Bolo de pasta de amendoim e cacau
A pasta de amendoim aparece duas vezes nesta receita: dissolvida na massa de cacau, onde substitui boa parte da gordura, e em fios marmorizados por cima, que assam formando veios dourados.
Para o marmorizado dar certo, a pasta precisa estar fluida. Aqueça rapidamente no micro-ondas antes de pingar sobre a massa e desenhe com um palito sem afundar demais.
- Rende
- 10 fatias
- Tempo
- 1 h 5 min
- Forno
- 180 °C
- Dificuldade
- Fácil
Receita de bolo de pasta de amendoim e cacau
- Preparo:
- 20 min
- Forno:
- 45 min
- Dificuldade:
- Fácil
- Custo:
- Médio
Ingredientes
0/10
Massa
Marmorizado
No forno
- Preaquecer: sim, a 180 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Assar: 180 °C, 45 a 50 min, na grade do meio.
- Forma: Forma de bolo inglês de 25 x 11 cm, untada e forrada com papel-manteiga nas laterais maiores.
Como saber que está pronto: O centro cresce e racha no meio, a superfície fica firme e o palito sai limpo. Se ele passar por um veio de pasta de amendoim, sai oleoso, o que é normal.
Modo de preparo
Massa
Preaqueça o forno a 180 °C. Unte a forma e forre as laterais maiores com uma tira de papel-manteiga que sobre para fora, o que facilita desenformar.
Numa tigela, misture a pasta de amendoim com o óleo e o açúcar mascavo até virar um creme. Junte os ovos, um a um, batendo com batedor de arame.
Acrescente o leite e misture. Peneire a farinha, o cacau e o sal por cima e mexa até não ver mais pó. Incorpore o fermento.
Despeje na forma e nivele.
Marmorizado
Aqueça a pasta de amendoim por 15 segundos no micro-ondas para ficar fluida. Pingue colheradas sobre a massa e passe um palito em zigue-zague, sem chegar ao fundo.
Asse por 45 a 50 minutos. Deixe esfriar 15 minutos na forma e retire puxando o papel.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppA pasta de amendoim como gordura da massa
A pasta de amendoim integral é cerca de metade gordura, e a outra metade é proteína, fibra e um pouco de açúcar. Na massa, ela cumpre o papel que seria da manteiga ou do óleo, por isso a receita usa só um quarto de xícara de óleo. O que sobra de proteína e fibra ajuda a segurar umidade, e o bolo continua macio por vários dias.
Bater a pasta primeiro com o açúcar e o óleo é importante. Ela é espessa e, se for jogada direto na massa líquida, forma grumos que não se desfazem. Transformada em creme antes, ela recebe os ovos aos poucos e vira uma base lisa.
Por que a forma de bolo inglês
Formas estreitas e altas fazem o calor chegar ao centro mais devagar, o que combina com massas densas e úmidas como esta. O bolo cresce em altura e ganha a rachadura típica no topo. Em compensação, o tempo de forno é maior; não tire antes dos 45 minutos.
Erros comuns e como evitar
Usar pasta adoçada é o erro mais comum. Ela costuma ter óleo vegetal adicionado, que deixa o bolo pesado, e açúcar que se soma ao da receita. Leia o rótulo e procure a que tem só amendoim e, no máximo, sal.
Outro problema é afundar o palito no marmorizado. A pasta é mais pesada que a massa e, se for empurrada até o fundo, forma uma camada oleosa embaixo. Desenhe só na superfície.
Também vale observar a cor: cacau e açúcar mascavo deixam a casca escura cedo. Se estiver escurecendo antes dos 35 minutos, cubra com papel-alumínio.
Substituições possíveis
O açúcar mascavo pode ser trocado por demerara ou refinado, com sabor mais neutro. O leite pode ser de vaca ou vegetal, como aveia ou amêndoas. Pasta de castanha-de-caju funciona no lugar da de amendoim. Para mudar o tamanho da forma, confira o volume no conversor de forma.
Bolo de pasta de amendoim e cacau no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Assar: 160 °C, 45 a 50 min
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Assar: 160 °C, 36 a 40 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer bolo de pasta de amendoim e cacau
- Use pasta de amendoim só de amendoim. As versões adoçadas ou com gordura vegetal deixam a massa doce demais e menos úmida.
- Se a pasta separou óleo no pote, misture bem antes de medir.
- Faça poucos movimentos com o palito: o desenho fica mais definido.
- Fica ótimo levemente aquecido, com uma bola de sorvete de creme.
Como guardar bolo de pasta de amendoim e cacau
Embrulhado em filme ou em pote fechado, dura 4 dias em temperatura ambiente. Na geladeira, até 1 semana. Congela em fatias por até 3 meses; descongele em temperatura ambiente.
Variações de bolo de pasta de amendoim e cacau
- Com banana: junte 1 banana amassada à massa e reduza o leite para 3/4 de xícara.
- Com gotas de chocolate: misture 1/2 xícara (chá) de gotas à massa antes de assar.
- Em forma redonda: asse numa forma de 20 cm por 35 a 40 minutos.
Perguntas frequentes sobre bolo de pasta de amendoim e cacau
Posso usar pasta de amendoim crocante?
Pode. Os pedacinhos de amendoim ficam aparentes no miolo; para o marmorizado, prefira a lisa.
Por que o bolo rachou no meio?
É típico das formas de bolo inglês: a casca firma antes de o centro terminar de crescer e se abre. Não afeta o sabor.
