Bolo de banana com canela em camadas
Neste bolo, a banana não vai batida na massa: ela entra em rodelas, em camadas, com açúcar e canela entre elas. Cada fatia mostra faixas de fruta macia e uma cobertura que fica crocante no forno.
Use bananas maduras, mas ainda firmes, para as rodelas manterem o formato. A mistura de canela por cima é o que dá o perfume e a casquinha.
- Rende
- 16 pedaços
- Tempo
- 1 h 5 min
- Forno
- 180 °C
- Dificuldade
- Fácil
Receita de bolo de banana com canela
- Preparo:
- 20 min
- Forno:
- 45 min
- Dificuldade:
- Fácil
- Custo:
- Barato
Ingredientes
0/10
Massa
Camadas
No forno
- Preaquecer: sim, a 180 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Assar: 180 °C, 40 a 45 min, na grade do meio.
- Forma: Forma retangular de 20 x 30 cm, untada e enfarinhada.
Como saber que está pronto: A cobertura fica dourada e caramelizada, e o palito espetado entre as bananas sai limpo.
Modo de preparo
Massa
Preaqueça o forno a 180 °C e unte e enfarinhe a forma retangular.
Camadas
Misture o açúcar com a canela em uma tigelinha e corte as bananas em rodelas.
Massa
No liquidificador, bata os ovos, o açúcar, o óleo e o leite por 2 minutos. Passe para uma tigela, misture a farinha com um fouet e incorpore o fermento.
Espalhe metade da massa na forma, cubra com metade das rodelas de banana e polvilhe metade da mistura de canela.
Cubra com o restante da massa, arrume as bananas restantes por cima, polvilhe o resto da canela com açúcar e distribua os pedacinhos de manteiga.
Asse por 40 a 45 minutos. Sirva morno ou frio, cortado na própria forma.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppPor que montar em camadas
Quando a banana é batida na massa, ela vira parte do miolo e seu sabor se dilui. Em rodelas, ela cozinha no vapor da própria massa, fica macia e concentra o sabor, quase como uma banana assada. A camada de açúcar com canela entre as frutas derrete e forma uma calda fina, que umedece a região em volta sem encharcar o bolo inteiro.
Por cima, o açúcar com canela e os pedacinhos de manteiga ficam expostos ao calor direto do forno. O açúcar derrete, carameliza nas bordas das rodelas e endurece ao esfriar, criando uma casquinha crocante que contrasta com o miolo fofo.
A massa base
A massa é uma massa simples de liquidificador, propositalmente neutra. Ela precisa ser firme o suficiente para segurar as frutas e leve para crescer ao redor delas.
Erros comuns e como evitar
O centro molhado é o problema mais frequente. Ele aparece quando as bananas estão muito maduras e liberam muita água, ou quando a camada do meio leva fruta demais. Use bananas firmes e não sobreponha rodelas.
As bananas afundarem até o fundo da forma indica massa rala demais. Meça a farinha com cuidado, nivelando a xícara, e não acrescente leite extra.
Também é comum a cobertura queimar antes de o bolo assar por dentro. Se o forno esquentar muito em cima, cubra com papel-alumínio nos últimos 10 minutos.
Substituições
O açúcar da cobertura pode ser açúcar mascavo ou demerara, que caramelizam com sabor mais profundo. Na massa de banana, o óleo pode dar lugar à manteiga derretida. A canela pode ser combinada com uma pitada de noz-moscada ou cravo em pó para um aroma mais especiado. A banana-nanica pode ser trocada por maçã fatiada fina, mantendo o método. Para uma forma redonda de 26 cm, as quantidades servem; outros tamanhos podem ser calculados no conversor de forma.
Bolo de banana com canela no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Assar: 160 °C, 40 a 45 min
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Assar: 160 °C, 32 a 36 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer bolo de banana com canela
- Bananas muito moles soltam água e deixam a camada do meio úmida demais.
- A manteiga por cima ajuda o açúcar a caramelizar e formar crosta.
- Se gostar de canela marcante, acrescente 1 colher (chá) também na massa.
- Corte na forma, sem desenformar, para não quebrar a cobertura.
Como guardar bolo de banana com canela
Fora da geladeira, coberto, o bolo de banana em camadas dura até 2 dias. Na geladeira, em pote fechado, até 4 dias; a cobertura perde a crocância, mas o sabor continua. Em pedaços, aceita o freezer por até 2 meses.
Variações de bolo de banana com canela
- Fit: use 1 xícara de farinha de aveia e 1 de farinha integral, troque o açúcar da massa por 3/4 de xícara de açúcar mascavo e dispense a manteiga.
- Com farofa: misture 4 colheres (sopa) de farinha, 3 de açúcar e 2 de manteiga e espalhe por cima, como uma cuca.
- Com aveia: troque metade da farinha de trigo por aveia em flocos finos.
- Com uva-passa: espalhe 1/2 xícara de uvas-passas entre as camadas.
Perguntas frequentes sobre bolo de banana com canela
Posso bater a banana na massa?
Pode, mas aí o bolo fica no estilo de bolo de banana de liquidificador, sem as camadas de fruta. Nesse caso, use 3 bananas batidas e reduza o leite para 1/2 xícara.
Que banana usar?
Banana-nanica madura e firme é a mais indicada. Banana-prata também funciona e mantém bem as rodelas.
Por que a banana escureceu?
É a oxidação natural da fruta no forno. Não afeta o sabor.
