Bolo pega marido
Bolo nordestino de coco, cremoso por dentro e com uma casquinha caramelizada que se forma no açúcar da forma. A combinação de coco ralado, leite condensado e ovos lembra uma cocada assada, e a cobertura cremosa de coco escorre por cima depois de o bolo ser desenformado.
Use coco ralado úmido ou fresco. O coco seco funciona, mas precisa ficar 10 minutos de molho no leite antes de entrar na massa.
- Rende
- 15 pedaços
- Tempo
- 3 h 15 min
- Forno
- 180 °C
- Dificuldade
- Fácil
Receita de bolo pega marido
- Preparo:
- 25 min
- Forno:
- 50 min
- Descanso:
- 2 h
- Dificuldade:
- Fácil
- Custo:
- Médio
Ingredientes
0/13
Massa
Forma
Cobertura
No forno
- Preaquecer: sim, a 180 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Assar: 180 °C, 45 a 55 min, na grade do meio.
- Forma: Forma com furo central de 24 cm, untada com manteiga e polvilhada com açúcar.
Como saber que está pronto: Superfície dourada escura, bordas crocantes e centro firme, sem balançar. No teste, o palito volta úmido, porém sem sinal de massa líquida.
Modo de preparo
Massa
Preaqueça o forno a 180 °C. Unte a forma com manteiga e espalhe o açúcar por todo o fundo, as laterais e o cone do meio.
Numa tigela grande, bata os ovos com o açúcar usando um batedor de mão, só até misturar.
Junte o leite condensado, o leite e a manteiga derretida e misture bem.
Acrescente o coco ralado e a farinha e mexa até ficar homogêneo. Por último, misture o fermento.
Despeje na forma, espalhe o coco por igual e asse por 45 a 55 minutos, até a superfície ficar bem dourada.
Finalização
Deixe esfriar completamente na forma, por cerca de 1 hora, e desenforme num prato.
Para a cobertura, misture numa panela o leite condensado, o leite de coco e o amido de milho. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por 5 a 7 minutos, até engrossar levemente. Desligue e junte o coco ralado.
Espere a cobertura amornar e despeje sobre o bolo, deixando escorrer pelas laterais. Leve à geladeira por 1 hora antes de cortar em fatias.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppO que faz o pega marido ser cremoso
A proporção de farinha neste bolo é pequena em relação aos líquidos e ao coco. Quem dá estrutura são os ovos, que coagulam no forno como em um pudim, e as fibras do coco, que formam uma trama. O leite condensado concentra açúcar e sólidos do leite, deixando o interior úmido e denso. A pouca farinha só serve para dar ponto de corte. Por isso o fermento entra em quantidade pequena: aqui o objetivo não é crescer, e sim ficar leve o suficiente para não virar uma cocada maciça.
A casquinha e a cobertura
O açúcar espalhado na forma untada derrete e carameliza em contato com o metal quente. Como o bolo é desenformado de cabeça para baixo, essa casquinha dourada fica por cima e nas laterais. Os fios de coco da superfície exposta no forno tostam junto com o açúcar do leite condensado e viram a base. Por isso o bolo pede tempo de forno longo e cor bem escura: retirado ainda dourado-claro, fica mole e quebra ao desenformar.
A cobertura de coco entra só com o bolo frio e desenformado, ainda morna e fluida, para escorrer pelas laterais.
Erros comuns
- Massa líquida no centro: retirado cedo demais. O centro deve estar firme ao balançar a forma.
- Bolo que quebra ao desenformar ou desmancha ao cortar: ainda morno. Espere esfriar totalmente, por cerca de 1 hora.
- Bolo grudado na forma: forma sem açúcar ou mal untada, principalmente no cone do meio. A camada de açúcar caramelizada é o que ajuda a soltar.
- Topo queimado antes do miolo firmar: grade alta ou forno acima de 180 °C.
Substituições
A farinha de trigo pode ser trocada por amido de milho na mesma medida, deixando o bolo sem glúten e um pouco mais cremoso. O leite comum pode virar leite de coco, e a manteiga pode ser trocada por margarina. Se usar coco fresco, que é menos doce que o industrializado, aumente o açúcar para 3/4 de xícara. Em forma retangular de 20 x 30 cm, a massa fica mais baixa, com cerca de 3 cm, e assa em 40 a 50 minutos; para outros tamanhos, consulte o conversor de forma.
Bolo pega marido no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Assar: 160 °C, 45 a 55 min
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Assar: 160 °C, 36 a 44 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer bolo pega marido
- Não use liquidificador: o coco precisa ficar em fios para dar trama ao miolo e tostar no forno.
- Espalhe o açúcar no fundo, nas laterais e no cone do meio da forma; a casquinha caramelizada ajuda o bolo a soltar inteiro.
- Despeje a cobertura ainda morna, para ela escorrer pelas laterais.
- Fica ainda melhor no dia seguinte, depois de uma noite na geladeira.
Como guardar bolo pega marido
Na geladeira, coberto, o pega marido dura até 5 dias. Se ficar fora da geladeira, o pega marido deve ser consumido no mesmo dia. Pode congelar em pedaços por até 1 mês; descongele na geladeira.
Variações de bolo pega marido
- Com tapioca: troque a farinha de trigo por 1 xícara de tapioca granulada hidratada no leite por 15 minutos; fica mais elástico e sem glúten.
- Com leite de coco: substitua o leite por leite de coco para reforçar o sabor.
- Com ameixa: espalhe ameixas pretas picadas sobre a massa antes de assar.
Perguntas frequentes sobre bolo pega marido
Por que se chama pega marido?
É um nome popular, sem origem documentada. A receita é tradicional no Nordeste e circula com esse apelido.
Posso usar coco ralado seco?
Pode. Hidrate 150 g de coco seco no leite por 10 minutos antes de usar e acrescente 2 colheres (sopa) de açúcar.
O bolo pega marido cresce?
Cresce pouco. Ele é baixo e denso por natureza, mais próximo de um doce de corte do que de um bolo fofo.
