Bolo de pão amanhecido
Pão francês de ontem, molhado no leite e batido com ovos e açúcar, vira um bolo úmido, com textura entre bolo e pudim de pão, perfume de canela e uvas-passas no miolo. A forma vai caramelizada e com nozes no fundo, e ao desenformar o caramelo escorre por cima do bolo.
Deixar o pão de molho por 10 minutos antes de bater é o que garante uma massa lisa. Pão seco batido direto deixa pedaços de casca e o bolo fica irregular.
- Rende
- 12 fatias
- Tempo
- 1 h 40 min
- Forno
- 180 °C
- Dificuldade
- Fácil
Receita de bolo de pão
- Preparo:
- 20 min
- Forno:
- 50 min
- Descanso:
- 30 min
- Dificuldade:
- Fácil
- Custo:
- Barato
Ingredientes
0/12
Caramelo
Massa
Finalização
No forno
- Preaquecer: sim, a 180 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Assar: 180 °C, 45 a 55 min, na grade do meio.
- Forma: Forma com furo central de 22 cm, caramelizada.
Como saber que está pronto: A massa fica dourada e firme por cima, descola das laterais e do cone e o palito sai úmido, mas sem massa líquida.
Modo de preparo
Caramelo
Preaqueça o forno a 180 °C. Derreta o açúcar do caramelo numa panela em fogo baixo, sem mexer com colher, até ficar cor de âmbar. Despeje na forma com furo central, girando para cobrir o fundo e o pé do cone, e espalhe as nozes por cima.
Massa
Coloque os pedaços de pão numa tigela, cubra com o leite e deixe de molho por 10 minutos, apertando com uma colher para que absorvam todo o líquido.
Transfira o pão com o leite para o liquidificador, junte os ovos, o açúcar e a manteiga e bata por 2 a 3 minutos, até ficar bem liso.
Despeje numa tigela, acrescente a farinha e a canela e misture com batedor de arame. Junte o fermento e as passas.
Despeje a massa sobre o caramelo com as nozes e asse por 45 a 55 minutos.
Espere 10 minutos, passe uma faca nas laterais e no cone e desenforme ainda morno, para o caramelo escorrer sobre o bolo. Decore com as cerejas, se usar, e deixe esfriar por 30 minutos antes de cortar.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppPor que o pão funciona como base de bolo
O pão francês já tem farinha, fermento biológico morto pelo forno e uma estrutura de glúten pronta. Quando é amolecido no leite e batido, essa estrutura se desfaz numa pasta espessa, rica em amido já cozido. No forno, essa pasta firma com os ovos e dá um bolo úmido, mais denso que um bolo comum. A meia xícara de farinha e o fermento químico entram para devolver leveza e garantir que a massa cresça.
O pão amanhecido é melhor que o fresco porque perdeu umidade e absorve mais leite. Pão fresco vira uma pasta grudenta que deixa o bolo pesado.
A forma caramelizada
O caramelo derretido no fundo da forma endurece antes de a massa entrar e volta a amolecer no forno. Ao desenformar, ele escorre sobre o bolo junto com as nozes e deixa a casca escura e brilhante, em contraste com o miolo claro. Por isso o bolo sai da forma ainda morno: frio, o caramelo endurece e prende.
Erros comuns e como evitar
O erro mais comum é não deixar o pão de molho e bater tudo de uma vez. O liquidificador não consegue desfazer a casca seca e sobram pedaços duros espalhados no bolo.
Outro problema é usar pão demais. Acima de 250 g para esta quantidade de leite, a massa fica espessa como purê e o bolo sai pesado e embatumado. Pese o pão ou conte as unidades com atenção ao tamanho.
Cortar quente também atrapalha: o miolo úmido só firma depois de amornar e, antes disso, parece cru.
Substituições
O pão francês pode ser trocado por pão de forma, pão de leite ou sobras de panetone sem frutas, este último reduzindo o açúcar em 1/4 de xícara. O leite pode ser substituído por bebida vegetal, e a manteiga por óleo. A farinha de trigo pode virar aveia em flocos finos, deixando o bolo mais rústico. Em forma redonda alta e sem furo, o tempo aumenta e o centro custa a cozinhar; prefira a de furo central ou ajuste com o conversor de forma.
Bolo de pão no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Assar: 160 °C, 45 a 55 min
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Assar: 160 °C, 36 a 44 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer bolo de pão
- Pão de um a três dias é o ideal; pão muito duro precisa de mais tempo de molho.
- Retire partes queimadas ou muito escuras da casca, que podem amargar.
- Pão de forma ou de leite também funcionam; use o mesmo peso.
- Sirva morno com uma bola de sorvete de creme.
Como guardar bolo de pão
Por ser bem úmido, guarde na geladeira, coberto, por até 4 dias. Se ficar na bancada, coma ainda no dia em que assou. Pode ser aquecido por alguns segundos no micro-ondas, o que também amolece o caramelo. Congela em fatias por até 1 mês.
Variações de bolo de pão
- Com coco: troque 1 xícara do leite por leite de coco e junte 50 g de coco ralado.
- Com chocolate: acrescente 3 colheres (sopa) de chocolate em pó à massa e dispense a canela.
- Com banana: forre a forma com rodelas de banana antes de despejar a massa.
Perguntas frequentes sobre bolo de pão
Posso usar pão muito duro?
Pode, desde que fique de molho até amolecer por completo, de 15 a 20 minutos. Se continuar seco, junte um pouco mais de leite.
O bolo de pão é igual ao pudim de pão?
São parentes, e esta versão também leva caramelo na forma. A diferença é que o bolo tem farinha e fermento, cresce e tem textura de bolo úmido; o pudim de pão é mais denso e não cresce.
Pão com recheio ou sal grosso serve?
Não. Use apenas pão simples, sem recheio, ervas ou queijo, para não interferir no sabor.
