Bolo de nozes
Aqui as nozes entram de dois jeitos: moídas, para dar sabor e umidade ao miolo, e picadas grosseiramente, para trazer crocância. A massa é de claras batidas, o que deixa o bolo leve apesar da gordura natural da castanha.
Tostar as nozes por alguns minutos antes de usar faz toda a diferença no aroma.
- Rende
- 12 fatias
- Tempo
- 1 h 45 min
- Forno
- 180 °C
- Dificuldade
- Média
Receita de bolo de nozes
- Preparo:
- 30 min
- Forno:
- 45 min
- Descanso:
- 30 min
- Dificuldade:
- Média
- Custo:
- Caro
Ingredientes
0/10
Massa
Cobertura
No forno
- Preaquecer: sim, a 180 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Tostar as nozes: 180 °C, 6 a 8 min, na grade do meio.
- Assar o bolo: 180 °C, 35 a 40 min, na grade do meio.
- Forma: Forma redonda de 24 cm com fundo removível, untada e enfarinhada.
Como saber que está pronto: Bolo crescido por igual, cor caramelo-clara e palito saindo seco. Ao toque, o centro volta ao lugar.
Modo de preparo
Massa
Preaqueça o forno a 180 °C. Espalhe as nozes numa assadeira e toste por 6 a 8 minutos; deixe esfriar. Unte e enfarinhe a forma.
Moa 150 g das nozes no processador, em pulsos curtos, até virar uma farofa fina. Pique grosseiramente os 50 g restantes e reserve.
Bata as gemas com o açúcar até clarear. Junte o óleo e o leite e bata mais 1 minuto.
Desligue a batedeira e misture a farinha, as nozes moídas e o sal com uma espátula.
Bata as claras em neve firme com uma pitada de sal. Misture o fermento à massa e incorpore as claras em três partes, com movimentos de baixo para cima.
Transfira para a forma e asse por 35 a 40 minutos. Espere esfriar por completo antes de desenformar.
Cobertura
Misture o doce de leite com o creme de leite até ficar liso, espalhe sobre o bolo frio e finalize com as nozes picadas.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppO que a noz moída faz pela massa
Noz moída funciona como uma farinha rica em gordura. Ela substitui parte do trigo, por isso o bolo tem menos glúten e mais umidade, com miolo macio e levemente úmido. O lado ruim é o peso: sem ajuda, a massa cresceria pouco. É aí que entram as claras em neve, que funcionam como fermento físico e dão volume. O fermento químico completa o serviço.
Tostar antes é o passo que mais muda o sabor. O calor seco desperta os óleos aromáticos da casca fina da noz e tira aquele leve amargor de castanha crua. Basta acompanhar de perto, porque passa do ponto em um ou dois minutos.
Incorporar as claras sem perder o ar
Use uma espátula larga e gire a tigela enquanto mistura, levando a massa do fundo para cima. A primeira parte das claras pode ser misturada com mais firmeza, porque serve para afinar a massa. As outras duas entram com delicadeza, só até sumirem os pontos brancos.
Erros que estragam o bolo de nozes
- Massa oleosa e pesada: nozes processadas até virar pasta. Use pulsos e pare quando estiver como farinha grossa.
- Bolo que murcha ao sair do forno: claras batidas além do ponto, ficando secas e granuladas, ou massa mexida demais depois de juntar as claras.
- Gosto rançoso: nozes velhas ou guardadas fora da geladeira. Guarde sempre em pote fechado na geladeira ou no freezer.
- Cobertura escorrendo: espalhada sobre bolo morno. Espere esfriar totalmente.
Substituições possíveis
Pecã é a troca mais próxima e dispensa ajustes. Amêndoas e avelãs também funcionam, mas absorvem um pouco mais de líquido; acrescente 2 colheres (sopa) de leite. O óleo pode ser trocado por manteiga derretida, o que dá sabor mais amanteigado e uma casca mais dourada. Na cobertura, o doce de leite pode virar uma ganache de chocolate branco ou apenas um polvilhado de açúcar de confeiteiro, para uma versão menos doce. Se for mudar a forma, ajuste a massa com o conversor de forma.
Bolo de nozes no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Tostar as nozes: 160 °C, 6 a 8 min
- Assar o bolo: 160 °C, 35 a 40 min
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Tostar as nozes: 160 °C, 5 a 6 min
- Assar o bolo: 160 °C, 28 a 32 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer bolo de nozes
- Não deixe o processador ligado direto: as nozes soltam óleo e viram pasta.
- Prove uma noz antes de comprar; nozes velhas ficam rançosas e passam o gosto para o bolo.
- Para cortar fatias limpas, leve à geladeira por 30 minutos depois de cobrir.
Como guardar bolo de nozes
Com a cobertura de doce de leite, guarde na geladeira em recipiente fechado por até 4 dias. Sem cobertura, a massa fica 3 dias em temperatura ambiente e congela por até 2 meses, bem embalada.
Variações de bolo de nozes
- Versão fácil: bata todos os ingredientes da massa (menos o fermento e as nozes picadas) no liquidificador, sem separar os ovos. Fica um pouco menos aerado.
- Vegana: troque os ovos por 1/2 xícara de purê de banana mais 1/4 de xícara de água com gás, use leite vegetal e cubra com doce de leite de coco.
- Com café: substitua o leite por café coado forte.
Perguntas frequentes sobre bolo de nozes
Posso usar castanha-do-pará no lugar das nozes?
Pode, na mesma quantidade. O sabor fica mais marcante e a massa um pouco mais densa.
Preciso mesmo separar as claras?
Não é obrigatório, mas as claras em neve deixam o bolo bem mais leve, já que as nozes moídas pesam a massa.
