Bolo simples sem ovo
Um bolo branco de baunilha para quando não há ovos em casa ou para quem tem alergia. A massa é rápida, feita numa tigela só, e serve de base para coberturas e recheios.
Sem ovo, o crescimento depende de uma reação química: o vinagre ativa o bicarbonato e reforça o fermento, criando bolhas que deixam o miolo leve. Por isso o bolo deve ir ao forno assim que a massa estiver pronta.
- Rende
- 10 fatias
- Tempo
- 1 h
- Forno
- 180 °C
- Dificuldade
- Fácil
Receita de bolo sem ovo
- Preparo:
- 10 min
- Forno:
- 35 min
- Descanso:
- 15 min
- Dificuldade:
- Fácil
- Custo:
- Barato
Ingredientes
0/9
Massa
No forno
- Preaquecer: sim, a 180 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Assar: 180 °C, 30 a 35 min, na grade do meio.
- Forma: Forma redonda de 22 cm, untada e enfarinhada.
Como saber que está pronto: Topo dourado claro, que volta ao ser pressionado; o palito sai limpo.
Modo de preparo
Massa
Preaqueça o forno a 180 °C. Unte a forma redonda de 22 cm e polvilhe farinha de trigo.
Em uma tigela grande, misture bem a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e o sal, de preferência peneirando juntos.
Em outra tigela ou jarra, misture o leite, o óleo e a baunilha.
Despeje os líquidos sobre os secos e mexa com um batedor de arame só até não ver farinha seca. Pequenos grumos são normais.
Junte o vinagre, misture rapidamente, despeje na forma e leve imediatamente ao forno.
Asse por 30 a 35 minutos, até o palito sair limpo. Espere 15 minutos para desenformar.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppComo o bolo cresce sem ovo
Num bolo tradicional, os ovos fazem três trabalhos: seguram ar quando batidos, dão estrutura ao coagular no forno e ajudam a emulsionar gordura e líquido. Sem eles, é preciso compensar cada função.
O ar vem da química. O bicarbonato de sódio reage com o vinagre e libera gás carbônico rapidamente, enquanto o fermento químico continua liberando gás com o calor do forno. Essa dupla garante bolhas suficientes para um miolo leve.
A estrutura fica por conta do amido e do glúten da farinha. Por isso a massa tem proporção um pouco maior de farinha em relação aos líquidos e não pode ser mexida em excesso, para não ficar borrachuda. O óleo, misturado ao leite, garante umidade e maciez.
Erros comuns
Bolo baixo e denso
Quase sempre é tempo demais entre misturar o vinagre e ir ao forno, ou fermento vencido. Deixe o forno bem quente antes de preparar a massa.
Gosto de sabão
Indica bicarbonato em excesso ou mal distribuído. Meça com cuidado e peneire junto com a farinha.
Miolo grudento
Falta de forno. Bolos sem ovo parecem prontos por fora antes do centro. Confirme com o palito e, se o topo estiver dourando rápido, cubra com papel-alumínio.
Substituições
O leite de vaca pode ser trocado por qualquer bebida vegetal, o que torna o bolo vegano. O vinagre de maçã pode virar vinagre de álcool ou suco de limão, na mesma medida. No lugar do refinado, o açúcar demerara também funciona nesta massa. A farinha de trigo pode receber até um quarto de farinha integral, com miolo mais rústico. Para assar em forma retangular ou de bolo inglês, ajuste as quantidades no conversor de forma.
Bolo sem ovo no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Assar: 160 °C, 30 a 35 min
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Assar: 160 °C, 24 a 28 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer bolo sem ovo
- Não deixe a massa parada depois do vinagre: a reação começa na hora e o gás se perde.
- Misture pouco: sem ovos, o bolo depende da maciez da farinha pouco trabalhada.
- Leite gelado atrasa a reação; use em temperatura ambiente.
- Raspas de laranja ou limão no lugar da baunilha mudam bem o perfil do bolo.
Como guardar bolo sem ovo
Em temperatura ambiente, sob tampa, o bolo sem ovo dura até 2 dias. Na geladeira, até 4 dias, mas o miolo fica mais firme; aqueça alguns segundos antes de servir. Congela em fatias por até 2 meses.
Variações de bolo sem ovo
- De chocolate: troque meia xícara da farinha por meia xícara de cacau em pó e aumente o açúcar em um quarto de xícara.
- Vegano: use bebida vegetal de aveia ou de soja no lugar do leite.
- Com cobertura: cubra com brigadeiro, glacê de limão ou geleia de frutas.
Perguntas frequentes sobre bolo sem ovo
O bolo sem ovo fica fofo?
Fica, desde que o fermento e o bicarbonato estejam dentro da validade e a massa vá direto ao forno depois do vinagre.
Sente gosto de vinagre?
Não. O vinagre reage com o bicarbonato e o gosto desaparece no forno.
Posso trocar o óleo por manteiga?
Pode, usando 100 g de manteiga derretida. O bolo fica mais saboroso e um pouco mais firme.
