Banana de casca pintada rende o bolo mais doce: 8 receitas de forno para a fruta
Banana de casca pintada deixa o bolo mais doce e úmido. São 8 receitas de forno, do fofinho ao caramelizado, com temperatura, tempo e forma de cada uma.
Banana com a casca cheia de pintas pretas, que costuma ser deixada de lado na fruteira, é a melhor matéria-prima para bolo: está mais doce, mais perfumada e amassa sem esforço. Nas receitas do Forno Bom, quase todos os bolos de banana assam a 180 °C na grade do meio, entre 35 e 45 minutos. As exceções são o banana bread, que pede 175 °C por 55 a 60 minutos, e o bolinho fit em forma de muffin, pronto em 20 a 25 minutos.
A fruta passa do ponto rápido, sobretudo nos dias quentes, e o bolo é o destino mais comum para ela. Abaixo, as 8 receitas, com forma, temperatura, tempo e ponto de cada uma.
Que banana usar no bolo?
Quanto mais madura, melhor. Com o tempo, o amido da fruta vira açúcar, a polpa amolece e o aroma fica mais forte. Banana ainda amarelinha deixa o bolo com pouco sabor e mais seco.
A exceção é quando a banana vai em rodelas ou fatias por cima, por baixo ou em camadas. Aí ela precisa estar madura, mas firme, para não virar papa nem soltar água demais. Cada receita da lista indica o ponto que pede.
Bolo de banana fofinho com canela
É o mais simples da lista. São quatro bananas nanicas amassadas com garfo, sem liquidificador, para sobrarem pedacinhos no miolo. Antes de ir ao forno, a massa recebe uma camada de açúcar com canela que vira crosta.
Assa em forma redonda com furo central de 24 cm, a 180 °C, por 40 a 45 minutos, e rende 12 fatias. Está pronto quando o topo doura e o palito sai limpo do centro. Depois de 15 minutos, o bolo é desenformado sobre um prato e virado de novo para outro, para a crosta de canela ficar para cima.
Bolo de banana e aveia sem açúcar
Não leva farinha de trigo nem açúcar adicionado. A doçura vem das bananas bem maduras e das uvas-passas, e a estrutura vem da farinha de aveia com aveia em flocos. Uma banana cortada ao meio no comprimento enfeita o topo.
Vai em forma de bolo inglês de 25 x 11 cm, forrada com papel-manteiga, a 180 °C, por 35 a 40 minutos. O fatiamento espera o bolo esfriar: quente, o miolo de aveia ainda se desmancha.
Bolo de banana com canela em camadas
Aqui a banana não entra na massa. Ela vai em rodelas de 1 cm, intercalada com uma massa branca e com açúcar, canela e pedacinhos de manteiga gelada. Por cima, a manteiga ajuda o açúcar a caramelizar.
São 40 a 45 minutos a 180 °C, em forma de 20 x 30 cm. O palito é testado entre as bananas, e o corte é feito na própria forma, para não quebrar a cobertura.
Bolo de banana caramelizada
É um bolo invertido. O caramelo é feito na própria forma, as bananas em rodelas grossas, de cerca de 2 cm, ficam por cima dele, bem juntinhas em volta do cone, e a massa cobre tudo. Ao desenformar, a fruta brilhante aparece no topo.
A forma é de furo central, de 24 cm, e não pode ter fundo removível, porque o caramelo escorre pela junta. O bolo assa a 180 °C por 35 a 40 minutos, até o caramelo borbulhar nas bordas e o palito sair limpo. Ele é virado poucos minutos depois de sair do forno, com o caramelo ainda líquido, o mesmo cuidado que evita a fruta presa no bolo de abacaxi caramelizado.
Bolo de banana com granola
A granola aparece duas vezes: misturada à massa e espalhada por cima, com rodelas de banana e açúcar mascavo. O resultado é uma superfície crocante sobre um miolo macio.
Assa em forma quadrada de 22 cm, a 180 °C, por 35 a 40 minutos. Se a granola escurecer antes do tempo, o topo é coberto com papel-alumínio. Na hora de cortar, a faca serrilhada preserva a cobertura.
Banana bread
É mais denso e úmido que um bolo comum. Leva manteiga derretida, açúcar mascavo, um único ovo, bicarbonato e nozes picadas, e assa em forma de bolo inglês de 22 x 10 cm.
O forno fica mais baixo, a 175 °C, por 55 a 60 minutos. O topo racha no meio, e o teste do palito deve ser feito bem nessa rachadura. Se dourar rápido, papel-alumínio por cima.
Bolo de maçã com banana
É de liquidificador: duas bananas e uma maçã com casca são batidas com os ovos, o açúcar e o óleo. Por cima vão fatias finas de maçã, com cerca de 3 mm, polvilhadas com açúcar e canela.
Forma de 20 x 30 cm, 180 °C, de 40 a 45 minutos. A maçã do topo fica macia e dourada nas pontas.
Bolinho de banana fit
São 12 bolinhos individuais, feitos com farinha de aveia, aveia em flocos, um pouco de mel e canela. Servem para lancheira e café da manhã.
Assam em forma de muffin a 180 °C, por 20 a 25 minutos. As cavidades não devem ser enchidas até a borda, ou a massa derrama.
E se as bananas amadurecerem antes da hora de assar?
O freezer resolve. As bananas são descascadas, guardadas em saco fechado e, no dia do bolo, descongeladas e usadas com o líquido que soltarem. A banana congelada perde a firmeza, então funciona bem nos bolos em que vai amassada na massa, como o fofinho, o de granola e o banana bread. Para o caramelizado e o de camadas, a fruta fresca é a melhor escolha.
O bolo pronto também vai ao freezer, e os cuidados de embalagem e descongelamento estão no guia sobre como congelar bolo sem perder a maciez.
