Bolo de tapioca e coco
A tapioca granulada, a mesma do cuscuz de tapioca, dá a este bolo um miolo macio e com pequenas bolinhas translúcidas. O coco completa o sabor.
O ponto-chave é hidratar a tapioca em leite quente e esperar ela inchar bem antes de misturar o resto. Sem isso, os grânulos ficam duros depois de assados.
- Rende
- 12 pedaços
- Tempo
- 1 h 25 min
- Forno
- 180 °C
- Dificuldade
- Fácil
Receita de bolo de tapioca e coco
- Preparo:
- 15 min
- Forno:
- 40 min
- Descanso:
- 30 min
- Dificuldade:
- Fácil
- Custo:
- Barato
Ingredientes
0/9
Massa
No forno
- Preaquecer: sim, a 180 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Assar: 180 °C, 40 a 45 min, na grade do meio.
- Forma: Forma retangular de 20 x 30 cm, untada com manteiga.
Como saber que está pronto: A superfície fica dourada e elástica ao toque, e o palito sai sem massa líquida.
Modo de preparo
Massa
Numa tigela, despeje o leite quente e o leite de coco sobre a tapioca, misture e deixe descansar por 30 minutos, mexendo de vez em quando.
Perto do fim do descanso, preaqueça o forno a 180 °C e unte a forma com manteiga.
Em outra tigela, bata os ovos com o açúcar e o sal usando um batedor de arame até espumar.
Junte a manteiga derretida e a tapioca hidratada e misture bem, desfazendo os grumos.
Acrescente o coco ralado e, por último, o fermento, misturando delicadamente.
Despeje na forma e asse por 40 a 45 minutos, até dourar.
Espere esfriar por 30 minutos antes de cortar.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppComo a tapioca granulada se comporta no forno
A tapioca granulada é fécula de mandioca já gelatinizada e seca em pequenos grãos. Quando entra em contato com líquido quente, cada grão absorve água e incha, ficando translúcido e macio. É essa hidratação prévia que define a textura do bolo.
Depois de hidratada, a tapioca vira a base da massa no lugar da farinha. Os ovos dão a estrutura, o fermento ajuda a deixar o miolo menos compacto, e o coco ralado distribui sabor e absorve o excesso de umidade.
Quente e com tempo
O leite precisa estar quente, perto da fervura, para que a tapioca absorva rapidamente. Com leite frio a hidratação fica incompleta, mesmo com tempo extra. Os 30 minutos de descanso são o mínimo; se a tapioca ainda parecer dura, espere mais 10.
Erros comuns
O erro mais comum é confundir a tapioca granulada com a goma, aquela usada para fazer tapioca na frigideira. A goma vira uma massa elástica e o bolo fica borrachudo.
Outro erro é colocar os ovos na tapioca ainda muito quente. Se a mistura estiver fervendo, os ovos começam a cozinhar e formam fios. Espere o descanso terminar: a essa altura a temperatura já caiu.
Também acontece de o bolo afundar no centro. Isso costuma indicar excesso de fermento ou forno aberto cedo. Respeite a medida e só faça o teste depois de 35 minutos.
Substituições
A manteiga pode ser trocada por óleo de coco ou óleo neutro na mesma medida. O açúcar pode ser demerara, que dá um tom mais caramelado. Para uma versão sem lactose, use bebida de coco no lugar do leite. O coco ralado seco pode ser substituído por coco fresco, ajustando o leite para 1 3/4 xícara. Se quiser uma forma redonda, confira a medida equivalente no conversor de forma.
Bolo de tapioca e coco no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Assar: 160 °C, 40 a 45 min
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Assar: 160 °C, 32 a 36 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer bolo de tapioca e coco
- Use tapioca granulada, não a goma de tapioca de fazer beiju.
- O leite precisa estar bem quente para a tapioca inchar direito.
- Se a mistura empelotar no descanso, solte os grânulos com um garfo.
- Para um topo mais bonito, espalhe 2 colheres (sopa) de coco em flocos antes de assar.
Como guardar bolo de tapioca e coco
Coberto, o bolo de tapioca aguenta até 2 dias fora da geladeira, ou até 4 dias dentro dela. Gelado, fica mais firme; aqueça 15 segundos no micro-ondas se preferir macio. Pode congelar por até 1 mês.
Variações de bolo de tapioca e coco
- Com calda de leite condensado: regue com 1/2 lata de leite condensado misturada a 100 ml de leite de coco logo ao sair do forno.
- Sem lactose: troque o leite por bebida de coco e a manteiga por óleo de coco.
- Com queijo coalho: junte 100 g de queijo coalho ralado à massa.
Perguntas frequentes sobre bolo de tapioca e coco
Posso usar goma de tapioca no lugar da tapioca granulada?
Não nesta receita. A goma tem outra textura e deixaria o bolo elástico e pesado.
O bolo de tapioca tem glúten?
A receita não leva trigo. Para quem tem restrição, verifique no rótulo se a tapioca e o fermento são certificados sem glúten.
