Banana bread
Apesar do nome, banana bread é um bolo: massa densa e úmida, assada em forma de bolo inglês e servida em fatias, puras ou com manteiga. A banana é a protagonista, por isso precisa estar bem madura, com a casca quase toda pintada.
Este banana bread dispensa batedeira: tudo é misturado à mão. Misturar pouco é o que garante o miolo macio, sem túneis.
- Rende
- 10 fatias
- Tempo
- 1 h 35 min
- Forno
- 175 °C
- Dificuldade
- Fácil
Receita de banana bread
- Preparo:
- 15 min
- Forno:
- 1 h
- Descanso:
- 20 min
- Dificuldade:
- Fácil
- Custo:
- Médio
Ingredientes
0/10
Massa
No forno
- Preaquecer: sim, a 175 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Assar: 175 °C, 55 a 1 h, na grade do meio (cubra com papel-alumínio se dourar rápido demais).
- Forma: Forma de bolo inglês de 22 x 10 cm, untada e forrada com papel-manteiga.
Como saber que está pronto: O topo fica bem dourado e rachado no centro, e o palito espetado na rachadura sai limpo ou com poucas migalhas.
Modo de preparo
Massa
Preaqueça o forno a 175 °C. Unte a forma de bolo inglês e forre com papel-manteiga, deixando sobras nas laterais.
Em uma tigela, amasse as bananas com um garfo até virar um purê com alguns pedacinhos.
Junte a manteiga derretida, o açúcar mascavo, o ovo e a baunilha e misture bem com um fouet.
Polvilhe o bicarbonato, a canela e o sal sobre a mistura e mexa. Acrescente a farinha e misture com uma espátula só até não ver farinha seca. Incorpore as nozes.
Despeje na forma, nivele e asse por 55 a 60 minutos. Se o topo escurecer antes, cubra com papel-alumínio.
Deixe esfriar na forma por 20 minutos e depois sobre uma grade antes de fatiar.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppPor que o banana bread fica úmido e denso
A receita usa uma proporção alta de banana em relação à farinha. A fruta madura traz açúcares, água e fibras que retêm umidade, enquanto a quantidade pequena de ovo e de farinha mantém o miolo denso, sem a leveza de um bolo comum. O açúcar mascavo contribui com melaço, que é levemente ácido e higroscópico, ou seja, atrai e segura água, deixando o banana bread úmido por dias.
O bicarbonato reage com a acidez da banana e do açúcar mascavo, liberando gás e ajudando a massa a crescer. Ele também favorece o escurecimento, que dá ao miolo a cor caramelo característica.
Massa feita à mão
Não há etapa de bater: os ingredientes são apenas misturados. Isso é proposital, porque quanto menos se trabalha a farinha, menos glúten se forma e mais macio fica o resultado.
Erros comuns e como evitar
Usar bananas pouco maduras é o erro principal. Com casca amarela e firme, elas têm mais amido e menos açúcar, e o banana bread fica sem graça e seco. Espere a casca escurecer.
Misturar demais a farinha cria túneis no miolo e topo pontudo. Pare assim que a farinha seca desaparecer, mesmo que a massa pareça irregular.
Outro problema comum é o topo queimar enquanto o centro ainda está cru. A forma de bolo inglês é alta e estreita; cubra com papel-alumínio a partir dos 40 minutos se o topo já estiver escuro.
Substituições
A manteiga pode ser trocada por óleo vegetal na mesma medida, o que deixa o banana bread ainda mais úmido, porém com menos sabor. O açúcar mascavo pode ser substituído por açúcar demerara ou refinado, com miolo mais claro. As nozes aceitam castanha-do-pará, castanha de caju ou amêndoas. Para uma versão sem lactose, use óleo de coco. Se só tiver forma de outro tamanho, calcule a altura da massa no conversor de forma.
Banana bread no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Assar: 155 °C, 55 a 1 h
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Assar: 155 °C, 44 a 48 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer banana bread
- Bananas com casca bem escura dão o melhor sabor; guarde as que passarem do ponto no congelador para usar depois.
- Uma banana cortada no comprimento sobre a massa antes de assar deixa o banana bread bonito.
- Fatie só depois de frio: quente, o miolo gruda na faca.
- Torradinho na frigideira com manteiga, fica ótimo no café da manhã.
Como guardar banana bread
Embrulhado em filme ou em pote fechado, dura até 3 dias em temperatura ambiente e fica mais úmido no dia seguinte. Na geladeira, até 1 semana. Fatiado e embalado, pode ser congelado por até 3 meses; torre as fatias direto do congelador.
Variações de banana bread
- Fit: troque a farinha por farinha de aveia, a manteiga por óleo de coco e o açúcar mascavo por 1/3 de xícara de açúcar de coco ou mel.
- Com chocolate: troque as nozes por 1/2 xícara de gotas de chocolate.
- Simples: dispense nozes e canela; a massa já tem sabor marcante de banana.
- Integral: use metade farinha de trigo integral e metade branca.
Perguntas frequentes sobre banana bread
Qual a diferença entre banana bread e bolo de banana?
O banana bread tem mais banana, menos ovo e menos açúcar, usa bicarbonato e é assado em forma de bolo inglês. O resultado é mais denso e úmido.
Posso usar fermento em vez de bicarbonato?
Pode usar 2 colheres (chá) de fermento químico, mas o bicarbonato deixa o miolo mais escuro e macio, por reagir com a acidez da banana e do açúcar mascavo.
Por que o banana bread ficou cru no centro?
Massas densas em forma alta demoram a assar no meio. Confirme o ponto com palito na rachadura central e cubra o topo com alumínio se estiver dourando rápido.
