Bolo quindim
Uma única forma, duas massas diferentes: o creme de quindim vai primeiro, a massa de bolo de chocolate com coco por cima, e no forno cada uma fica na sua camada. Depois de desenformado, o quindim amarelo e brilhante fica no topo, sobre a base escura de chocolate.
O banho-maria é obrigatório. Ele cozinha o creme de gemas devagar, sem formar bolhas, e mantém a massa do bolo úmida.
- Rende
- 12 fatias
- Tempo
- 5 h 35 min
- Forno
- 180 °C
- Dificuldade
- Média
Receita de bolo quindim
- Preparo:
- 30 min
- Forno:
- 1 h 5 min
- Descanso:
- 4 h
- Dificuldade:
- Média
- Custo:
- Médio
Ingredientes
0/13
Quindim
Bolo
No forno
- Preaquecer: sim, a 180 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Assar: 180 °C, 1 h a 1 h 10 min, na grade do meio (em banho-maria).
- Forma: Forma com furo central de 22 cm, untada com manteiga e polvilhada com açúcar.
Como saber que está pronto: A massa de cima fica firme e seca ao toque, o palito espetado no bolo sai limpo e a forma, ao ser balançada, não mostra centro líquido.
Modo de preparo
Quindim
Preaqueça o forno a 180 °C. Unte generosamente a forma com manteiga e polvilhe açúcar por toda a superfície, inclusive no cone central. Ferva água para o banho-maria.
No liquidificador, bata o leite condensado, o leite de coco, as gemas peneiradas e a manteiga por 1 minuto. Misture o coco ralado com uma colher e despeje na forma.
Bolo
Lave o copo do liquidificador e bata os ovos, o açúcar, o leite e o óleo por 2 minutos. Transfira para uma tigela, junte a farinha, o chocolate em pó e o coco e misture. Acrescente o fermento.
Despeje a massa do bolo sobre o creme de quindim bem devagar, com a ajuda de uma concha encostada na superfície, para as camadas não se misturarem.
Coloque a forma numa assadeira maior com água quente até a metade da altura e asse por 60 a 70 minutos.
Retire do banho-maria, deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
Para desenformar, passe uma faca nas laterais e no cone, aqueça o fundo da forma rapidamente na boca do fogão e vire sobre o prato.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppComo as duas camadas se formam
O bolo quindim funciona pelo mesmo princípio do bolo-pudim. O creme de quindim, feito com leite condensado, gemas e leite de coco, é denso e pesado. A massa de bolo, de chocolate com coco, batida e com fermento, é bem mais leve. Despejada com cuidado por cima, ela flutua sobre o creme e, no forno, as duas firmam separadas: o creme cozinha como um flã, e a massa cresce como bolo. Ao desenformar, a ordem se inverte e o quindim aparece no topo.
As gemas são as responsáveis pela cor amarela intensa e pela textura lisa. A manteiga e o açúcar da forma caramelizam levemente e formam a película brilhante típica do quindim.
Por que o banho-maria
Cremes de ovos talham acima de cerca de 85 °C no seu interior. A água ao redor da forma nunca passa de 100 °C, o que limita a temperatura do creme e faz o cozimento ser lento e uniforme. Sem isso, o quindim ferve, cria bolhas e solta água.
Erros comuns e como evitar
O erro mais comum é despejar a massa do bolo de uma vez, de cima. Ela afunda no creme e as camadas ficam misturadas. Use concha e vá devagar, espalhando pela superfície.
Outro problema é desenformar sem gelar. O quindim só firma no frio; quente, ele rasga e fica preso na forma.
Também é comum deixar a água do banho-maria secar. Confira na metade do tempo e complete com água quente se precisar.
Substituições
Sem leite de coco, use leite comum com 2 colheres (sopa) a mais de coco ralado. O óleo da massa pode ser substituído por manteiga derretida, e o chocolate em pó por cacau em pó, que deixa a base mais escura e menos doce. Coco ralado fresco deixa a camada de quindim mais suculenta, e o desidratado sem açúcar funciona na mesma medida. Se quiser usar forma sem furo, o centro demora mais para cozinhar; calcule o tamanho certo no conversor de forma e acrescente cerca de 15 minutos.
Bolo quindim no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Assar: 160 °C, 1 h a 1 h 10 min
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Dicas para fazer bolo quindim
- Peneirar as gemas elimina a película que dá gosto de ovo ao quindim.
- Não economize na manteiga e no açúcar da forma: é isso que faz o quindim brilhar e soltar inteiro.
- Se a superfície dourar rápido demais, cubra com papel-alumínio na metade do tempo.
- Use as claras que sobraram para fazer suspiro ou omelete.
Como guardar bolo quindim
Coberto, na geladeira, o bolo quindim se mantém por até 4 dias. Sirva gelado ou depois de 15 minutos fora. Não é indicado congelar, porque a camada de quindim solta líquido e perde a textura ao descongelar.
Variações de bolo quindim
- Massa clara de coco: dispense o chocolate em pó e use 1 xícara (chá) de farinha de trigo; o bolo fica todo em tons de amarelo.
- Quindim fit: use leite condensado com menos açúcar e substitua metade da farinha do bolo por farinha de amêndoas.
- Com coco queimado: toste o coco ralado da camada de quindim numa frigideira antes de usar.
- Em forminhas individuais: distribua as duas massas em forminhas de empada untadas e asse em banho-maria por 30 a 35 minutos.
Perguntas frequentes sobre bolo quindim
As camadas não se misturam?
Não, se a massa do bolo for despejada devagar. Ela é mais leve que o creme de quindim e fica por cima durante o forno.
Posso fazer sem banho-maria?
Não é recomendado. Sem ele, o quindim ferve, forma furinhos e pode talhar, e a massa resseca.
Por que o quindim grudou na forma?
Faltou manteiga e açúcar na forma ou o bolo foi desenformado sem gelar bem. Unte com generosidade e espere as 4 horas.
