Bolo de chocolate sem açúcar e sem farinha
Sem farinha e sem açúcar, este bolo é quase uma trufa assada: chocolate 100% cacau, manteiga, ovos e eritritol, com o centro úmido e as bordas levemente firmes.
Como o chocolate 100% é muito amargo, o adoçante precisa estar bem dissolvido nos ovos. Bater os dois juntos por alguns minutos resolve e ainda dá leveza ao bolo.
- Rende
- 10 fatias
- Tempo
- 1 h 48 min
- Forno
- 170 °C
- Dificuldade
- Média
Receita de bolo de chocolate sem açúcar e sem farinha
- Preparo:
- 20 min
- Forno:
- 28 min
- Descanso:
- 1 h
- Dificuldade:
- Média
- Custo:
- Caro
Ingredientes
0/7
Massa
No forno
- Preaquecer: sim, a 170 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Assar: 170 °C, 25 a 30 min, na grade do meio.
- Forma: Forma redonda de 20 cm com fundo removível, untada e forrada com papel-manteiga.
Como saber que está pronto: As bordas ficam firmes e a superfície fosca; o centro ainda cede levemente e o palito sai com migalhas úmidas.
Modo de preparo
Massa
Preaqueça o forno a 170 °C. Unte a forma e forre o fundo com papel-manteiga.
Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria, mexendo até ficar liso. Deixe amornar.
Na batedeira, bata os ovos com o eritritol, a baunilha e o sal por 5 minutos, até a mistura clarear e dobrar de volume.
Em velocidade baixa, junte o chocolate derretido aos poucos. Desligue e incorpore o cacau peneirado com uma espátula.
Despeje na forma e asse por 25 a 30 minutos.
Deixe esfriar na forma por 1 hora antes de abrir o aro. O bolo assenta um pouco ao esfriar.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppPor que este bolo não precisa de farinha
Em bolos sem farinha, a estrutura vem de duas fontes: os ovos e a manteiga de cacau. Os ovos batidos com o adoçante formam uma espuma que segura ar e, no forno, coagula e firma. O chocolate 100% cacau é rico em manteiga de cacau, que endurece ao esfriar e dá ao bolo a textura densa e cortável.
O cacau em pó entra como pequeno ingrediente seco, absorvendo umidade e evitando que o centro fique líquido demais. Sem ele, o resultado seria mais próximo de uma mousse assada.
O adoçante certo
O eritritol tem cerca de 70% da doçura do açúcar e não carameliza, por isso a medida é generosa. Ele dissolve melhor quando batido com os ovos por vários minutos. Na versão em pó, a textura final fica mais lisa.
Erros comuns e como evitar
O erro mais frequente é assar demais. Este bolo continua firmando com o calor residual e, depois de frio, na geladeira. Se o palito sair totalmente limpo, ele já passou do ponto e vai ficar seco.
Outro problema é o chocolate talhar ao ser derretido. Chocolate 100% é sensível ao calor e à água: uma gota de vapor no banho-maria pode deixá-lo granulado. Use fogo baixo e tigela bem seca.
Juntar o chocolate quente aos ovos também atrapalha, porque cozinha a espuma e o bolo fica baixo. Espere amornar.
Substituições
A manteiga pode ser trocada por óleo de coco, com sabor levemente diferente. O eritritol aceita xilitol na mesma medida; o bolo fica um pouco mais úmido. Se tiver chocolate zero açúcar adoçado, use-o no lugar do 100% e diminua o adoçante. Para uma forma maior, use o conversor de forma e mantenha a altura da massa parecida.
Bolo de chocolate sem açúcar e sem farinha no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Assar: 150 °C, 25 a 30 min
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Assar: 150 °C, 20 a 24 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer bolo de chocolate sem açúcar e sem farinha
- Se usar chocolate zero açúcar já adoçado, reduza o eritritol para 1/4 de xícara.
- Eritritol em pó dissolve melhor; o granulado pode deixar pontinhos crocantes.
- Polvilhe cacau na hora de servir para um acabamento bonito.
- Combina com chantili sem açúcar ou morangos frescos.
Como guardar bolo de chocolate sem açúcar e sem farinha
Na geladeira e coberto, o bolo se conserva por até 5 dias. Gelado, fica firme como uma trufa; em temperatura ambiente, mais cremoso. As fatias desse bolo tipo trufa congelam bem por até 2 meses.
Variações de bolo de chocolate sem açúcar e sem farinha
- Com café: misture 1 colher (chá) de café solúvel ao chocolate ainda quente, até dissolver.
- Com amêndoas: espalhe lâminas de amêndoas sobre a massa antes de assar.
- Com xilitol: troque o eritritol por xilitol na mesma medida.
Perguntas frequentes sobre bolo de chocolate sem açúcar e sem farinha
O bolo cresce sem farinha e sem fermento?
Cresce pouco, apenas com o ar dos ovos batidos. É um bolo baixo e denso de propósito.
É sem glúten?
Sim, os ingredientes não têm glúten. Confira apenas o rótulo do chocolate.
Posso usar chocolate 70%?
Pode, mas aí o bolo deixa de ser sem açúcar, porque o 70% tem cerca de 30% de açúcar.
