Bolo de ameixa com cacau
Ameixa seca e chocolate combinam muito bem: a fruta traz acidez e doçura de passa, e o cacau equilibra com amargor. Aqui as ameixas entram de duas formas, batidas na massa e em pedaços.
O segredo é hidratar as ameixas em água quente antes. Elas incham, ficam macias e não roubam umidade do miolo no forno, o que deixa o bolo molhadinho por dias.
- Rende
- 12 fatias
- Tempo
- 1 h 15 min
- Forno
- 175 °C
- Dificuldade
- Fácil
Receita de bolo de ameixa com cacau
- Preparo:
- 20 min
- Forno:
- 45 min
- Descanso:
- 10 min
- Dificuldade:
- Fácil
- Custo:
- Médio
Ingredientes
0/10
Massa
No forno
- Preaquecer: sim, a 175 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Assar: 175 °C, 45 a 50 min, na grade do meio.
- Forma: Forma redonda de 22 cm com furo central, untada e polvilhada com cacau.
Como saber que está pronto: A superfície fica firme e com pequenas rachaduras, e o palito sai limpo ou com migalhas úmidas. Pedaços de ameixa grudados no palito não indicam massa crua.
Modo de preparo
Massa
Coloque as ameixas numa tigela, cubra com a água fervente e deixe hidratar por 10 minutos. Enquanto isso, preaqueça o forno a 175 °C e prepare a forma.
Escorra as ameixas reservando a água. Separe metade delas e pique em pedaços médios.
No liquidificador, bata a outra metade das ameixas com 1/4 xícara (chá) da água reservada, os ovos, o óleo, o açúcar mascavo e o leite até ficar liso.
Numa tigela, peneire a farinha, o cacau e a canela. Despeje o líquido e misture com batedor de arame até a massa ficar homogênea.
Junte o fermento e as ameixas picadas, mexendo só até distribuir.
Despeje na forma e asse por 45 a 50 minutos. Espere 15 minutos antes de desenformar.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppPor que a ameixa deixa o bolo úmido
A ameixa seca tem muito açúcar natural e fibras solúveis que seguram água. Quando parte dela é batida na massa, funciona como um purê que substitui um pouco de gordura e mantém o miolo úmido por mais tempo. Os pedaços inteiros, por sua vez, criam pontos de textura e de sabor concentrado em cada fatia.
A hidratação prévia é o passo que mais pesa no resultado. Fruta seca crua age como esponja dentro da massa: ela puxa o líquido ao redor e deixa uma auréola seca em volta de cada pedaço. Já hidratada, ela entra em equilíbrio com a massa e o miolo fica uniforme.
O papel da temperatura um pouco mais baixa
Massas com açúcar mascavo e fruta seca douram mais rápido, porque têm mais açúcares que caramelizam. Assar a 175 °C dá tempo para o centro cozinhar antes que a casca escureça demais. Em forno que esquenta demais, proteja o topo de ameixa e cacau com papel-alumínio durante os últimos 10 minutos.
Erros comuns e como evitar
Bater a farinha no liquidificador é o erro mais frequente em bolos assim. A massa com ameixa ganha elasticidade e o crescimento fica tímido. Faça a parte líquida no aparelho e misture os secos à mão.
Outro tropeço é confiar só no palito. Um pedaço de ameixa melada no palito pode parecer massa crua. Teste em dois pontos diferentes e observe também se as laterais se soltaram da forma.
Por fim, não use a água de hidratação inteira na massa. Ela é útil para dar sabor, mas em excesso deixa o bolo pesado.
Substituições possíveis
Tâmaras sem caroço funcionam no lugar das ameixas, com o mesmo processo; o bolo fica mais doce, então reduza o açúcar em 1/4 de xícara. O óleo pode ser de girassol ou de milho. Para uma versão com parte integral, troque até 1/2 xícara da farinha de trigo por farinha integral. Se quiser assar em forma de bolo inglês, confira as proporções no conversor de forma.
Bolo de ameixa com cacau no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Assar: 155 °C, 45 a 50 min
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Assar: 155 °C, 36 a 40 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer bolo de ameixa com cacau
- Prefira ameixas macias e escuras; as muito secas precisam de mais tempo de molho.
- Passe as ameixas picadas em 1 colher (sopa) de farinha para não afundarem.
- O açúcar mascavo reforça o sabor de fruta seca; com açúcar refinado o bolo fica mais neutro.
- Sirva com uma colherada de creme de leite fresco levemente batido.
Como guardar bolo de ameixa com cacau
Em temperatura ambiente, bem fechado, dura até 4 dias e fica ainda mais úmido no segundo dia. Na geladeira, até 1 semana. Congele em fatias por até 3 meses.
Variações de bolo de ameixa com cacau
- Com nozes: acrescente 1/2 xícara (chá) de nozes picadas junto com as ameixas.
- Com laranja: use suco de laranja quente para hidratar as ameixas e junte as raspas à massa.
- Com ganache: cubra com 100 g de chocolate meio amargo derretido em 1/2 caixa de creme de leite.
Perguntas frequentes sobre bolo de ameixa com cacau
Posso usar ameixa em calda?
Pode, escorrendo bem. Nesse caso pule a hidratação e reduza o açúcar para 3/4 de xícara, já que a calda adoça a fruta.
Por que as ameixas afundaram?
A massa estava mole demais ou a fruta não foi passada na farinha. Pedaços menores também ajudam a mantê-las distribuídas.
