Bolo de pera com canela
Pera madura, canela e açúcar mascavo formam um bolo úmido, com pedaços macios da fruta espalhados pela massa e fatias douradas por cima.
A escolha da pera define o resultado: ela deve estar madura, mas ainda firme. Pera muito mole solta água demais e deixa o fundo do bolo pesado.
- Rende
- 10 fatias
- Tempo
- 1 h 5 min
- Forno
- 180 °C
- Dificuldade
- Fácil
Receita de bolo de pera
- Preparo:
- 20 min
- Forno:
- 45 min
- Dificuldade:
- Fácil
- Custo:
- Médio
Ingredientes
0/10
Massa
Cobertura
No forno
- Preaquecer: sim, a 180 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Assar: 180 °C, 40 a 50 min, na grade do meio.
- Forma: Forma redonda de 24 cm com fundo removível, untada e enfarinhada.
Como saber que está pronto: As fatias de pera ficam douradas nas pontas, a massa entre elas fica firme e o palito sai sem massa crua.
Modo de preparo
Massa
Preaqueça o forno a 180 °C e unte e enfarinhe a forma redonda.
Descasque as peras. Corte duas em cubos pequenos e a terceira em fatias finas, no sentido do comprimento.
Numa tigela, bata os ovos com os dois açúcares usando um batedor de arame até a mistura ficar lisa. Junte o óleo e o leite.
Misture a farinha com a canela e acrescente à massa, mexendo só até incorporar. Junte o fermento.
Passe os cubos de pera em 1 colher (sopa) de farinha e misture à massa.
Cobertura
Despeje a massa na forma, arrume as fatias de pera por cima em leque e polvilhe o açúcar com canela.
Massa
Asse por 40 a 50 minutos, até passar no teste do palito em uma parte sem fruta. Espere amornar antes de abrir a forma.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppFruta fresca dentro da massa
Bolos com pedaços de fruta crua têm um desafio: a fruta solta água enquanto assa. A pera, em especial, é suculenta. Para equilibrar, esta massa tem pouco leite, só meia xícara, e a fruta completa o líquido durante o forno. O resultado é um miolo úmido ao redor de cada pedaço, sem ficar encharcado.
O açúcar mascavo tem melaço, que traz umidade e um sabor levemente caramelado. Ele combina com a canela e com o perfume da pera, e deixa a massa num tom dourado mais escuro.
Passar a fruta na farinha
Os cubos de pera são mais pesados que a massa e tendem a descer. Uma camada fina de farinha cria atrito e ajuda a segurá-los no meio. Mesmo assim, alguns vão para o fundo, e isso é normal.
Erros comuns
Peras muito maduras são o primeiro problema. Elas desmancham, soltam suco e criam uma faixa embatumada no fundo. Escolha frutas que estejam perfumadas, mas ainda firmes.
Outro erro é cortar os cubos grandes demais. Pedaços acima de 1,5 cm não cozinham por igual e formam bolsões de umidade. Cubos pequenos se distribuem melhor.
Também é comum tirar o bolo cedo porque o palito saiu molhado. Muitas vezes ele atravessou um pedaço de pera. Teste em mais de um ponto.
Substituições
O açúcar mascavo pode ser trocado por demerara, com sabor menos intenso. Manteiga derretida também cabe no lugar do óleo. Metade da farinha branca pode ser integral, que combina com a fruta. A pera pode ser substituída por maçã, na mesma quantidade, mantendo o resto da receita. Para assar numa forma retangular, consulte o conversor de forma e reduza o tempo em cerca de 10 minutos.
Bolo de pera no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Assar: 160 °C, 40 a 50 min
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Assar: 160 °C, 32 a 40 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer bolo de pera
- Pera williams e pera portuguesa funcionam bem; a pera d'água solta muito líquido.
- Corte as fatias na hora de montar para não escurecerem.
- Faça o teste do palito longe dos pedaços de fruta.
- Sirva morno, com uma colherada de iogurte natural.
Como guardar bolo de pera
Por causa da fruta, guarde coberto em temperatura ambiente por no máximo 2 dias. Na geladeira, dura até 4 dias. Congela em fatias por até 1 mês, mas as peras ficam mais macias depois de descongeladas.
Variações de bolo de pera
- Pera low carb: substitua a farinha por 2 xícaras de farinha de amêndoas, o açúcar por adoçante culinário e o fermento por 2 colheres (chá).
- Com gengibre: acrescente 1 colher (chá) de gengibre fresco ralado à massa.
- Com nozes: junte 1/2 xícara de nozes picadas aos cubos de pera.
Perguntas frequentes sobre bolo de pera
Precisa descascar a pera?
Não é obrigatório, mas sem casca a fruta fica mais macia e se integra melhor à massa.
A pera pode ficar verde?
Pera verde e dura não amolece no forno e fica sem sabor. Use peras que cedem levemente ao toque perto do cabo.
