Bolo de paçoca com cobertura cremosa
Bolo de tabuleiro com paçoca de amendoim em três momentos: misturada na massa, cozida na cobertura cremosa e esfarelada por cima para dar crocância.
Como a paçoca já tem açúcar e gordura do amendoim, a massa leva menos açúcar e um pouco menos de farinha que um bolo comum. O resultado é um bolo úmido e com sabor forte de amendoim, sem ficar enjoativo.
- Rende
- 15 pedaços
- Tempo
- 1 h 25 min
- Forno
- 180 °C
- Dificuldade
- Fácil
Receita de bolo de paçoca
- Preparo:
- 25 min
- Forno:
- 40 min
- Descanso:
- 20 min
- Dificuldade:
- Fácil
- Custo:
- Médio
Ingredientes
0/12
Massa
Cobertura
Finalização
No forno
- Preaquecer: sim, a 180 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Assar: 180 °C, 35 a 40 min, na grade do meio.
- Forma: Forma retangular de 20 x 30 cm, untada e enfarinhada.
Como saber que está pronto: Topo dourado, cor levemente bege; o palito sai limpo.
Modo de preparo
Massa
Preaqueça o forno a 180 °C. Unte a forma de 20 x 30 cm e polvilhe farinha de trigo.
No liquidificador, bata os ovos, o açúcar, o óleo, o leite e as 6 paçocas esfareladas por 2 minutos, até a paçoca se dissolver.
Transfira para uma tigela, junte a farinha peneirada e misture com um batedor de arame até ficar lisa. Adicione o fermento e mexa delicadamente.
Despeje na forma e asse por 35 a 40 minutos, até o palito sair limpo. Deixe amornar por 20 minutos.
Cobertura
Em uma panela, junte o leite condensado, as 4 paçocas esfareladas e a manteiga. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de 6 minutos, até engrossar levemente.
Desligue, misture o creme de leite e espalhe sobre o bolo. Finalize com as 3 paçocas esfareladas por cima.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppComo a paçoca se comporta na massa
A paçoca é basicamente amendoim moído, açúcar e um pouco de sal. Quando vai para a massa, ela traz três coisas: sabor, açúcar e gordura do amendoim. Por isso esta receita reduz o açúcar para uma xícara e a farinha para uma xícara e três quartos. Sem esse ajuste, o bolo ficaria doce demais e pesado.
Bater a paçoca com os líquidos no liquidificador faz com que ela se dissolva por completo. A gordura do amendoim se espalha pela massa, deixa o miolo macio e garante sabor uniforme em cada pedaço, sem grumos secos.
Na cobertura, a paçoca engrossa o leite condensado rapidamente, porque o amendoim moído absorve líquido. O creme de leite no final devolve a cremosidade e evita que a cobertura endureça na geladeira.
Erros comuns
Bolo que não cresce
A gordura da paçoca pesa a massa. Respeite as quantidades, bata bem os ovos com o açúcar e use fermento dentro da validade.
Cobertura empelotada
A paçoca forma grumos se for jogada no leite condensado já quente. Coloque todos os ingredientes na panela fria e só então leve ao fogo, mexendo desde o início.
Bolo oleoso
Acontece com paçocas muito gordurosas ou com excesso. Se a paçoca da sua marca for muito úmida, reduza o óleo para um terço de xícara.
Substituições
Manteiga derretida no lugar do óleo reforça o amendoim. O leite de vaca aceita bebida vegetal, inclusive de amendoim, que reforça o sabor. Para uma versão com menos açúcar, use paçoca diet e reduza o açúcar da massa para três quartos de xícara. Se quiser montar o bolo em outra forma, as quantidades podem ser recalculadas no conversor de forma.
Bolo de paçoca no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Assar: 160 °C, 35 a 40 min
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Assar: 160 °C, 28 a 32 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer bolo de paçoca
- Paçoca de rolha se desfaz mais fácil que a quadrada e se mistura melhor à massa.
- Não cozinhe demais a cobertura: a paçoca engrossa o creme rapidamente.
- Esfarele a paçoca da finalização só na hora de servir, para ficar crocante.
- Uma pitada de sal na massa realça o sabor do amendoim.
Como guardar bolo de paçoca
Coberto, o bolo de paçoca fica fora da geladeira por 1 dia. Por causa da cobertura com creme de leite, depois guarde na geladeira por até 4 dias. Congela em pedaços, sem a paçoca da finalização, por até 1 mês.
Variações de bolo de paçoca
- Com chocolate: use massa de chocolate e mantenha a cobertura de paçoca.
- Com amendoim torrado: troque a paçoca da finalização por amendoim torrado e picado, menos doce.
- Recheado: asse em forma redonda, corte ao meio e use a cobertura como recheio e cobertura, dobrando a receita do creme.
Perguntas frequentes sobre bolo de paçoca
Posso usar pasta de amendoim no lugar da paçoca na massa?
Pode usar 3 colheres (sopa) de pasta de amendoim integral e aumentar o açúcar para 1 e 1/4 de xícara, já que a pasta não é adoçada.
Por que o bolo de paçoca ficou pesado?
A paçoca tem muita gordura. Se usar mais do que a receita indica, o bolo fica denso e oleoso.
Dá para fazer sem leite condensado?
Sim: misture 4 paçocas esfareladas com 1 caixinha de creme de leite e 2 colheres (sopa) de açúcar, aquecendo só até dissolver.
