Bolo de baunilha caseiro
Manteiga, ovos, leite e baunilha de verdade. Parece simples, e é, mas o sabor depende de detalhes: manteiga em ponto de pomada, creme bem batido e baunilha em quantidade suficiente para aparecer.
Use extrato de baunilha ou as sementes de uma fava. A essência artificial funciona, mas o perfume fica menos profundo.
- Rende
- 12 fatias
- Tempo
- 1 h 20 min
- Forno
- 175 °C
- Dificuldade
- Fácil
Receita de bolo de baunilha
- Preparo:
- 20 min
- Forno:
- 45 min
- Descanso:
- 15 min
- Dificuldade:
- Fácil
- Custo:
- Médio
Ingredientes
0/9
Massa
Cobertura
No forno
- Preaquecer: sim, a 175 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Assar: 175 °C, 40 a 45 min, na grade do meio.
- Forma: Forma com furo central de 24 cm, untada com manteiga e enfarinhada.
Como saber que está pronto: Dourado uniforme, laterais se descolando e palito saindo limpo. O cheiro de baunilha toma conta da cozinha.
Modo de preparo
Massa
Preaqueça o forno a 175 °C. Unte a forma com manteiga, cobrindo bem o cone central, e polvilhe farinha.
Bata a manteiga com o açúcar e o sal em velocidade média por 5 minutos, até ficar um creme claro e aerado.
Adicione os ovos um por vez, batendo 30 segundos depois de cada um. Junte a baunilha.
Em velocidade baixa, acrescente a farinha em três partes, alternando com o leite em duas partes. Pare de bater assim que a massa ficar lisa.
Misture o fermento com uma espátula, transfira a massa para a forma e nivele.
Asse por 40 a 45 minutos. Deixe 15 minutos na forma, desenforme e polvilhe açúcar de confeiteiro depois de frio.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppPor que este bolo fica fofo
O segredo de um bolo amanteigado está no método cremoso. Quando a manteiga macia é batida com açúcar, as arestas dos cristais cortam a gordura e criam pequenas bolhas de ar. Essas bolhas são as sementes do crescimento: no forno, o gás do fermento migra para elas e as aumenta. Se a manteiga estiver gelada, não forma creme; se estiver derretida, não segura ar. O ponto de pomada é essencial.
Os ovos entram um de cada vez para manter a emulsão. A gema tem lecitina, que une gordura e água, mas há um limite para quanto ela consegue emulsionar de uma vez. Ovos gelados endurecem a manteiga e a massa talha, ficando com aspecto granulado.
A ordem farinha, leite, farinha
Começar e terminar com farinha protege a emulsão. A farinha absorve parte do líquido antes que ele separe a gordura. Bater pouco depois disso evita glúten em excesso e deixa o miolo macio.
Erros comuns
- Bolo com túneis por dentro: massa batida demais depois da farinha. Use a velocidade mínima e termine à mão.
- Bolo pesado e úmido no fundo: manteiga derretida ou forno abaixo da temperatura. Ligue o forno pelo menos 15 minutos antes de a massa entrar.
- Gosto amargo de baunilha: excesso de essência sintética. Com extrato natural, uma colher (sopa) não amarga.
- Bolo grudado no cone central: faltou untar o furo. Use pincel para alcançar todos os cantos.
Substituições
Metade do leite pode ser trocada por iogurte natural ou coalhada, que deixam o miolo mais úmido e macio. Para um bolo sem lactose, use manteiga e leite sem lactose, sem outras mudanças. Se quiser assar em forma retangular ou em duas redondas para montar camadas, ajuste a massa e o tempo com o conversor de forma; camadas mais finas assam em cerca de 25 minutos.
Bolo de baunilha no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Assar: 155 °C, 40 a 45 min
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Assar: 155 °C, 32 a 36 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer bolo de baunilha
- Manteiga no ponto certo cede ao toque do dedo, mas não está derretida nem brilhante.
- Se a massa talhar ao juntar os ovos, adicione 1 colher (sopa) da farinha e continue.
- Raspe a fava com a ponta de uma faca e misture as sementes ao açúcar antes de bater: o perfume se espalha melhor.
Como guardar bolo de baunilha
Fica bom 3 dias em temperatura ambiente, coberto com uma campânula ou em pote fechado. Na geladeira, a manteiga endurece a massa; aqueça a fatia 10 segundos no micro-ondas. Congela por até 3 meses.
Variações de bolo de baunilha
- Fofo e mais leve: separe os ovos, bata as claras em neve e incorpore no final.
- Marmorizado: separe 1/3 da massa, misture 2 colheres (sopa) de cacau e intercale na forma.
- Com cobertura: cubra com um glacê de açúcar de confeiteiro e leite com gotas de baunilha.
Perguntas frequentes sobre bolo de baunilha
Qual a diferença entre essência e extrato de baunilha?
O extrato é feito da fava em álcool e tem sabor mais complexo. A essência costuma ser aroma sintético; use metade da medida para não amargar.
Posso usar margarina?
Pode, desde que tenha pelo menos 80% de lipídios. O sabor fica menos amanteigado.
