Bolo de cacau e café sem farinha
Sem nenhuma farinha, este bolo se apoia em chocolate derretido, ovos e um pouco de cacau. O resultado é uma fatia densa, quase de trufa, com o café realçando o amargo do chocolate.
Tudo depende das claras em neve envolvidas com delicadeza: são elas que fazem o bolo crescer. Ele murcha um pouco ao esfriar, e isso faz parte.
- Rende
- 10 fatias
- Tempo
- 2 h
- Forno
- 170 °C
- Dificuldade
- Média
Receita de bolo de cacau e café sem farinha
- Preparo:
- 25 min
- Forno:
- 35 min
- Descanso:
- 1 h
- Dificuldade:
- Média
- Custo:
- Caro
Ingredientes
0/8
Massa
Finalização
No forno
- Preaquecer: sim, a 170 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Assar: 170 °C, 30 a 35 min, na grade do meio.
- Forma: Forma redonda de 20 cm com fundo removível, untada e forrada com papel-manteiga no fundo.
Como saber que está pronto: As bordas estão firmes e o centro ainda balança levemente ao mexer a forma. O palito sai com migalhas úmidas, não com massa líquida.
Modo de preparo
Massa
Preaqueça o forno a 170 °C. Unte a forma, forre o fundo com papel-manteiga e unte o papel também.
Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria ou no micro-ondas, em intervalos de 30 segundos. Misture o café quente e deixe amornar.
Bata as gemas com metade do açúcar até clarear e engrossar. Junte o chocolate morno, o cacau e o sal e misture até ficar homogêneo.
Em outra tigela limpa, bata as claras até espumarem, adicione o restante do açúcar aos poucos e bata até picos macios e brilhantes.
Misture um terço das claras ao chocolate para afinar a massa. Depois envolva o restante em duas vezes, com uma espátula, de baixo para cima, sem bater.
Despeje na forma, alise e asse por 30 a 35 minutos. Deixe esfriar na forma por 1 hora antes de soltar o aro.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppO que segura um bolo sem farinha
Num bolo comum, a farinha forma a estrutura junto com os ovos. Aqui, a estrutura vem de três lugares: a manteiga de cacau do chocolate, que endurece ao esfriar; as gemas batidas com açúcar, que emulsionam a gordura; e as claras em neve, que prendem o ar e fazem a massa subir no forno. O cacau em pó entra em pequena quantidade para dar corpo e intensificar o sabor, cumprindo parte do papel que seria da farinha.
O café não deixa o bolo com gosto marcante de café. Em pouca quantidade, ele amplia a percepção do chocolate e reduz a sensação de doçura.
Erros comuns e como evitar
Claras batidas demais
Claras em ponto muito firme, secas e granuladas, não se misturam bem e deixam pedaços brancos na massa. O ponto certo é de picos macios que se dobram na ponta. O açúcar adicionado aos poucos deixa a espuma mais estável.
Massa que perde o ar
Mexer em círculos ou com batedor depois das claras desfaz as bolhas. Use espátula e movimentos de baixo para cima, girando a tigela. Pequenos riscos brancos no final são aceitáveis.
Bolo seco
O erro mais comum é assar até o palito sair limpo. Nesse ponto, o bolo já passou. Ele termina de firmar enquanto esfria na forma, então retire quando o centro ainda tremer levemente.
Chocolate empelotado
Chocolate superaquecido ou em contato com gotas de água pode endurecer e ficar granuloso. Derreta em fogo baixo e junte o café quente de uma vez, mexendo.
Substituições
A manteiga pode ser trocada por óleo de coco na mesma quantidade, com leve sabor de coco. O açúcar refinado pode virar açúcar demerara batido no liquidificador. Para uma forma de 24 cm, a camada fica fina e assa em menos tempo; use o conversor de forma para ajustar.
Bolo de cacau e café sem farinha no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Assar: 150 °C, 30 a 35 min
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Assar: 150 °C, 24 a 28 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer bolo de cacau e café sem farinha
- Use chocolate com 50% a 70% de cacau; o sabor define o bolo.
- O café pode ser trocado por 1 colher (sopa) de café solúvel dissolvida em 3 colheres (sopa) de água quente.
- Não deixe a mistura de chocolate quente ao juntar as gemas: ela deve estar morna ao toque.
- Corte com faca aquecida em água quente e seca entre um corte e outro.
Como guardar bolo de cacau e café sem farinha
Fica bem em temperatura ambiente, coberto, por 2 dias. Na geladeira dura até 5 dias e ganha textura mais firme, de trufa; sirva em temperatura ambiente. Congela em fatias embrulhadas por até 2 meses.
Variações de bolo de cacau e café sem farinha
- Com amêndoas: acrescente 1/2 xícara de farinha de amêndoas junto com o cacau para um miolo um pouco mais estruturado.
- Com laranja: troque o café por suco de laranja e acrescente raspas de 1 laranja.
- Com chantili: sirva com chantili sem açúcar e frutas vermelhas para equilibrar a densidade.
Perguntas frequentes sobre bolo de cacau e café sem farinha
O bolo é sem glúten?
Os ingredientes não têm glúten, mas confira os rótulos do chocolate e do cacau, que podem ter traços por contaminação cruzada.
Por que o centro afundou?
É esperado. Sem farinha, a estrutura vem só dos ovos, que encolhem ao esfriar. Uma leve depressão no centro é sinal de textura úmida.
Posso usar chocolate ao leite?
Não é o ideal. O chocolate ao leite tem mais açúcar e menos cacau, e o bolo fica doce demais e mais mole.
