Bolo de tapioca
Feito com tapioca granulada hidratada em leite quente, este bolo não leva farinha de trigo. A goma dá uma textura macia e um pouco elástica, e o coco aparece forte no sabor.
A hidratação é o passo que não pode ser apressado: os grãos precisam inchar e ficar translúcidos nas bordas antes de entrarem os ovos.
- Rende
- 15 pedaços
- Tempo
- 1 h 55 min
- Forno
- 180 °C
- Dificuldade
- Fácil
Receita de bolo de tapioca
- Preparo:
- 40 min
- Forno:
- 45 min
- Descanso:
- 30 min
- Dificuldade:
- Fácil
- Custo:
- Barato
Ingredientes
0/9
Massa
No forno
- Preaquecer: sim, a 180 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Assar: 180 °C, 40 a 50 min, na grade do meio.
- Forma: Forma retangular de 20 x 30 cm, untada com manteiga.
Como saber que está pronto: Topo dourado e firme, bordas descolando da forma e palito saindo sem massa líquida.
Modo de preparo
Massa
Preaqueça o forno a 180 °C e unte bem a forma com manteiga. Se preferir economizar gás, ligue o forno só nos últimos 15 minutos da hidratação da tapioca.
Numa tigela, despeje o leite quente e o leite de coco sobre a tapioca, misture e deixe hidratar por 30 minutos, mexendo uma ou duas vezes.
Em outra tigela, bata os ovos com o açúcar, a manteiga e o sal com um batedor de mão até ficar homogêneo.
Junte a tapioca hidratada e o coco ralado e misture bem, desfazendo os grumos com o batedor. Por último, adicione o fermento.
Despeje na forma e asse por 40 a 50 minutos, até dourar.
Finalização
Deixe esfriar por 30 minutos antes de cortar. Sirva puro ou regado com leite condensado.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppComo a tapioca vira bolo
A tapioca granulada é feita de fécula de mandioca que já passou por um cozimento parcial e foi seca em pequenos grãos. Quando recebe líquido quente, cada grão incha e o amido da superfície gelatiniza. Isso cria uma massa espessa que, no forno, firma e dá estrutura ao bolo, papel que normalmente seria da farinha de trigo. Os ovos completam essa estrutura e o fermento deixa o miolo menos compacto.
O resultado é diferente de um bolo de farinha: o miolo é úmido e tem uma leve elasticidade, típica dos amidos de mandioca. Muita gente compara com o cuscuz de tapioca, só que assado e dourado.
Por que 30 minutos de hidratação
Grãos mal hidratados continuam absorvendo líquido no forno, deixam a massa seca e ficam duros, como pequenas pedrinhas. Na tigela, o ponto certo é quando quase não há mais leite livre e os grãos estão macios ao apertar entre os dedos.
Erros comuns
- Bolo com bolinhas duras: hidratação curta ou leite frio.
- Massa grudenta e pesada: uso de goma de tapioca ou excesso de tapioca.
- Bolo que esfarela: faltou ovo ou foi cortado quente; o amido só firma ao esfriar.
- Fundo grudado: a tapioca gruda com facilidade. Unte com manteiga em camada generosa e, se quiser, forre com papel-manteiga.
Substituições
O leite de vaca pode ser trocado por mais leite de coco ou por bebida vegetal, deixando a receita sem lactose se a manteiga também for trocada por óleo de coco. O coco ralado seco funciona tão bem quanto o úmido. O açúcar refinado aceita açúcar demerara, que combina com o sabor de coco. Para assar em forma redonda ou fazer meia receita, ajuste com o conversor de forma; a massa crua deve ter cerca de 3 a 4 cm de altura.
Bolo de tapioca no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Assar: 160 °C, 40 a 50 min
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Assar: 160 °C, 32 a 40 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer bolo de tapioca
- Use tapioca granulada (a de cuscuz), não goma de tapioca: a goma vira uma massa grudenta.
- O leite precisa estar quente para a tapioca hidratar por igual.
- Se a tapioca formar um bloco, desfaça com o garfo antes de juntar aos ovos.
Como guardar bolo de tapioca
Guarde coberto na geladeira por até 4 dias; em temperatura ambiente, consuma no mesmo dia. Aqueça a fatia no micro-ondas por 10 segundos para recuperar a maciez. Não é indicado congelar.
Variações de bolo de tapioca
- De liquidificador: depois de hidratar, bata a tapioca com os ovos, o açúcar e a manteiga por 1 minuto; o bolo fica mais liso e menos granulado.
- Com queijo: troque metade do coco por 50 g de queijo coalho ralado.
- Com calda de coco: ferva 200 ml de leite de coco com 3 colheres (sopa) de açúcar e regue o bolo morno.
Perguntas frequentes sobre bolo de tapioca
Bolo de tapioca tem glúten?
A tapioca não tem glúten e a receita não leva trigo. Quem tem doença celíaca deve conferir o rótulo do fermento e dos outros ingredientes.
Posso usar goma de tapioca no lugar da granulada?
Não. A goma é amido puro, sem forma de grãos, e deixa o bolo pegajoso.
