Bolo de banana caramelizada
Este é o bolo de banana invertido: o caramelo é feito direto na forma, as bananas são arrumadas por cima e a massa vem por último. Ao virar o bolo, a cobertura de banana brilhante aparece pronta.
O momento crítico é desenformar ainda quente, cerca de 5 minutos depois de sair do forno. Se esfriar, o caramelo endurece e prende as frutas no fundo.
- Rende
- 12 fatias
- Tempo
- 1 h 5 min
- Forno
- 180 °C
- Dificuldade
- Média
Receita de bolo de banana caramelizada
- Preparo:
- 25 min
- Forno:
- 40 min
- Dificuldade:
- Média
- Custo:
- Barato
Ingredientes
0/9
Caramelo
Massa
No forno
- Preaquecer: sim, a 180 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Assar: 180 °C, 35 a 40 min, na grade do meio.
- Forma: Forma com furo central de 24 cm, sem fundo removível (o caramelo vaza em forma de aro).
Como saber que está pronto: O topo fica dourado e firme, o palito sai limpo e as bordas mostram caramelo borbulhando.
Modo de preparo
Caramelo
Preaqueça o forno a 180 °C. Coloque o açúcar do caramelo na própria forma com furo central e leve ao fogo baixo, mexendo com a forma, até derreter e ficar cor de âmbar. Cuidado: a forma esquenta muito.
Espalhe o caramelo girando a forma para cobrir o fundo. Deixe esfriar até endurecer.
Arrume as rodelas de banana sobre o caramelo, bem juntinhas, em volta do cone e até a borda. Polvilhe a canela.
Massa
No liquidificador, bata os ovos, o açúcar, o óleo e o leite por 2 minutos. Passe para uma tigela, junte a farinha e misture até ficar liso. Incorpore o fermento.
Despeje a massa com cuidado sobre as bananas, sem deslocá-las, e asse por 35 a 40 minutos.
Espere cerca de 5 minutos, passe uma faca nas laterais e vire o bolo sobre um prato, ainda quente.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppComo funciona o bolo invertido
No bolo invertido, o caramelo tem duas funções: dar sabor e servir como base antiaderente. Ao entrar no forno, o caramelo endurecido volta a derreter com o calor, se mistura ao suco das bananas e forma uma calda fina. A massa assa por cima, protegendo as frutas, que cozinham devagar e ficam macias, sem desmanchar.
Na hora de virar, o caramelo ainda está fluido e se solta da forma levando as bananas junto. Depois de frio, ele endurece novamente e funciona como cola, por isso o tempo de desenformar é tão importante.
O ponto do caramelo
O caramelo certo tem cor de mel escuro, entre âmbar e cobre. Claro demais, fica só doce, sem aroma; escuro demais, amarga e deixa gosto de queimado na fruta. Retire do fogo um pouco antes do tom desejado, porque o calor da forma continua cozinhando.
Erros comuns e como evitar
Mexer o açúcar com colher enquanto derrete pode cristalizá-lo, formando torrões. Prefira girar a forma ou a panela.
Despejar a massa de uma vez, de cima, desloca as bananas e o desenho fica bagunçado. Despeje perto da superfície, começando pelas bordas.
Outro erro é deixar o bolo esfriar totalmente antes de desenformar. Se isso acontecer, aqueça o fundo da forma rapidamente no fogo baixo e vire.
Substituições
O açúcar refinado do caramelo pode ser substituído por açúcar demerara, que dá um caramelo mais escuro e com notas de rapadura. O óleo da massa pode virar manteiga derretida. A canela pode ser trocada por cravo em pó ou noz-moscada, em menor quantidade. A banana-nanica pode dar lugar à banana-prata ou à banana-da-terra madura, que é mais firme e fica ótima caramelizada. Em forma redonda sem furo, a massa fica mais alta no centro e o tempo sobe para cerca de 40 a 45 minutos; confira o volume no conversor de forma.
Bolo de banana caramelizada no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Assar: 160 °C, 35 a 40 min
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Assar: 160 °C, 28 a 32 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer bolo de banana caramelizada
- Se preferir não usar a forma no fogo, faça o caramelo numa panela e despeje na forma imediatamente, girando para cobrir o fundo e o pé do cone.
- Retire o caramelo do fogo assim que ficar âmbar; escuro demais, ele amarga.
- Se alguma banana ficar presa na forma, reposicione com uma espátula enquanto está quente.
- Rodelas grossas, de cerca de 2 cm, bem juntinhas e até encostadas no cone, cobrem todo o caramelo e não desmancham no forno.
Como guardar bolo de banana caramelizada
Coberto, sem ir à geladeira, o bolo de banana caramelizada se mantém por até 2 dias. Na geladeira, em pote fechado, até 4 dias; o caramelo pode umedecer a superfície, o que é normal. Congelar não é recomendado, porque a banana escurece e perde a textura.
Variações de bolo de banana caramelizada
- De liquidificador com banana na massa: bata 1 banana com os líquidos da massa e reduza o leite para 1/2 xícara.
- Fit: faça o caramelo com açúcar demerara, use farinha de aveia na massa e troque o açúcar da massa por 1/2 xícara de açúcar mascavo.
- Com abacaxi: troque as bananas por fatias de abacaxi bem escorridas.
- Com farofa crocante: sirva com uma colherada de nata ou sorvete.
Perguntas frequentes sobre bolo de banana caramelizada
O caramelo endureceu e não saiu da forma. O que fazer?
Leve a forma vazia ao fogo baixo por alguns segundos para derreter o caramelo grudado e use para regar o bolo.
Posso usar forma de fundo removível?
Não é indicado. O caramelo líquido vaza pela junta e pode queimar no fundo do forno.
Precisa untar a forma?
Não na parte com caramelo. Se quiser, passe um pouco de manteiga nas laterais para a massa soltar com facilidade.
