Bolo de cacau com laranja
Chocolate e laranja aparecem juntos na massa e na cobertura: raspas e suco da fruta no lugar do leite, e uma calda de chocolate meio amargo aromatizada com o próprio suco.
A dica principal é esfregar as raspas no açúcar antes de bater. Os óleos da casca se soltam e o perfume de laranja fica bem mais presente.
- Rende
- 12 fatias
- Tempo
- 1 h 20 min
- Forno
- 180 °C
- Dificuldade
- Fácil
Receita de bolo de cacau com laranja
- Preparo:
- 25 min
- Forno:
- 40 min
- Descanso:
- 15 min
- Dificuldade:
- Fácil
- Custo:
- Médio
Ingredientes
0/11
Massa
Calda
No forno
- Preaquecer: sim, a 180 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Assar: 180 °C, 35 a 40 min, na grade do meio.
- Forma: Forma com furo central de 22 cm, untada e polvilhada com cacau.
Como saber que está pronto: O palito sai limpo e o bolo começa a se soltar das bordas.
Modo de preparo
Massa
Preaqueça o forno a 180 °C. Unte a forma, inclusive o cone central, e polvilhe cacau.
Em uma tigela, esfregue as raspas de laranja no açúcar com a ponta dos dedos por 1 minuto, até o açúcar ficar úmido e perfumado.
Junte os ovos e bata até clarear. Acrescente o óleo e o suco de laranja.
Peneire a farinha e o cacau sobre a mistura e incorpore até ficar liso. Misture o fermento.
Despeje na forma e asse por 35 a 40 minutos. Espere 15 minutos para desenformar.
Calda
Derreta o chocolate com o creme de leite em fogo baixo ou no micro-ondas. Fora do calor, junte o suco de laranja aos poucos, mexendo até ficar brilhante, e regue o bolo.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppOnde está o sabor de laranja
O suco de laranja tem sabor delicado, que some com facilidade perto do cacau. O aroma forte da fruta está nos óleos essenciais da casca. Esfregar as raspas no açúcar rompe as pequenas bolsas de óleo e o açúcar absorve esse perfume, que depois se espalha por toda a massa. É uma técnica simples que muda o resultado.
O suco entra no lugar do leite. Ele é ácido e reage com o fermento logo no começo, por isso a massa deve ir ao forno assim que estiver pronta. Essa acidez também deixa o miolo macio.
Erros comuns
Bolo amargo
A parte branca da casca, chamada albedo, é amarga. Rale só a camada colorida, com um ralador fino, girando a laranja. Se cair parte branca, o amargor aparece no sabor final, principalmente misturado ao cacau.
Calda talhada
O suco de laranja frio, adicionado de uma vez ao chocolate quente, pode fazer a calda empelotar. Junte o suco aos poucos e fora do fogo, mexendo até a mistura ficar lisa e brilhante.
Bolo que sola
Como o suco ativa o fermento cedo, deixar a massa parada esperando o forno aquecer derruba parte da subida. Ligue o forno antes de começar e asse logo após misturar.
Substituições
O cacau pode ser trocado por chocolate em pó 50%, reduzindo o açúcar para 1 xícara. O óleo pode ser substituído por manteiga derretida, que deixa o bolo mais denso e saboroso. Na calda, o creme de leite pode ser trocado por leite de coco para uma versão sem lactose, usando chocolate sem leite. A receita cabe também em uma forma redonda de 24 cm; para outros tamanhos, use o conversor de forma.
Bolo de cacau com laranja no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Assar: 160 °C, 35 a 40 min
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Assar: 160 °C, 28 a 32 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer bolo de cacau com laranja
- Laranja-pera e laranja-bahia dão mais perfume na casca; a lima é suave demais.
- Rale a casca antes de espremer a fruta, é bem mais fácil.
- Reserve um pouco de raspa para jogar sobre a calda.
- Se a calda engrossar demais ao esfriar, aqueça por 10 segundos.
Como guardar bolo de cacau com laranja
Coberto, o bolo de cacau com laranja resiste 3 dias fora da geladeira. Na geladeira, até 5 dias. Congela por até 3 meses, de preferência sem a calda.
Variações de bolo de cacau com laranja
- Com laranja cristalizada: misture 1/3 de xícara de casca de laranja cristalizada picada na massa.
- Com tangerina: troque a laranja por tangerina ponkan, que deixa o bolo mais doce.
- Calda de laranja: substitua a calda de chocolate por suco de laranja fervido com açúcar.
Perguntas frequentes sobre bolo de cacau com laranja
Posso usar suco de caixinha?
Pode na massa, mas as raspas precisam ser de laranja fresca: é delas que vem a maior parte do aroma.
O suco de laranja corta o fermento?
Não. A acidez reage com o fermento e ajuda o bolo a crescer. Só não deixe a massa parada muito tempo antes de assar.
