Bolo de cacau com gotas de chocolate
Massa amanteigada de cacau com gotas de chocolate que derretem parcialmente no forno e criam pontos cremosos no miolo. É um bolo de café da tarde que dispensa cobertura.
Para as gotas não afundarem, elas são envolvidas em um pouco de farinha antes de entrar na massa, que precisa ser mais encorpada.
- Rende
- 14 fatias
- Tempo
- 1 h 20 min
- Forno
- 180 °C
- Dificuldade
- Fácil
Receita de bolo de cacau com gotas de chocolate
- Preparo:
- 20 min
- Forno:
- 45 min
- Descanso:
- 15 min
- Dificuldade:
- Fácil
- Custo:
- Médio
Ingredientes
0/9
Massa
No forno
- Preaquecer: sim, a 180 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Assar: 180 °C, 40 a 45 min, na grade do meio.
- Forma: Forma com furo central de 24 cm, untada com manteiga e enfarinhada.
Como saber que está pronto: O palito pode sair com um pouco de chocolate derretido das gotas, mas não com massa crua. A superfície fica firme e com pequenas rachaduras.
Modo de preparo
Massa
Preaqueça o forno a 180 °C. Unte a forma com manteiga, inclusive o cone central, e enfarinhe.
Bata a manteiga com o açúcar na batedeira por 4 minutos, até formar um creme claro. Junte os ovos um a um, batendo bem após cada adição.
Peneire a farinha e o cacau. Em velocidade baixa, adicione os secos alternando com o leite, começando e terminando com os secos.
Desligue a batedeira e misture o fermento com uma espátula.
Envolva as gotas de chocolate na colher de farinha e incorpore à massa, reservando um punhado para o topo.
Espalhe a massa na forma, distribua as gotas reservadas por cima e asse por 40 a 45 minutos. Espere 15 minutos para desenformar.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppA massa amanteigada e as gotas suspensas
Bater manteiga com açúcar até virar um creme claro é o que chamamos de cremagem. Os cristais de açúcar abrem pequenas bolsas de ar na gordura, que depois se expandem no forno com a ajuda do fermento. O resultado é uma massa mais grossa e estável do que a de um bolo de óleo, e é justamente essa consistência que mantém as gotas de chocolate distribuídas pelo bolo inteiro, em vez de concentradas no fundo.
Alternar secos e leite evita que a massa talhe. A gordura da manteiga não aceita muito líquido de uma só vez; quando ele entra em partes, a emulsão se mantém lisa.
Erros comuns
Bolo pesado e úmido demais
Manteiga derretida ou ovos gelados quebram a cremagem. Deixe tudo em temperatura ambiente por cerca de uma hora antes de começar. Outro motivo é bater muito depois da farinha: use velocidade baixa e pare assim que os secos sumirem.
Topo queimado e centro cru
Na forma de furo central o calor chega por dentro e por fora, o que ajuda, mas forno desregulado ainda pode tostar o topo. Se dourar rápido demais, cubra com papel-alumínio nos últimos 10 minutos.
Gotas queimadas na superfície
Gotas de chocolate comum, não forneáveis, podem queimar no topo e amargar. Verifique a embalagem ou use chocolate picado só dentro da massa.
Substituições
O cacau pode ser trocado por chocolate em pó 50% na mesma medida, com 1/4 de xícara a menos de açúcar. A manteiga sem sal pode ser com sal; nesse caso, não acrescente mais nada salgado. O leite pode virar iogurte natural misturado com um pouco de leite até a mesma medida, o que deixa o miolo mais macio. A receita também cabe em duas formas de bolo inglês de 25 cm; para outros tamanhos, use o conversor de forma.
Bolo de cacau com gotas de chocolate no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Assar: 160 °C, 40 a 45 min
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Assar: 160 °C, 32 a 36 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer bolo de cacau com gotas de chocolate
- Gotas forneáveis mantêm o formato; chocolate picado derrete mais e cria veios.
- Manteiga muito mole ou derretida não forma o creme e o bolo fica pesado.
- Se a massa talhar ao juntar os ovos, acrescente 1 colher (sopa) da farinha e continue.
- Mini gotas se distribuem melhor e afundam menos.
Como guardar bolo de cacau com gotas de chocolate
Em temperatura ambiente, bem embalado, dura 4 dias. A geladeira endurece a manteiga; se guardar ali, aqueça a fatia por 10 segundos no micro-ondas. Congela por até 3 meses.
Variações de bolo de cacau com gotas de chocolate
- Gotas brancas: use gotas de chocolate branco para contraste de cor.
- Com nozes: metade das gotas de chocolate dá lugar a nozes picadas.
- Em muffins: distribua a massa de cacau em forminhas; o forno leva de 20 a 25 minutos.
Perguntas frequentes sobre bolo de cacau com gotas de chocolate
Por que as gotas afundaram?
Massa rala demais ou gotas colocadas sem uma camada de farinha. A farinha cria atrito e ajuda a mantê-las suspensas.
Posso usar óleo no lugar da manteiga?
Pode usar 1/2 xícara de óleo, mas a massa fica mais líquida e as gotas tendem a descer. Nesse caso, use mini gotas.
