Bolo de banana fofinho com canela
Um bolo de forma com furo central feito com bananas bem maduras amassadas na massa e uma camada de açúcar com canela por cima, que vira uma casquinha crocante no forno.
As bananas com casca já pintada são as que dão certo: mais doces, mais aromáticas e fáceis de amassar. Elas também permitem usar menos açúcar sem o bolo perder sabor.
- Rende
- 12 fatias
- Tempo
- 1 h 10 min
- Forno
- 180 °C
- Dificuldade
- Fácil
Receita de bolo de banana fofinho
- Preparo:
- 15 min
- Forno:
- 45 min
- Descanso:
- 10 min
- Dificuldade:
- Fácil
- Custo:
- Barato
Ingredientes
0/10
Massa
Cobertura
No forno
- Preaquecer: sim, a 180 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Assar: 180 °C, 40 a 45 min, na grade do meio.
- Forma: Forma redonda com furo central de 24 cm, untada e enfarinhada.
Como saber que está pronto: Topo dourado com a canela formando uma crosta; o palito no centro sai limpo.
Modo de preparo
Massa
Preaqueça o forno a 180 °C. Unte a forma com furo central de 24 cm, inclusive o cone do meio, e polvilhe farinha de trigo.
Amasse as bananas com um garfo até virar um purê com alguns pedacinhos. Reserve.
Em uma tigela grande, bata os ovos com o açúcar à mão por 2 minutos. Junte o óleo, o leite e o purê de banana e misture bem.
Acrescente a farinha e o sal peneirados e mexa só até incorporar. Adicione o fermento e misture delicadamente.
Cobertura
Despeje a massa na forma. Misture o açúcar com a canela e espalhe por toda a superfície.
Massa
Asse por 40 a 45 minutos, até o palito sair limpo. Espere 15 minutos, desenforme virando sobre um prato e vire de novo para outro, com a casquinha de canela para cima.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppPor que a banana madura faz o bolo dar certo
Conforme amadurece, a banana transforma amido em açúcar e fica mais macia e aromática. No bolo, isso significa duas coisas: sabor mais forte e mais umidade. O purê de banana funciona quase como um ingrediente líquido, por isso a receita leva só meia xícara de leite.
A fruta também contribui para a maciez de outro jeito. Os açúcares e as fibras da banana seguram água durante o forno, e o miolo continua úmido por vários dias. Por isso o bolo de banana costuma ficar ainda melhor no dia seguinte.
A cobertura de açúcar com canela é colocada sobre a massa crua. No forno, o açúcar derrete parcialmente, se mistura à canela e forma uma camada fina e crocante que contrasta com o miolo macio.
Erros comuns
Bolo pesado e úmido demais no centro
Excesso de banana ou bananas muito grandes deixam a massa pesada. Pese a fruta: 400 g é a medida que funciona para duas xícaras de farinha. Se sobrar banana, use em outra receita.
Miolo com riscos escuros
É a banana oxidando, o que é normal e não muda o sabor. Para diminuir, amasse as bananas só na hora de usar.
Bolo borrachudo
A massa foi mexida demais depois da farinha. Misture só até não ver mais pó seco; pequenos grumos somem no forno.
Substituições
O óleo pode ser trocado por manteiga derretida, que traz sabor amanteigado. Na massa com canela, vale leite de vaca ou bebida vegetal. O açúcar refinado aceita troca por mascavo ou demerara, que combinam bem com banana e canela e deixam o miolo mais escuro. Se preferir assar em forma de bolo inglês, use uma de 30 x 11 cm e aumente o tempo em 10 a 15 minutos; para outras medidas, consulte o conversor de forma.
Bolo de banana fofinho no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Assar: 160 °C, 40 a 45 min
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Assar: 160 °C, 32 a 36 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer bolo de banana fofinho
- Banana com a casca bem pintada de preto é a melhor escolha; banana verde deixa o bolo sem gosto e mais seco.
- Não bata as bananas no liquidificador: os pedacinhos deixam o miolo mais interessante.
- Para uma casquinha ainda mais crocante, pingue 1 colher (sopa) de manteiga derretida sobre o açúcar com canela.
- Banana-prata também funciona, mas é menos doce; aumente o açúcar em 2 colheres (sopa).
Como guardar bolo de banana fofinho
Fora da geladeira, coberto, dura até 3 dias e fica ainda mais úmido no segundo dia. Na geladeira, até 5 dias. Congela bem em pedaços por até 2 meses; descongele em temperatura ambiente.
Variações de bolo de banana fofinho
- Com nozes: junte meia xícara de nozes picadas à massa.
- Com gotas de chocolate: acrescente meia xícara de gotas de chocolate envolvidas em farinha.
- Integral: metade da farinha vira farinha de trigo integral e o açúcar passa a ser mascavo.
- Caramelizado: forre o fundo da forma com calda de açúcar e rodelas de banana e asse por cima.
Perguntas frequentes sobre bolo de banana fofinho
Posso bater tudo no liquidificador?
Pode bater bananas, ovos, açúcar, óleo e leite, mas misture a farinha e o fermento à mão. O bolo fica mais fofo assim.
Quantas bananas são 400 g?
Em média 4 bananas nanicas médias ou 5 a 6 bananas-prata, já sem casca.
Por que a canela afundou na massa?
A massa estava muito líquida ou a canela foi espalhada em camada grossa. Polvilhe por igual, sem amontoar, logo antes de levar ao forno.
