Bolo de fubá cremoso: a massa rala é o que forma a camada de creme no forno
A massa rala do bolo de fubá cremoso se separa no forno: creme embaixo e bolo em cima. A 180 °C, em forma de 20 x 30 cm, assa de 45 a 55 minutos.
Quem prepara bolo de fubá cremoso pela primeira vez costuma achar que errou a medida: a massa sai do liquidificador rala como um mingau. É isso que faz o creme aparecer. No forno, a parte mais densa, de leite, ovos e fubá, fica no fundo e cozinha devagar, como um pudim de milho, e a porção que recebe o ar do fermento sobe e vira uma camada fina de bolo. Na receita do Forno Bom, a massa vai para forma retangular de 20 x 30 cm, a 180 °C, por 45 a 55 minutos, sem ser mexida depois de despejada.
O bolo é presença certa na mesa de café da tarde e nas festas juninas, e aparece com nomes como bolo de fubá com creme ou bolo de fubá de duas texturas. Abaixo, a receita completa e o que acontece dentro da forma até as duas camadas se separarem.
Receita: Bolo de fubá cremoso
Rende 12 pedaços · Forno a 180 °C · Tempo total: 2 h · Forma retangular de 20 x 30 cm, untada com manteiga e polvilhada com fubá
Ingredientes
Massa
- 4 ovos
- 1 litro de leite
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 ½ xícaras (chá) de fubá mimoso
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 3 colheres (sopa) de manteiga (derretida)
- 50 g de queijo parmesão ralado
- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
- 1 pitada de sal
Finalização
- canela em pó a gosto (para polvilhar) (opcional)
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 180 °C. Unte bem a forma de 20 x 30 cm com manteiga e polvilhe fubá, inclusive nas laterais.
- No liquidificador, bata os ovos, o leite, o açúcar, a manteiga derretida e o sal por 1 minuto.
- Junte o fubá, a farinha de trigo e o queijo ralado e bata por mais 2 minutos, até a mistura ficar homogênea. A massa fica bem rala, como um mingau fino.
- Adicione o fermento e pulse rapidamente, só para misturar.
- Despeje na forma e leve ao forno por 45 a 55 minutos, até a superfície dourar e firmar. Não abra o forno na primeira meia hora.
- Retire e deixe esfriar por pelo menos 1 hora antes de cortar, para a camada cremosa firmar. Polvilhe canela na hora de servir, se quiser.
Como saber que está pronto: A superfície fica dourada e firme ao toque; o centro ainda balança levemente quando se mexe a forma, porque a camada de creme termina de firmar ao esfriar.
Por que a massa é tão líquida?
Na receita entram 1 litro de leite, 4 ovos, 1 e 1/2 xícara de fubá mimoso e apenas 3 colheres (sopa) de farinha de trigo. É muito líquido para pouca farinha. Num bolo comum, a farinha forma uma estrutura que prende tudo num bloco só. Aqui ela é tão pouca que não consegue fazer esse papel, e os ingredientes ficam livres para se acomodar pelo peso.
A massa lembra um mingau ralo. Engrossar a mistura para "corrigir" a consistência é o erro que mais impede o creme de se formar.
O que acontece dentro do forno?
Nos primeiros minutos, enquanto a massa aquece, leite, ovos, açúcar e boa parte do fubá descem para o fundo. As bolhas do fermento sobem e carregam uma porção da massa para a superfície.
Depois, cada parte cozinha de um jeito. No fundo, os ovos firmam o leite como num creme assado, e o amido do fubá engrossa esse creme. Em cima, a parte aerada assa como bolo e doura. O parmesão ralado dá corpo ao creme sem deixá-lo borrachudo.
Por que às vezes o creme não aparece?
- Massa grossa. Leite a menos ou farinha a mais deixam a massa encorpada, que assa por igual e vira um bolo comum. O leite deve ser medido com atenção, e a farinha, limitada às 3 colheres.
- Fubá decantado no liquidificador. Enquanto a forma é untada, o fubá assenta no fundo do copo. Uma mexida com a colher antes de despejar resolve.
- Forma pequena e alta. A massa fica funda demais e não se separa direito. A forma retangular de 20 x 30 cm deixa a camada na altura certa.
- Forma sacudida. O bolo vai ao forno com cuidado, sem balançar, e ninguém mexe mais na massa.
- Fubá grosso. Ele não se dissolve bem e deixa o creme arenoso. O mimoso, de moagem fina, é o indicado.
Como saber o ponto sem confiar no palito?
O forno deve estar preaquecido a 180 °C, com a forma na grade do meio. A forma vai untada com manteiga e polvilhada com fubá. Em forma de vidro, o tempo sobe de 5 a 10 minutos.
O teste do palito engana aqui, porque sai úmido por causa do creme. O bolo está pronto quando a superfície fica dourada e firme ao toque, mas o centro ainda balança de leve quando a forma é mexida. Esse tremor some no descanso, porque o creme termina de firmar enquanto esfria. A mesma leitura vale para o bolo de milho cremoso, que também sai do forno com o centro tremendo de leve, e para o bolo de mandioca, em que o palito quase nunca sai limpo.
Dá para cortar o bolo ainda quente?
Não é o ideal. Quente, o creme escorre e as duas camadas se misturam no prato. O bolo precisa de cerca de 1 hora para esfriar e, para pedaços bem retos, de mais 30 minutos na geladeira antes do corte. Gelado, o pedaço mostra o creme e o bolo com nitidez.
Como o creme leva leite e ovos, o lugar dele é a geladeira, em recipiente fechado, por até 4 dias. Fora dela, o bolo aguenta só 1 dia. A receita também permite congelar em pedaços por até 1 mês, mas o creme volta um pouco mais úmido.
Existe versão mais salgadinha?
Existe. A versão com queijo leva 100 g de parmesão e 4 xícaras de leite. Ela assa em forma redonda com furo central de 24 cm, a 180 °C, pelo mesmo tempo, e fica pronta quando o topo está bem dourado e o centro treme só um pouco, como pudim. Essa não vai ao freezer, porque a camada cremosa perde a textura.
O passo mais difícil, no fim, é confiar numa massa que parece errada. Bem rala, sem ser mexida depois de despejada e com tempo para esfriar, ela sai do forno com duas texturas numa fatia só.
