10 minutos, até talhar levemente. Esse é o leitelho.
Em uma tigela grande, peneire a farinha, o açúcar, o cacau, o bicarbonato e o sal.
Em outra tigela, bata com um fouet os ovos, o óleo, o leitelho, a baunilha e o corante até a cor ficar uniforme.
Junte os líquidos aos secos e misture só até não haver farinha aparente. Divida entre as formas e asse por 25 a 30 minutos.
Espere 10 minutos, desenforme sobre uma grade e deixe esfriar completamente.
Cobertura
Bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro até ficar cremosa. Junte o cream cheese gelado e a baunilha e bata só até ficar liso, sem exagerar.
Montagem
Nivele o topo das camadas, se necessário. Coloque uma camada no prato, espalhe um terço do creme, cubra com a segunda camada e cubra todo o bolo com o restante. Leve à geladeira por 1 hora antes de cortar. Para decorar, esfarele as aparas do nivelamento e salpique por cima do creme.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppO que dá a textura aveludada
O red velvet é um bolo de massa líquida, feita com óleo, ovos e leitelho. O leitelho, aqui preparado com leite e vinagre, é ácido. Quando encontra o bicarbonato de sódio, essa acidez gera gás carbônico de forma rápida e uniforme, criando bolhas pequenas e muito finas. É isso que dá ao miolo a textura fechada e aveludada que dá nome ao bolo. A acidez também amacia o glúten da farinha.
O óleo, em vez de manteiga, mantém a massa úmida mesmo depois de gelada, o que é importante para um bolo que fica na geladeira por causa da cobertura.
O papel do cacau
A colherada de cacau não serve para deixar o bolo com gosto de chocolate, e sim para dar profundidade ao sabor. Mais cacau escurece a massa e a cor vermelha perde o brilho.
Erros comuns e como evitar
A massa com cor apagada é a queixa mais comum. Corante líquido de supermercado é fraco e exige muita quantidade, o que altera a umidade da massa. Use corante em gel ou em pasta, ajustando aos poucos.
Outro problema é a cobertura ficar mole e escorrer. Isso acontece quando o cream cheese está em temperatura ambiente ou é batido demais. Bata a manteiga com o açúcar primeiro e junte o cream cheese gelado por último, só até ficar liso.
Montar o bolo com as camadas ainda mornas também derrete o creme. Espere esfriar totalmente.
Substituições
O leite com vinagre pode ser trocado por iogurte natural diluído com 1/4 de xícara de leite, que tem acidez parecida. O óleo pode ser de girassol, canola ou milho; evite azeite, que interfere no sabor. O cream cheese aceita troca parcial por ricota bem batida, mas a cobertura fica menos firme. Para montar em formas de outro diâmetro ou em três camadas, ajuste a quantidade de massa no conversor de forma.
Bolo red velvet no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Assar as camadas: 155 °C, 25 a 30 min
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Assar as camadas: 155 °C, 20 a 24 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer bolo red velvet
- Guarde as aparas do nivelamento, esfarele e use para decorar a lateral do bolo.
- Cream cheese gelado deixa a cobertura mais firme; em temperatura ambiente ela escorre.
- Bater demais a cobertura depois do cream cheese faz o creme amolecer.
- Corante líquido exige muito volume e deixa a massa rosada; prefira o gel.
Como guardar bolo red velvet
Por causa da cobertura de cream cheese, mantenha na geladeira, coberto, por até 4 dias. Retire 20 minutos antes de servir para a massa ficar macia. As camadas sem cobertura podem ser congeladas, bem embaladas, por até 2 meses.
Variações de bolo red velvet
- Simples, em forma única: asse toda a massa em forma retangular de 20 x 30 cm por 30 a 35 minutos e cubra só por cima.
- Cupcakes: distribua a massa em 24 forminhas e asse por 18 a 20 minutos.
- Cobertura de chocolate branco: troque o creme por ganache de 300 g de chocolate branco com 1 caixinha de creme de leite.
- Com beterraba: substitua o corante por 1/2 xícara de purê de beterraba cozida, reduzindo o leite em 1/4 de xícara; a cor fica mais escura e menos viva.
Perguntas frequentes sobre bolo red velvet
Red velvet é bolo de chocolate?
Não exatamente. Ele leva pouco cacau, só o suficiente para um sabor suave. A personalidade vem da acidez do leitelho e da textura aveludada.
Posso usar fermento em vez de bicarbonato?
O bicarbonato reage com a acidez do leitelho e é ele que deixa a massa macia. Se usar fermento, troque por 1 colher (sopa) e a textura fica um pouco diferente.
Dá para fazer sem corante?
Dá, mas o bolo fica marrom-claro. O sabor é o mesmo; a cor é apenas visual.
