Bolo de fubá com queijo minas
Fubá e queijo minas são parceiros antigos nas mesas do interior. Neste bolo, o queijo meia cura ralado grosso aparece em pedacinhos que derretem e deixam um sabor levemente salgado.
O ponto de atenção é o tipo de queijo. O meia cura tem pouca água e derrete sem encharcar a massa; o frescal solta soro e pesa no bolo.
- Rende
- 12 fatias
- Tempo
- 55 min
- Forno
- 180 °C
- Dificuldade
- Fácil
Receita de bolo de fubá com queijo
- Preparo:
- 15 min
- Forno:
- 40 min
- Dificuldade:
- Fácil
- Custo:
- Médio
Ingredientes
0/8
Massa
No forno
- Preaquecer: sim, a 180 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Assar: 180 °C, 40 a 45 min, na grade do meio.
- Forma: Forma com furo central de 24 cm, untada e polvilhada com fubá.
Como saber que está pronto: O bolo fica bem dourado, com alguns pontos de queijo tostado na superfície, e o palito sai limpo.
Modo de preparo
Massa
Preaqueça o forno a 180 °C. Unte a forma com manteiga e polvilhe fubá.
No liquidificador, bata os ovos, o açúcar, o óleo e o leite por 2 minutos. Junte o fubá e bata mais 1 minuto.
Passe a massa para uma tigela e incorpore a farinha de trigo com batedor de arame.
Reserve 2 colheres (sopa) do queijo ralado. Misture o restante à massa com uma espátula.
Acrescente o fermento e mexa delicadamente.
Despeje na forma, espalhe o queijo reservado por cima e asse por 40 a 45 minutos.
Espere 15 minutos antes de desenformar.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppDoce com queijo: como o contraste funciona
O queijo meia cura tem sal e gordura em boa quantidade e pouca umidade. Ralado grosso, ele não se dissolve na massa: forma pequenas bolsas que derretem no forno e criam pontos salgados no meio do miolo doce. É esse contraste que torna o bolo interessante.
A massa usa mais fubá que farinha, para o milho dominar o sabor. A farinha de trigo, em menor quantidade, dá estrutura suficiente para segurar o queijo sem deixar o bolo pesado.
Um pouco mais de leite
Como o queijo absorve parte da umidade enquanto derrete, a receita leva 1 1/4 xícara de leite em vez de 1. Essa diferença evita que o bolo fique seco perto dos pedaços de queijo.
Erros comuns
Usar queijo fresco é o erro mais comum. Ele solta soro durante o forno e cria áreas úmidas e pesadas, parecendo massa crua.
Outro erro é bater o queijo no liquidificador. Ele se desfaz, a massa fica mais densa e os pedacinhos somem. O queijo deve entrar no final, misturado com espátula.
Também é comum o queijo afundar. Ralado grosso e não em cubos grandes, ele fica mais leve e se distribui melhor.
Substituições
O queijo minas meia cura pode ser trocado por queijo canastra, prato ou parmesão ralado grosso, cada um com intensidade diferente; com parmesão, use 100 g. Também dá para usar manteiga derretida em vez de óleo no bolo de fubá com queijo. O leite pode ser integral ou semidesnatado. Para usar uma forma retangular, consulte o conversor de forma e reduza o tempo em alguns minutos.
Bolo de fubá com queijo no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Assar: 160 °C, 40 a 45 min
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Assar: 160 °C, 32 a 36 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer bolo de fubá com queijo
- Rale o queijo no lado grosso do ralador para ficarem pedacinhos visíveis.
- Queijo canastra ou outro queijo curado de massa firme também funciona.
- O queijo por cima tosta e forma uma casquinha salgadinha.
- Fica ótimo morno, com café sem açúcar.
Como guardar bolo de fubá com queijo
Guarde coberto em temperatura ambiente por até 2 dias ou na geladeira por até 5. Aqueça a fatia por alguns segundos no micro-ondas para o queijo voltar a ficar macio. Congela em fatias por até 2 meses.
Variações de bolo de fubá com queijo
- Cremoso sem queijo: retire o queijo, aumente o leite para 3 xícaras e use 3 colheres (sopa) de manteiga; o bolo forma uma camada de creme.
- Com goiabada: junte 150 g de goiabada em cubos junto com o queijo.
- Com erva-doce: acrescente 1 colher (chá) à massa.
Perguntas frequentes sobre bolo de fubá com queijo
Posso usar queijo minas frescal?
Não é o ideal. O frescal tem muita água e deixa o bolo pesado. Se usar, escorra bem e reduza o leite em 1/4 de xícara.
O bolo fica salgado?
Fica com um contraste leve. O açúcar da massa predomina e o queijo aparece em pontos.
