Bolo prestígio
A combinação do bombom em forma de bolo: massa de chocolate úmida, recheio cremoso de coco cozido com leite condensado e cobertura de ganache.
O recheio precisa ser cozido até ficar firme o suficiente para não escorrer, mas sem virar doce de corte. E a massa recebe uma calda leve de leite de coco antes de rechear, o que liga os sabores e evita bolo seco.
- Rende
- 15 pedaços
- Tempo
- 3 h 28 min
- Forno
- 180 °C
- Dificuldade
- Média
Receita de bolo prestígio
- Preparo:
- 50 min
- Forno:
- 38 min
- Descanso:
- 2 h
- Dificuldade:
- Média
- Custo:
- Médio
Ingredientes
0/15
Massa
Recheio
Calda
Cobertura
No forno
- Preaquecer: sim, a 180 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Assar: 180 °C, 35 a 40 min, na grade do meio.
- Forma: Forma retangular de 20 x 30 cm, untada e polvilhada com cacau.
Como saber que está pronto: O bolo cresce de forma uniforme e o palito no centro sai limpo ou com migalhas secas.
Modo de preparo
Massa
Preaqueça o forno a 180 °C. Unte a forma retangular de 20 x 30 cm e polvilhe cacau em pó.
Dissolva o cacau no leite morno. Em uma tigela, bata os ovos com o açúcar até clarear, junte o óleo e o leite com cacau e misture. Acrescente a farinha, mexa até ficar lisa e, por último, o fermento.
Despeje na forma, espalhe por igual e asse por 35 a 40 minutos, até o palito sair limpo. Deixe esfriar completamente antes de cortar.
Recheio
Em uma panela, junte o leite condensado, o coco ralado, o leite de coco e a manteiga. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por 8 a 10 minutos, até engrossar e mostrar o fundo da panela por alguns segundos. Deixe esfriar.
Cobertura
Aqueça o creme de leite até quase ferver, despeje sobre o chocolate picado, espere 2 minutos e mexa até formar um creme liso e brilhante.
Massa
Desenforme o bolo frio e corte ao meio na horizontal. Misture os ingredientes da calda e umedeça as duas metades com ela.
Recheio
Espalhe o recheio de coco sobre a primeira metade, cubra com a outra e cubra o bolo todo com a ganache. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas e corte em quadrados na hora de servir.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppO que faz o bolo prestígio dar certo
Um bolo recheado depende do equilíbrio entre três partes: uma massa que segure peso, um recheio firme e uma cobertura que não escorra. A massa desta receita usa cacau dissolvido no leite morno, que intensifica o sabor e deixa o miolo escuro e úmido. Ela é um pouco mais estruturada do que a de um bolo de chocolate comum, com quatro ovos, para aguentar o recheio sem amassar.
O recheio de coco é cozido até o ponto de mostrar o fundo da panela por um instante. Nesse ponto, a água do leite condensado e do leite de coco evaporou o suficiente para o creme ficar firme quando frio, mas ainda macio ao cortar. A calda leve de leite de coco na massa é o que liga tudo e mantém cada pedaço úmido.
Erros comuns na montagem
Recheio que escorre pelas laterais
Recheio mole ou ainda quente. Cozinhe até o ponto e espere esfriar completamente antes de montar.
Bolo que racha ao cortar ao meio
Bolo morno é frágil. Espere esfriar por completo, de preferência algumas horas, e use uma faca de serra comprida, girando o bolo enquanto corta.
Ganache opaca ou talhada
Acontece quando o creme de leite ferve demais ou o chocolate superaquece. Aqueça o creme só até as primeiras bolhas e mexa com calma depois de despejar.
Substituições
O cacau em pó pode ser trocado por chocolate em pó 50%, usando três quartos de xícara e reduzindo o açúcar em um quarto de xícara. O leite de coco da calda aceita leite comum com uma colher de açúcar. O chocolate meio amargo pode virar chocolate ao leite para uma cobertura mais doce. Se for montar em forma de outro tamanho, calcule as quantidades no conversor de forma.
Bolo prestígio no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Assar: 160 °C, 35 a 40 min
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Assar: 160 °C, 28 a 32 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer bolo prestígio
- Asse o bolo de véspera: frio e descansado, ele corta ao meio sem esfarelar.
- O recheio engrossa ao esfriar; se passar do ponto, corrija com um pouco de leite de coco.
- Use chocolate meio amargo de boa qualidade, que equilibra a doçura do recheio de coco.
- Para cortar pedaços limpos, passe a faca em água quente e seque a cada corte.
Como guardar bolo prestígio
Mantenha na geladeira, coberto ou em boleira fechada, por até 4 dias. Retire 15 minutos antes de servir para a ganache amolecer. Pode ser congelado montado, em pedaços embalados, por até 1 mês; descongele na geladeira.
Variações de bolo prestígio
- Bolo prestígio de travessa: monte em camadas numa travessa, com massa em cubos, recheio e ganache.
- Com brigadeiro: troque a ganache por brigadeiro mole como cobertura.
- Sem cortar ao meio: espalhe o recheio direto sobre o bolo assado e frio e cubra com a ganache.
- Redondo: asse em forma redonda de 24 cm com laterais altas por 40 a 45 minutos e sirva em 16 fatias.
Perguntas frequentes sobre bolo prestígio
Posso fazer o recheio de coco no micro-ondas?
Pode, em intervalos de 1 minuto, mexendo entre eles, até engrossar. O controle do ponto é mais difícil que na panela.
Com quanto tempo de antecedência posso montar o bolo prestígio?
Até 1 dia antes. Ele fica até melhor, porque a calda e o recheio se acomodam na massa.
A ganache ficou rala. O que fazer?
Leve à geladeira por 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando, até chegar a uma consistência de espalhar.
