Bolo mármore de limão e cacau
Massa amanteigada de limão-taiti com veios de cacau, assada em forma de bolo inglês. O cítrico da parte clara deixa o chocolate mais leve, e o glacê de limão fecha o conjunto.
Como a massa leva suco de limão, o leite entra separado e alternado com a farinha. Assim a mistura não talha e o miolo sai fechado e úmido.
- Rende
- 12 fatias
- Tempo
- 1 h 45 min
- Forno
- 170 °C
- Dificuldade
- Média
Receita de bolo mármore de limão e cacau
- Preparo:
- 30 min
- Forno:
- 55 min
- Descanso:
- 20 min
- Dificuldade:
- Média
- Custo:
- Médio
Ingredientes
0/12
Massa
Parte de cacau
Glacê
No forno
- Preaquecer: sim, a 170 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Assar: 170 °C, 50 a 55 min, na grade do meio.
- Forma: Forma de bolo inglês de 30 x 11 cm, untada e forrada com papel-manteiga.
Como saber que está pronto: O bolo racha no centro do topo, e a rachadura fica seca. O palito sai limpo.
Modo de preparo
Massa
Preaqueça o forno a 170 °C. Unte a forma de bolo inglês e forre com uma tira de papel-manteiga que cubra o fundo e as laterais maiores.
Bata a manteiga, o açúcar e as raspas de limão por 5 minutos, até obter um creme claro e fofo. Junte os ovos um a um, batendo bem após cada um.
Misture a farinha com o fermento. Em velocidade baixa, adicione os secos em três partes, alternando com o leite e depois com o suco de limão. Pare assim que incorporar.
Parte de cacau
Separe um terço da massa. Dissolva o cacau nas 3 colheres de leite e misture a essa porção.
Montagem
Coloque na forma colheradas alternadas das massas clara e escura, em duas camadas. Passe um palito de churrasco em zigue-zague ao longo da forma, uma vez só.
Asse por 50 a 55 minutos. Deixe 20 minutos na forma, retire pelo papel e espere esfriar.
Glacê
Misture o açúcar de confeiteiro com o suco de limão até formar um creme grosso que escorra devagar. Despeje sobre o bolo frio.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppPor que a massa amanteigada pede ordem
Este é um bolo inglês, feito pelo método da cremagem: manteiga e açúcar batidos até ficarem fofos, depois os ovos e por fim a farinha. As raspas entram já na cremagem, porque a gordura da manteiga absorve e distribui o aroma da casca. O suco de limão é ácido e, em contato direto com a manteiga e os ovos, pode quebrar a emulsão. Alternar o suco com a farinha resolve, já que a farinha absorve o líquido aos poucos.
A temperatura de 170 °C é mais baixa que a de um bolo comum porque a forma de bolo inglês é alta e estreita. O calor precisa de tempo para chegar ao centro sem queimar a crosta.
Erros comuns
Centro cru e laterais secas
Forno a 180 °C ou mais assa as bordas rápido e deixa o miolo úmido demais. Mantenha 170 °C e confira com palito longo bem no centro.
Desenho perdido
Para o mármore aparecer no corte, as massas precisam ficar em colheradas grandes. Muitas voltas com o palito misturam tudo. Um zigue-zague no comprimento basta.
Glacê transparente
Glacê com suco demais fica ralo e é absorvido pelo bolo. Comece com menos suco e acrescente gotas até a consistência de mel grosso. Espere o bolo esfriar totalmente antes de cobrir.
Substituições
A manteiga sem sal pode ser com sal, sem prejuízo. O leite pode ser iogurte natural, que deixa o miolo ainda mais úmido. O cacau pode ser chocolate em pó 50% em dobro de quantidade, mas o contraste fica mais suave. Para formas de bolo inglês menores, divida a massa em duas de 25 cm e reduza o tempo; para outras medidas, use o conversor de forma.
Bolo mármore de limão e cacau no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Assar: 150 °C, 50 a 55 min
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Assar: 150 °C, 40 a 44 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer bolo mármore de limão e cacau
- Limão-taiti tem casca fina; rale com leveza para não chegar à parte branca.
- Se o topo dourar antes dos 40 minutos, cubra com papel-alumínio.
- Um corte raso com faca no meio da massa, antes de assar, faz a rachadura abrir no centro.
- Fatias de 2 cm mostram melhor o desenho.
Como guardar bolo mármore de limão e cacau
Bem embrulhado, dura 4 dias em temperatura ambiente. Na geladeira, até 6 dias, mas a manteiga endurece; sirva em temperatura ambiente. Congela inteiro ou em fatias por até 3 meses, sem o glacê.
Variações de bolo mármore de limão e cacau
- Com limão-siciliano: troque o taiti pelo siciliano para um aroma mais floral e menos ácido.
- Com calda: fure o bolo quente e regue com 1/4 de xícara de suco de limão aquecido com 3 colheres (sopa) de açúcar.
- Com chocolate branco: cubra com chocolate branco derretido no lugar do glacê.
Perguntas frequentes sobre bolo mármore de limão e cacau
A massa talhou quando coloquei o limão. E agora?
Continue juntando a farinha: na maioria das vezes a massa volta a ficar lisa. Para evitar, alterne sempre suco e farinha e use ovos em temperatura ambiente.
Posso fazer em forma redonda?
Pode, em forma com furo central de 22 cm, com 40 a 45 minutos de forno.
