Banana bread de chocolate
O banana bread de chocolate tem a mesma base do clássico pão de banana, com manteiga derretida e açúcar mascavo, mas ganha cacau na massa e pedaços de chocolate que derretem no forno.
O pulo do gato é usar bananas muito maduras, com a casca cheia de pintas pretas, e misturar a massa à mão, só até sumir a farinha. Isso garante doçura sem excesso de açúcar e um miolo macio.
- Rende
- 10 fatias
- Tempo
- 1 h 10 min
- Forno
- 175 °C
- Dificuldade
- Fácil
Receita de banana bread de chocolate
- Preparo:
- 15 min
- Forno:
- 55 min
- Dificuldade:
- Fácil
- Custo:
- Médio
Ingredientes
0/10
Massa
No forno
- Preaquecer: sim, a 175 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Assar: 175 °C, 55 a 1 h, na grade do meio (cubra com papel-alumínio se escurecer antes dos 40 minutos).
- Forma: Forma de bolo inglês de 25 x 11 cm, untada e forrada com papel-manteiga.
Como saber que está pronto: O topo racha no meio e fica firme, e o palito enfiado na rachadura sai com migalhas úmidas, mas sem massa crua. Chocolate derretido no palito não conta.
Modo de preparo
Massa
Preaqueça o forno a 175 °C. Unte a forma e forre com papel-manteiga, deixando sobras nas laterais.
Numa tigela, amasse as bananas com um garfo até virar um purê com alguns pedacinhos.
Junte a manteiga derretida, o açúcar mascavo, os ovos e a baunilha e misture bem.
Peneire a farinha, o cacau, o bicarbonato e o sal sobre a mistura e mexa com uma espátula só até não ver mais farinha.
Incorpore três quartos do chocolate picado, despeje na forma e espalhe o restante por cima.
Asse por 55 a 60 minutos. Deixe esfriar 20 minutos na forma antes de retirar.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppPor que o banana bread é denso e úmido
O banana bread é um quick bread, ou pão rápido: cresce com fermento químico, sem sova e sem descanso. A banana madura é a estrela técnica. Conforme amadurece, o amido da fruta vira açúcar, e esse açúcar segura umidade, carameliza no forno e deixa a casca escura e saborosa. Banana verde, cheia de amido, deixa o pão seco e sem gosto.
O bicarbonato reage com a acidez do açúcar mascavo, da banana e do cacau natural. Ele também aumenta o escurecimento, o que dá a cor profunda típica do banana bread de chocolate. Como não há fermento químico extra, o pão cresce de forma moderada e o miolo fica fechado, como deve ser.
Mistura mínima
A massa é mexida com espátula, só até sumir a farinha. Qualquer batida a mais desenvolve glúten, e o miolo fica com túneis e textura elástica. Grumos pequenos são normais e desaparecem no forno.
Erros comuns e como evitar
O erro mais comum é tirar do forno cedo. A forma de bolo inglês é alta, e o centro demora a assar. Se o topo dourar rápido demais, cubra com papel-alumínio em vez de reduzir o tempo.
Outro erro é usar banana demais. Acima de 350 g, o miolo fica pastoso e afunda. Pese as bananas se possível.
Também é comum confundir chocolate derretido com massa crua no teste do palito. Espete em mais de um ponto, evitando os pedaços de chocolate.
Substituições possíveis
O açúcar mascavo pode ser trocado por demerara, com sabor menos marcante. A farinha de trigo pode ter até metade substituída por integral. O chocolate meio amargo pode virar gotas de chocolate próprias para forno. Para usar uma forma redonda, confira o volume no conversor de forma e reduza o tempo.
Banana bread de chocolate no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Assar: 155 °C, 55 a 1 h
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Assar: 155 °C, 44 a 48 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer banana bread de chocolate
- Bananas com casca preta são as melhores. Se estiverem firmes, asse com casca a 180 °C por 15 minutos para amolecer.
- Fatias de banana sobre a massa, antes de assar, deixam o topo bonito.
- Espere esfriar para fatiar; quente, o miolo gruda na faca.
- Torrado na frigideira com um pouco de manteiga, fica ótimo no café da manhã.
Como guardar banana bread de chocolate
Embrulhado em filme, dura 3 dias em temperatura ambiente, ficando mais úmido de um dia para o outro. Na geladeira, até 1 semana. Congela em fatias por até 3 meses; vá direto à torradeira.
Variações de banana bread de chocolate
- Com nozes: troque metade do chocolate picado por nozes.
- Com pasta de amendoim: faça veios com 3 colheres (sopa) de pasta de amendoim por cima.
- Mais leve: substitua metade da manteiga por iogurte natural.
Perguntas frequentes sobre banana bread de chocolate
Qual a diferença entre banana bread e bolo de banana?
O banana bread é mais denso, leva menos açúcar e gordura, cresce só com bicarbonato e é assado em forma de pão. O bolo de banana costuma ser mais alto e fofo.
Posso usar óleo em vez de manteiga?
Pode, usando 1/3 de xícara de óleo. O sabor fica mais neutro e o miolo um pouco mais úmido.
