Bolo de nozes com doce de leite
Nozes tostadas na massa e uma camada generosa de doce de leite por cima: esse bolo fica no meio do caminho entre o lanche e a sobremesa.
Tostar as nozes antes é o que muda o resultado. Alguns minutos no forno tiram o gosto de cru, deixam as nozes crocantes e espalham aroma pela massa toda.
- Rende
- 12 fatias
- Tempo
- 1 h 5 min
- Forno
- 180 °C
- Dificuldade
- Média
Receita de bolo de nozes com doce de leite
- Preparo:
- 25 min
- Forno:
- 40 min
- Dificuldade:
- Média
- Custo:
- Caro
Ingredientes
0/9
Massa
Cobertura
No forno
- Preaquecer: sim, a 180 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Tostar as nozes: 180 °C, 6 a 8 min, na grade do meio (em assadeira, sem gordura).
- Assar o bolo: 180 °C, 35 a 40 min, na grade do meio.
- Forma: Forma redonda de 24 cm com fundo removível, untada e enfarinhada.
Como saber que está pronto: O bolo fica dourado, as bordas descolam da forma e o palito sai limpo.
Modo de preparo
Massa
Preaqueça o forno a 180 °C. Espalhe as nozes numa assadeira e toste por 6 a 8 minutos. Deixe esfriar e pique grosseiramente. Unte e enfarinhe a forma.
Bata as claras em neve firme e reserve.
Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até virar um creme claro. Junte as gemas uma a uma, batendo bem após cada adição.
Em velocidade baixa, acrescente a farinha e o sal alternando com o leite, começando e terminando com a farinha.
Desligue a batedeira, misture 100 g de nozes picadas e o fermento. Incorpore as claras em neve com uma espátula, em movimentos de baixo para cima.
Despeje na forma e asse por 35 a 40 minutos, até passar no teste do palito.
Cobertura
Desenforme o bolo e espere esfriar totalmente. Espalhe o doce de leite por cima e finalize com o restante das nozes picadas.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppA estrutura de um bolo amanteigado
Esta massa usa o método cremoso: manteiga e açúcar batidos até clarear. Os cristais de açúcar abrem pequenas bolsas de ar na gordura, que depois se expandem com o calor do forno. As claras em neve reforçam esse efeito e deixam o bolo mais leve, o que equilibra o peso das nozes e do doce de leite.
Alternar a farinha com o leite evita que a massa talhe. A manteiga só consegue absorver uma certa quantidade de líquido de cada vez; colocando aos poucos, a emulsão se mantém e o miolo fica fino e uniforme.
Por que tostar as nozes
O calor seco desenvolve os óleos aromáticos das nozes e retira umidade. Assim elas continuam crocantes mesmo depois de passar 40 minutos dentro de uma massa úmida. Cruas, ficam moles e com leve amargor da película.
Erros comuns
Manteiga gelada ou derretida é o primeiro erro. Gelada, não forma creme; derretida, não segura ar. Ela deve estar macia, cedendo ao toque do dedo.
Outro problema é bater demais depois das claras. Elas perdem o ar e o bolo cresce menos. Use espátula e movimentos amplos.
Por fim, nozes afundadas no fundo da forma. Passá-las na farinha cria uma camada que segura os pedaços no meio da massa.
Substituições
As nozes podem ser trocadas por noz-pecã, castanha-do-pará ou amêndoas, todas tostadas. A manteiga pode ser substituída por margarina com 80% de lipídios, com perda de sabor. Para cobrir, o doce de leite pode virar leite condensado cozido na pressão por 40 minutos, já frio. Se for assar em forma retangular, calcule o tamanho no conversor de forma; numa forma mais baixa o tempo de forno cai alguns minutos.
Bolo de nozes com doce de leite no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Tostar as nozes: 160 °C, 6 a 8 min
- Assar o bolo: 160 °C, 35 a 40 min
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Tostar as nozes: 160 °C, 5 a 6 min
- Assar o bolo: 160 °C, 28 a 32 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer bolo de nozes com doce de leite
- Fique de olho nas nozes no forno: de tostadas a queimadas é questão de 2 minutos.
- Passe as nozes picadas numa colher de farinha para não afundarem.
- Se o doce de leite estiver firme, amoleça com 2 colheres (sopa) de leite em fogo baixo.
- Cubra só com o bolo frio, senão o doce de leite escorre.
Como guardar bolo de nozes com doce de leite
Coberto, fica bem em temperatura ambiente por 2 dias. Na geladeira, até 5 dias, em recipiente fechado para as nozes não pegarem cheiro. Sem cobertura, a massa congela por até 2 meses.
Variações de bolo de nozes com doce de leite
- Recheado: corte o bolo ao meio e recheie com metade do doce de leite, cobrindo com o resto.
- Com castanha-do-pará: troque as nozes por castanhas-do-pará tostadas.
- Com café: substitua 1/2 xícara do leite por café coado forte.
Perguntas frequentes sobre bolo de nozes com doce de leite
Posso usar doce de leite de corte?
Para cobrir, não; ele não espalha. Use doce de leite cremoso ou leite condensado cozido na pressão.
As nozes precisam ser tostadas?
Não é obrigatório, mas tostadas ficam mais crocantes e saborosas. Cruas, tendem a amolecer dentro da massa.
