Bolo funcional de amendoim com cobertura de chocolate
A massa deste bolo funcional troca o trigo por farinha de aveia e amendoim moído, e leva linhaça para reforçar as fibras. O açúcar é o mascavo, em quantidade menor que num bolo comum.
O cuidado principal é não assar demais. Massas sem trigo secam rápido, então tire o bolo assim que o palito sair limpo e cubra ainda morno para a cobertura selar a umidade.
- Rende
- 10 fatias
- Tempo
- 50 min
- Forno
- 180 °C
- Dificuldade
- Fácil
Receita de bolo funcional de amendoim
- Preparo:
- 20 min
- Forno:
- 30 min
- Dificuldade:
- Fácil
- Custo:
- Médio
Ingredientes
0/12
Massa
Cobertura
No forno
- Preaquecer: sim, a 180 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Assar: 180 °C, 30 a 35 min, na grade do meio.
- Forma: Forma redonda de 20 cm, untada com óleo de coco e forrada com papel-manteiga no fundo.
Como saber que está pronto: A superfície fica dourada e firme, as bordas se soltam e o palito sai limpo. O bolo não cresce tanto quanto um bolo de trigo.
Modo de preparo
Massa
Preaqueça o forno a 180 °C, unte a forma e forre o fundo com papel-manteiga.
No liquidificador, bata os ovos, o açúcar mascavo, o óleo de coco e o leite por 1 minuto.
Transfira para uma tigela e junte a farinha de aveia, o amendoim moído, a linhaça e a canela, misturando com uma espátula.
Deixe a massa descansar 5 minutos para a aveia e a linhaça absorverem o líquido. Incorpore o fermento.
Despeje na forma e asse por 30 a 35 minutos. Espere 10 minutos e desenforme.
Cobertura
Derreta o chocolate com o leite de coco no micro-ondas, em intervalos de 20 segundos, mexendo até ficar liso. Espalhe sobre o bolo morno e salpique o amendoim picado.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppComo a massa se sustenta sem trigo
A farinha de aveia tem amido e uma fibra chamada betaglucana, que forma um gel quando hidratada. Esse gel dá liga à massa e retém água. A linhaça moída faz algo parecido: suas mucilagens engrossam o líquido e ajudam os ovos a manter as bolhas de ar no lugar. O amendoim moído contribui com proteína e gordura, que deixam o miolo macio.
Por isso o descanso de 5 minutos antes do fermento faz diferença. Ele dá tempo para as fibras absorverem o líquido. Sem essa pausa, a massa parece rala, a água sobra e o bolo pode ficar com uma faixa embatumada na base.
Menos açúcar, outro ponto
Em bolos com pouco açúcar, a casca doura menos e o miolo firma mais cedo. Não espere a mesma cor de um bolo comum para tirar do forno; o teste do palito é a referência.
Erros comuns e como evitar
O erro mais frequente é usar óleo de coco quente com ovos gelados. A gordura solidifica e vira grumos. Deixe os ovos fora da geladeira por meia hora ou derreta o óleo e espere amornar.
Outro problema é o bolo seco. Ele aparece quando a massa assa além do ponto ou quando a farinha de aveia é medida apertada na xícara. Coloque a farinha de aveia na xícara às colheradas e passe uma faca por cima, sem apertar.
Na cobertura, chocolate superaquecido fica granulado e opaco. Derreta em intervalos curtos e mexa entre eles.
Substituições possíveis
O óleo de coco pode ser trocado por óleo de girassol ou azeite suave. O leite de vaca pode virar leite vegetal. O leite de coco da cobertura pode ser substituído por creme de leite. Se quiser assar em forma maior, calcule a massa no conversor de forma e reduza o tempo, porque o bolo fica mais baixo.
Bolo funcional de amendoim no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Assar: 160 °C, 30 a 35 min
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Assar: 160 °C, 24 a 28 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer bolo funcional de amendoim
- A farinha de aveia pode ser feita em casa, batendo aveia em flocos finos no liquidificador.
- Ovos em temperatura ambiente evitam que o óleo de coco endureça em pedrinhas na massa.
- Triture o amendoim aos poucos, em pulsos curtos, para não formar pasta.
- Chocolate 70% deixa a cobertura pouco doce; quem prefere mais doce pode usar meio amargo.
Como guardar bolo funcional de amendoim
Guarde na geladeira em pote fechado por até 5 dias, já que a cobertura com leite de coco é sensível ao calor. Em dias frios aguenta 2 dias fora. Sem o chocolate por cima, congela por até 2 meses.
Variações de bolo funcional de amendoim
- Com banana: acrescente 1 banana amassada e reduza o açúcar para 1/3 de xícara.
- Com castanhas: troque o amendoim por castanha-de-caju ou castanha-do-pará moída.
- Cobertura de pasta de amendoim: misture 3 colheres (sopa) de pasta de amendoim com 2 de cacau e 2 de mel.
Perguntas frequentes sobre bolo funcional de amendoim
Posso tirar o açúcar mascavo?
Pode trocar por açúcar de coco ou demerara na mesma medida. Tirar de todo deixa o bolo seco e pouco dourado.
Este bolo é sem glúten?
Em geral, a aveia de mercado vem contaminada com trigo. Quem precisa evitar glúten deve usar aveia com certificação sem glúten.
Dá para fazer sem linhaça?
Sim. Substitua por 2 colheres (sopa) de farinha de aveia a mais.
