Bolo vegano de banana com cobertura de chocolate
A massa deste bolo vegano é clara, de banana com canela, e a cobertura é uma ganache de chocolate com leite de coco. A banana substitui o ovo, dando umidade e liga.
O pulo do gato é a combinação de vinagre com bicarbonato. Sem ovos para segurar ar, é essa reação que faz o bolo crescer, então leve a massa ao forno assim que ela estiver pronta.
- Rende
- 12 fatias
- Tempo
- 1 h 30 min
- Forno
- 180 °C
- Dificuldade
- Fácil
Receita de bolo vegano de banana
- Preparo:
- 20 min
- Forno:
- 40 min
- Descanso:
- 30 min
- Dificuldade:
- Fácil
- Custo:
- Médio
Ingredientes
0/12
Massa
Cobertura
No forno
- Preaquecer: sim, a 180 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Assar: 180 °C, 40 a 45 min, na grade do meio.
- Forma: Forma redonda de 22 cm com furo central, untada com óleo e enfarinhada.
Como saber que está pronto: A superfície fica dourada e firme, as laterais se soltam e o palito sai limpo.
Modo de preparo
Massa
Preaqueça o forno a 180 °C e unte e enfarinhe a forma.
Numa tigela, misture as bananas amassadas com o açúcar, o óleo, o leite vegetal e o vinagre até ficar homogêneo.
Peneire a farinha, a canela, o bicarbonato, o fermento e o sal sobre a mistura e mexa só até não ver mais farinha.
Despeje imediatamente na forma e asse por 40 a 45 minutos.
Deixe esfriar 15 minutos e desenforme sobre uma grade.
Cobertura
Aqueça o leite de coco até quase ferver e despeje sobre o chocolate picado. Espere 2 minutos e mexa até ficar liso e brilhante.
Deixe a ganache engrossar por cerca de 10 minutos e despeje sobre o bolo frio, deixando escorrer pelas laterais. Aguarde 30 minutos para firmar antes de cortar.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppComo a banana substitui o ovo
Num bolo comum, o ovo faz três trabalhos: dá liga, segura ar e ajuda a estruturar o miolo ao cozinhar. A banana madura consegue cumprir os dois primeiros. Seu purê é espesso, tem pectina e amido que engrossam no calor e mantêm as migalhas unidas. Além disso, a fruta traz umidade e doçura, o que permite reduzir o açúcar.
O que a banana não faz é segurar ar como a clara batida. Por isso o crescimento depende da química: o vinagre ácido reage com o bicarbonato e libera gás carbônico de imediato. O fermento químico, que age principalmente no forno, completa o trabalho. Com essa dupla, o bolo cresce bem mesmo sem ovos.
A ganache com leite de coco
O leite de coco tem gordura suficiente para formar uma emulsão estável com o chocolate, como o creme de leite faria. O resultado é uma cobertura brilhante que firma em temperatura ambiente e não endurece demais.
Erros comuns e como evitar
O erro mais comum é deixar a massa parada. A reação do bicarbonato começa assim que os ingredientes se encontram; se a forma esperar o forno esquentar, o gás escapa e o bolo fica baixo. Preaqueça antes de misturar.
Outro erro é misturar demais. Massas veganas com trigo desenvolvem glúten facilmente, e o bolo fica elástico. Pare assim que sumir a farinha.
Na cobertura, o leite de coco fervendo pode separar a gordura do chocolate. Desligue quando surgirem as primeiras bolhas nas bordas.
Substituições possíveis
O açúcar refinado pode ser trocado por mascavo ou demerara, deixando o bolo mais escuro. O vinagre de maçã pode ser substituído por suco de limão. O óleo pode ser de girassol, milho ou coco. Se a sua forma tiver outra medida, ajuste a receita no conversor de forma.
Bolo vegano de banana no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Assar: 160 °C, 40 a 45 min
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Assar: 160 °C, 32 a 36 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer bolo vegano de banana
- Leia o rótulo do chocolate: muitos meio amargos levam leite ou soro de leite.
- Amasse as bananas até ficarem quase lisas para a massa crescer por igual.
- Se a ganache ficar mole demais, leve à geladeira por 10 minutos antes de cobrir.
- Rodelas de banana caramelizadas na frigideira com açúcar decoram bem o topo.
Como guardar bolo vegano de banana
Guarde em temperatura ambiente, coberto, por até 2 dias; em dias quentes, na geladeira por até 5 dias. Antes de receber o chocolate, congela por até 2 meses.
Variações de bolo vegano de banana
- Com nozes: misture 1/2 xícara de nozes picadas à massa de banana.
- Com cacau na massa: troque 1/3 de xícara da farinha por cacau em pó.
- Integral: use metade de farinha integral e acrescente 2 colheres (sopa) de leite vegetal.
Perguntas frequentes sobre bolo vegano de banana
Qual leite vegetal usar?
Aveia, amêndoas, soja ou arroz funcionam bem. Evite os muito adoçados ou saborizados.
Dá para fazer a cobertura com outro ingrediente?
Sim. Óleo de coco pode substituir o leite de coco: derreta o chocolate com 2 colheres (sopa) de óleo de coco.
