Bolo de cacau integral com calda
Farinha integral, açúcar mascavo e cacau 100% dão um bolo de sabor mais encorpado, com notas de caramelo e um miolo úmido. A calda de cacau cozida finaliza com brilho.
Para a massa integral não ficar pesada, a farinha descansa alguns minutos no líquido antes de ir ao forno, o que amacia o farelo.
- Rende
- 12 fatias
- Tempo
- 1 h 10 min
- Forno
- 180 °C
- Dificuldade
- Fácil
Receita de bolo de cacau integral
- Preparo:
- 20 min
- Forno:
- 40 min
- Descanso:
- 10 min
- Dificuldade:
- Fácil
- Custo:
- Barato
Ingredientes
0/11
Massa
Calda
No forno
- Preaquecer: sim, a 180 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Assar: 180 °C, 35 a 40 min, na grade do meio.
- Forma: Forma com furo central de 22 cm, untada e enfarinhada com cacau.
Como saber que está pronto: O palito sai limpo e o bolo começa a se soltar da borda e do cone central.
Modo de preparo
Massa
Unte e polvilhe a forma com cacau. Ligue o forno a 180 °C só depois de preparar a massa, porque ela descansa 10 minutos.
Bata os ovos com o açúcar mascavo até dissolver bem. Junte o óleo e o leite.
Acrescente a farinha integral e o cacau e misture até ficar homogêneo. Deixe a massa descansar por 10 minutos enquanto o forno aquece.
Misture o fermento delicadamente, despeje na forma e asse por 35 a 40 minutos.
Calda
Leve todos os ingredientes da calda a uma panela pequena e ferva em fogo baixo, mexendo, por 3 a 4 minutos, até engrossar levemente.
Finalização
Desenforme o bolo morno e regue com a calda ainda quente, deixando escorrer pelas laterais.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppPor que a massa integral pede descanso
A farinha de trigo integral contém o farelo e o gérmen do grão. O farelo absorve líquido mais devagar e, se for direto ao forno, continua puxando umidade durante o cozimento, o que deixa o bolo seco e áspero. Os 10 minutos de descanso antes do fermento resolvem isso: o farelo amolece, a massa engrossa um pouco e o miolo final fica mais macio. Por isso a receita usa um pouco mais de leite do que um bolo de farinha branca.
O açúcar mascavo também ajuda na umidade. Ele contém melaço, que retém água e dá ao bolo uma cor mais escura e sabor que lembra caramelo, combinando com o cacau.
Erros comuns
Massa pesada e baixa
Bater a massa vigorosamente depois de juntar a farinha desenvolve o glúten, que na integral já é mais pesado. Misture só até não haver pó seco. Outro ponto é o fermento: ele entra no fim, depois do descanso, para não perder força.
Calda que vira açúcar cristalizado
Ferver a calda por tempo demais ou em fogo alto faz o açúcar cristalizar quando esfria. Três a quatro minutos em fervura baixa bastam. Se cristalizar, acrescente um pouco de leite e aqueça mexendo.
Bolo grudado na forma
A forma de furo central tem mais superfície em contato com a massa. Unte bem também o cone do meio e espere 10 minutos antes de desenformar.
Substituições
O leite pode ser trocado por bebida vegetal de aveia ou de castanha. O óleo pode ser de coco derretido, que dá um leve aroma. Na calda, o açúcar demerara pode ser substituído por açúcar mascavo ou refinado sem mudança no método. Se preferir forma retangular de 20 x 30 cm, o bolo fica mais baixo e assa em cerca de 30 minutos; para outros tamanhos, use o conversor de forma.
Bolo de cacau integral no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Assar: 160 °C, 35 a 40 min
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Assar: 160 °C, 28 a 32 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer bolo de cacau integral
- Se o açúcar mascavo estiver empedrado, passe-o por uma peneira grossa antes de usar.
- A farinha integral fina deixa o miolo mais regular; a grossa dá mais textura.
- A calda engrossa ao esfriar. Se ficar firme demais, junte 1 colher (sopa) de leite e aqueça.
- Para um sabor mais escuro, acrescente 1 colher (chá) de café solúvel na massa.
Como guardar bolo de cacau integral
Fechado em recipiente, sem ir à geladeira, o bolo integral dura 3 dias. Na geladeira, até 5 dias. Congela em fatias, sem a calda, por até 3 meses.
Variações de bolo de cacau integral
- Meio a meio: use 1 xícara de farinha integral e 1 de farinha branca para um miolo mais leve.
- Com banana: acrescente 1 banana amassada e reduza o leite em 1/4 de xícara.
- Com castanhas: espalhe castanha-do-pará picada sobre a calda ainda úmida.
Perguntas frequentes sobre bolo de cacau integral
Posso trocar o açúcar mascavo por demerara?
Pode, na mesma medida. O demerara deixa o bolo menos úmido e com menos sabor de melaço.
Por que meu bolo integral ficou pesado?
Geralmente por falta de descanso da massa ou por bater demais depois da farinha. O farelo precisa hidratar, e a massa deve ser só misturada.
