Bolo formigueiro com calda de chocolate
O bolo formigueiro é um bolo branco amanteigado salpicado de chocolate granulado, que vira pintinhas escuras no miolo. Aqui ele assa em forma retangular e é servido em quadrados, puro; a calda de chocolate fica como opção para quem quer o bolo mais molhado.
Para as pintinhas ficarem espalhadas e não afundarem, o granulado é envolvido em farinha e entra só no final, misturado com poucos movimentos. Mexer demais derrete o granulado e mancha a massa.
- Rende
- 15 pedaços
- Tempo
- 1 h 20 min
- Forno
- 180 °C
- Dificuldade
- Fácil
Receita de bolo formigueiro
- Preparo:
- 20 min
- Forno:
- 40 min
- Descanso:
- 20 min
- Dificuldade:
- Fácil
- Custo:
- Barato
Ingredientes
0/13
Massa
Calda (opcional)
No forno
- Preaquecer: sim, a 180 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Assar: 180 °C, 35 a 40 min, na grade do meio.
- Forma: Forma retangular de 20 x 30 cm, untada e enfarinhada.
Como saber que está pronto: Topo dourado e firme; o palito sai limpo, às vezes com um pouco de chocolate derretido do granulado, o que é normal.
Modo de preparo
Massa
Preaqueça o forno a 180 °C. Unte a forma retangular de 20 x 30 cm e polvilhe farinha de trigo.
Bata as claras em neve firme e reserve. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até formar um creme claro, junte as gemas uma a uma e bata até ficar fofo.
Em velocidade baixa, adicione a farinha alternando com o leite, começando e terminando com a farinha. Desligue e misture o fermento com uma espátula.
Incorpore as claras em neve com movimentos delicados, de baixo para cima. Envolva o granulado na colher de farinha e misture à massa com poucas voltas.
Despeje na forma, espalhe até os cantos e asse por 35 a 40 minutos, até o palito sair limpo. Espere 20 minutos e corte em quadrados.
Calda
Calda opcional: em uma panela, junte o leite, o chocolate em pó, o açúcar e a manteiga. Ferva em fogo baixo por 3 a 4 minutos, mexendo, até engrossar levemente. Regue o bolo ainda morno e finalize com granulado.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppA técnica do bolo formigueiro
O bolo formigueiro usa a técnica de bater manteiga com açúcar, chamada de cremagem. Ao bater os dois juntos, os cristais de açúcar abrem pequenos bolsões de ar na gordura. Esse ar se expande no forno e, junto com o fermento e as claras em neve, deixa o bolo alto e com miolo fino e macio.
A massa mais encorpada, típica de bolos amanteigados, é o que segura o granulado em suspensão. Uma massa rala de liquidificador, ao contrário, deixa o chocolate afundar e formar uma camada escura no fundo. Envolver o granulado em farinha cria uma superfície áspera que gruda melhor na massa.
Erros comuns
Massa manchada e acinzentada
Acontece quando o granulado é misturado demais ou a massa está quente. Use granulado frio e misture com no máximo cinco ou seis voltas da espátula.
Massa talhada
Ovos gelados ou leite gelado endurecem a manteiga e o creme se separa. Deixe todos os ingredientes em temperatura ambiente por 30 minutos antes de começar.
Bolo seco
Cremagem insuficiente ou excesso de forno. Bata a manteiga com o açúcar por pelo menos 4 minutos e teste o palito aos 33 minutos.
Bolo baixo
As claras perderam o ar. Incorpore com movimentos amplos, sem bater, e leve ao forno logo depois.
Substituições
A manteiga pode ser trocada por margarina com 80% de lipídios, com sabor menos rico. O leite de vaca aceita bebida vegetal. Para uma massa mais simples, sem batedeira, substitua a manteiga por meia xícara de óleo e bata os ovos inteiros com o açúcar por 5 minutos. Em forma redonda com furo central de 24 cm, o tempo sobe para 40 a 45 minutos; para outras formas, confira as quantidades no conversor de forma.
Bolo formigueiro no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Assar: 160 °C, 35 a 40 min
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Assar: 160 °C, 28 a 32 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer bolo formigueiro
- Use granulado de chocolate de verdade, que derrete menos e tem sabor melhor que o granulado sabor chocolate.
- Mantenha o granulado na geladeira até a hora de usar para que ele não derreta na massa.
- Intercalar farinha e leite evita que a massa amanteigada talhe.
- Se fizer a calda, regue o bolo ainda morno, porque ela engrossa ao esfriar.
Como guardar bolo formigueiro
Em temperatura ambiente, em boleira fechada, dura até 3 dias. Na geladeira, até 5 dias. Congela bem em fatias, sem a calda, por até 2 meses.
Variações de bolo formigueiro
- Com granulado colorido: troque metade do granulado de chocolate por granulado colorido, para festas infantis.
- Com cobertura de brigadeiro: substitua a calda por brigadeiro mole e cubra com granulado.
- Com coco: junte 50 g de coco ralado à massa junto com o granulado.
Perguntas frequentes sobre bolo formigueiro
Por que o granulado afundou no bolo?
A massa estava muito mole ou o granulado não foi envolvido em farinha. Bater bem a manteiga com o açúcar deixa a massa mais firme e segura o granulado.
Posso bater o bolo formigueiro no liquidificador?
Pode usar uma massa de liquidificador com óleo, mas o granulado deve ser misturado à mão no final, senão ele tritura e escurece a massa.
O bolo formigueiro é de chocolate?
A massa é branca; o chocolate vem do granulado e, quando usada, da calda. Por isso ele tem sabor mais suave que um bolo de chocolate.
