Bolo de cacau sem glúten
Farinha de arroz e fécula de batata substituem o trigo neste bolo de cacau de miolo macio e sabor intenso. A massa leva leite morno, que ajuda o cacau a dissolver.
O ponto que mais faz diferença é peneirar as farinhas juntas duas vezes: a farinha de arroz forma grumos com facilidade e deixa o bolo arenoso se não for bem distribuída.
- Rende
- 12 fatias
- Tempo
- 1 h 15 min
- Forno
- 180 °C
- Dificuldade
- Fácil
Receita de bolo de cacau sem glúten
- Preparo:
- 20 min
- Forno:
- 40 min
- Descanso:
- 15 min
- Dificuldade:
- Fácil
- Custo:
- Médio
Ingredientes
0/11
Massa
Ganache
No forno
- Preaquecer: sim, a 180 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Assar: 180 °C, 35 a 40 min, na grade do meio.
- Forma: Forma redonda de 22 cm, untada com óleo e polvilhada com cacau.
Como saber que está pronto: O palito sai limpo e a superfície fica seca e levemente rachada.
Modo de preparo
Massa
Preaqueça o forno a 180 °C. Unte a forma com óleo e polvilhe cacau, nunca farinha de trigo.
Peneire juntos a farinha de arroz, a fécula, o cacau e o sal. Peneire de novo para misturar bem.
Na batedeira, bata os ovos com o açúcar por 5 minutos, até dobrar de volume e ficar claro.
Junte o óleo e o leite morno em fio, com a batedeira em velocidade baixa.
Desligue a batedeira, acrescente os secos em duas vezes e misture com espátula. Envolva o fermento, despeje na forma e asse por 35 a 40 minutos.
Ganache
Se for cobrir, derreta o chocolate com o creme de leite no micro-ondas em intervalos de 20 segundos, mexendo, e espalhe sobre o bolo frio.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppComo o bolo se sustenta sem trigo
Na massa de trigo, o glúten forma uma rede que segura o ar. Sem ele, quem faz esse trabalho são os ovos batidos. Por isso a receita bate ovos e açúcar por vários minutos, até a mistura dobrar de volume: é essa espuma que dá leveza. A farinha de arroz traz corpo, e a fécula de batata deixa o miolo mais macio e menos esfarelado, compensando a textura um pouco granulada do arroz.
O cacau entra em proporção generosa, o que ajuda: ele adiciona estrutura e disfarça qualquer diferença de sabor das farinhas alternativas.
Erros comuns
Bolo baixo e compacto
Misturar os secos com a batedeira em velocidade alta derruba a espuma de ovos. Os secos devem entrar à mão, com espátula, em movimentos de baixo para cima. Outro motivo é fermento velho; teste em água morna antes de usar.
Bolo quebrando ao desenformar
Sem glúten, a massa quente é frágil. Espere pelo menos 15 minutos. Forrar o fundo com papel-manteiga também facilita.
Contaminação cruzada
Para quem tem doença celíaca, uma pequena quantidade de trigo já faz mal. Use forma, peneira e tigelas bem lavadas, e polvilhe a forma com cacau em vez de farinha de trigo.
Substituições
Na mesma medida, a fécula de batata dá lugar a amido de milho ou polvilho doce. Parte da farinha de arroz pode ser farinha de aveia certificada sem glúten, que deixa o bolo mais úmido. O leite pode ser bebida vegetal, e o óleo pode ser de coco derretido. O açúcar refinado aceita troca por demerara, que deixa o bolo um pouco mais denso. Em forma retangular de 20 x 30 cm a camada fica fina; dobre a receita ou use o conversor de forma para ajustar.
Bolo de cacau sem glúten no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Assar: 160 °C, 35 a 40 min
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Assar: 160 °C, 28 a 32 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer bolo de cacau sem glúten
- Confira no rótulo do cacau, do fermento e do chocolate a declaração "não contém glúten".
- Use utensílios e formas limpos, sem resíduo de farinha de trigo, se for servir a pessoas celíacas.
- Farinha de arroz fina dá miolo mais macio que a grossa.
- Deixe esfriar 15 minutos antes de desenformar: massas sem glúten são mais frágeis quentes.
Como guardar bolo de cacau sem glúten
Em temperatura ambiente, em recipiente bem fechado, dura 2 dias; bolos sem glúten ressecam mais rápido. Na geladeira, até 4 dias. Congela em fatias por até 2 meses; aqueça levemente antes de servir.
Variações de bolo de cacau sem glúten
- Sem lactose: use bebida vegetal no lugar do leite e cubra com chocolate derretido em leite de coco.
- Com farinha de amêndoas: troque 1/4 de xícara da farinha de arroz por farinha de amêndoas.
- Com café: metade do leite vira café coado, que reforça o sabor do cacau.
Perguntas frequentes sobre bolo de cacau sem glúten
Posso trocar a fécula de batata por polvilho doce?
Pode. O polvilho deixa o miolo um pouco mais elástico; use a mesma medida.
Por que o bolo sem glúten ficou arenoso?
Farinha de arroz grossa ou mal peneirada. Use farinha de arroz fina e peneire os secos duas vezes.
Dá para usar mix pronto sem glúten?
Dá. Substitua a farinha de arroz e a fécula por 1 1/2 xícara do mix. Se o mix não tiver goma, o resultado ainda funciona.
