Bolo de cacau com frutas vermelhas
Frutas vermelhas congeladas espalhadas numa massa de cacau feita com leite azedado, que deixa o miolo macio e levemente úmido. Por cima, uma calda rápida das mesmas frutas.
As frutas vão à massa ainda congeladas e envolvidas em farinha. Descongeladas, elas soltam suco e tingem tudo de roxo.
- Rende
- 12 fatias
- Tempo
- 1 h 25 min
- Forno
- 180 °C
- Dificuldade
- Fácil
Receita de bolo de cacau com frutas vermelhas
- Preparo:
- 25 min
- Forno:
- 45 min
- Descanso:
- 15 min
- Dificuldade:
- Fácil
- Custo:
- Caro
Ingredientes
0/14
Massa
Calda
No forno
- Preaquecer: sim, a 180 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Assar: 180 °C, 40 a 45 min, na grade do meio.
- Forma: Forma redonda de 22 cm, untada e forrada com papel-manteiga no fundo.
Como saber que está pronto: O palito sai sem massa crua (pode sair tingido por alguma fruta) e o centro volta ao ser pressionado.
Modo de preparo
Massa
Preaqueça o forno a 180 °C. Unte a forma e forre o fundo com papel-manteiga.
Misture o leite com o suco de limão e deixe 5 minutos, até talhar levemente.
Bata os ovos com o açúcar e o óleo até ficar homogêneo. Junte o leite azedado.
Peneire a farinha, o cacau, o bicarbonato e o fermento sobre os líquidos e misture só até sumir o pó.
Passe as frutas ainda congeladas na colher de farinha e envolva na massa com poucos movimentos. Despeje na forma e asse por 40 a 45 minutos.
Calda
Leve as frutas, o açúcar e o suco de limão a uma panela pequena e cozinhe em fogo médio por 8 a 10 minutos, amassando algumas frutas, até formar uma calda espessa.
Finalização
Desenforme o bolo depois de 15 minutos e sirva com a calda por cima, morna ou fria.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppO papel do leite azedado e do bicarbonato
O leite com suco de limão funciona como um substituto caseiro do leitelho. A acidez amacia o glúten da farinha e deixa o miolo mais macio e úmido. Ela também reage com o bicarbonato, liberando gás logo que os ingredientes se encontram. Por isso a massa deve ir ao forno assim que estiver pronta. O fermento químico entra em pequena quantidade para garantir a subida no forno.
Esse ambiente levemente ácido combina com as frutas vermelhas, que também são ácidas. O cacau fica com sabor mais redondo e a cor da massa, mais escura.
Erros comuns
Massa roxa e úmida demais
Frutas descongeladas soltam suco, que tinge a massa e cria áreas cruas em volta delas. Use as frutas direto do congelador e misture com o mínimo de movimentos. Envolver em farinha cria uma película que segura o suco e evita que elas afundem.
Bolo que não assa no centro
Frutas congeladas baixam a temperatura da massa e aumentam o tempo de forno. Se o topo estiver pronto e o centro ainda cru, cubra com papel-alumínio e asse mais 5 a 10 minutos. Conferir com o palito em mais de um ponto ajuda.
Calda rala
A calda engrossa conforme a água das frutas evapora. Se depois de 10 minutos ainda estiver líquida, deixe mais alguns minutos em fogo baixo; ela também firma ao esfriar.
Substituições
O suco de limão pode ser trocado por vinagre de maçã na mesma quantidade. O leite pode ser trocado por bebida de soja, que também talha levemente com o limão e cumpre o mesmo papel. Na massa, até meia xícara da farinha pode ser substituída por farinha de amêndoas, deixando o bolo mais úmido. Para adaptar a outras formas, use o conversor de forma.
Bolo de cacau com frutas vermelhas no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Assar: 160 °C, 40 a 45 min
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Assar: 160 °C, 32 a 36 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer bolo de cacau com frutas vermelhas
- Não descongele as frutas da massa: tire do congelador na hora de usar.
- Morangos picados também funcionam, mas solte menos água se estiverem frescos e secos.
- Coe a calda se preferir sem sementes de framboesa.
- A calda fica mais brilhante com 1 colher (chá) de manteiga misturada fora do fogo.
Como guardar bolo de cacau com frutas vermelhas
Sem a calda, o bolo dura 2 dias em temperatura ambiente e 4 dias na geladeira, por causa das frutas. A calda dura 5 dias na geladeira em pote fechado. O bolo congela por até 2 meses.
Variações de bolo de cacau com frutas vermelhas
- Com ganache: cubra com ganache de chocolate meio amargo e coloque frutas frescas por cima.
- Só com mirtilo: use apenas mirtilos, que mancham menos a massa.
- Com iogurte: troque o leite azedado por 1 xícara de iogurte natural.
Perguntas frequentes sobre bolo de cacau com frutas vermelhas
Posso usar frutas frescas?
Pode. Envolva em farinha do mesmo jeito. Frutas frescas soltam menos suco e mancham menos a massa.
Por que usar bicarbonato e fermento?
O bicarbonato reage com o ácido do leite azedado e do cacau, garantindo crescimento e cor escura. O fermento complementa a subida.
